| Buzz Makanan: Sejarah Tomato Pusaka | Dengarkan |
Penerangan / Rasa
Tomat Coeur de Boeuf besar, beratnya lebih tinggi dari 12 ons, dan ia mempunyai bentuk seperti jantung yang tidak teratur dengan tulang rusuk yang berat. Mereka matang dari dalam ke luar, sehingga kulit mereka mungkin masih kelihatan kehijauan walaupun setelah daging dalam matang, walaupun akhirnya akan menjadi merah cerah. Dagingnya tegas dan gemuk dengan sedikit biji dan sedikit jus, dan ia menawarkan rasa yang ringan, manis, dan sedikit berasid. Kerana ukuran buahnya yang besar, diperlukan penaik untuk menyokong tanaman tomato Coeur de Boeuf, yang merupakan pengeluar kuat dengan tanaman anggur yang besar.
Musim / Ketersediaan
Tomato Coeur de Boeuf boleh didapati pada musim panas dan awal musim luruh.
Fakta Semasa
Tomat Coeur de Boeuf secara ilmiah dikenal sebagai Solanum lycopersicum atau Lycopersicon esculentum, dan mereka tergolong dalam keluarga Solanaceae, yang biasanya dikenal sebagai keluarga nighthade. Nama mereka diterjemahkan sebagai Beef Heart, Bull's Heart, atau Bovine Heart, dan diberikan untuk bentuknya. Oleh kerana tomato ini masak secara unik dari dalam ke luar, kulitnya mungkin masih hijau walaupun buahnya cukup matang untuk dimakan, dan oleh itu lazimnya terdapat bentuk tomato Coeur de Boeuf yang kehijauan di pasar tani, terutama di Eropah.
Nilai Pemakanan
Tomat Coeur de Boeuf adalah sumber vitamin A, vitamin C, dan asid folik yang sangat baik. Mereka juga mengandungi sejumlah besar serat, karbohidrat, kalium dan zat besi. Tomato paling terkenal dengan kandungan antioksidannya yang luar biasa, terutamanya lycopene. Lycopene bertanggungjawab memberi tomato warna merahnya yang kaya, dan telah dikaji kemampuannya untuk menurunkan risiko beberapa jenis barah.
Permohonan
Tomato Coeur de Boeuf boleh digunakan mentah atau dimasak. Mereka boleh ditumis, dipanggang, dipanggang, atau digoreng, dan merupakan pilihan yang popular untuk membuat hidangan Perancis, ratatouille. Tomato Coeur de Boeuf yang bersaiz besar sangat sesuai untuk dihiris ke sandwic dan salad. Di Itali, mereka dipasangkan dengan mozzarella, basil, minyak zaitun dan garam laut untuk salad caprese klasik, dan juga, berkat kandungan jus yang rendah, mereka adalah jenis kegemaran untuk digunakan dalam pasta dan sos. Pasangkan tomato dengan alpukat, minyak zaitun, atau kacang-kacangan, kerana kandungan tomato pada likopen terbukti sangat berkesan apabila dimakan dengan makanan kaya lemak. Tomat tidak hanya dipuji oleh rasa gurih, tetapi juga dapat dipasangkan dengan buah-buahan lain, seperti aprikot, pic, atau beri. Tomato Coeur de Boeuf harus disimpan pada suhu bilik sehingga masak, selepas itu penyejukan dapat memperlambat pembusukan.
Maklumat Etnik / Budaya
Nama Coeur de Boeuf diterjemahkan dari bahasa Perancis sebagai 'Bull's Heart'. Terdapat beberapa jenis tomato yang diberi nama Bull's Heart dalam pelbagai bahasa, ada yang merujuk kepada tomato yang sama, namun banyak sebenarnya kultivar yang berbeza walaupun pada hakikatnya mereka mempunyai nama terjemahan yang sama. Di Itali, misalnya, ada tomato pusaka serupa yang disebut cuore di bue, yang diterjemahkan sama dengan Coeur de Boeuf, walaupun tidak jelas apakah itu kultivar yang sama. Coeur de Boeuf juga kadang-kadang diterjemahkan sebagai 'OX Heart' atau 'Beef Heart', dan dapat diberikan sebagai nama untuk varietas lain yang memiliki bentuk hati, atau hanya tomat jenis daging sapi.
Geografi / Sejarah
Tomato Coeur de Boeuf adalah variasi pusaka dari Perancis, walaupun tidak banyak yang diketahui mengenai sejarahnya. Mereka banyak dijumpai di pasar di seluruh Perancis, Itali, Sepanyol, dan juga England, dan mereka disyorkan untuk tumbuh di luar rumah dan di rumah hijau.
