Penerangan / Rasa
Kentang Burgundy Highland berukuran sederhana, umbi memanjang dengan bentuk bujur hingga bujur. Bergantung pada tarikh penuaian, kulit dapat bervariasi dari warna merah terang ketika dipetik lebih awal, hingga coklat berdebu ketika dibiarkan di tanah hingga matang. Pewarnaan coklat ini berasal dari lapisan jaring yang terbentuk, menghasilkan tekstur kasar dan tegas. Di bawah permukaannya, dagingnya padat, kering, dan tinggi kanji, memperlihatkan warna merah jambu, merah, dan putih marmer. Dagingnya juga mempunyai cincin putih yang unik tepat di bawah kulit yang merangkumi daging merah-merah muda. Kentang Burgundy Highland mempunyai konsistensi yang lembut dan lembut ketika dimasak dengan rasa manis dan bersahaja.
Musim / Ketersediaan
Kentang Highland Burgundy boleh didapati pada musim gugur hingga musim sejuk.
Fakta Semasa
Kentang Burgundy Highland, yang secara botani diklasifikasikan sebagai Solanum tuberosum, adalah jenis warisan tanaman utama milik keluarga Solanaceae atau nighthade. Umbi berwarna gelap dan marbled telah ditanam secara kecil-kecilan di United Kingdom sejak awal abad ke-20 dan merupakan varietas yang jarang dan istimewa yang dihargai kerana pewarna dan rasanya yang manis. Kentang Burgundy Highland tidak ditanam secara komersial kerana hasilnya rendah dan sebahagian besarnya dibayangi oleh kultivar yang bertambah baik pada zaman moden ini. Menghadapi kemungkinan kepupusan, kentang Highland Burgundy disenaraikan di Slow Food's Ark of Taste, yang merupakan katalog dalam talian yang bertujuan memberi kesedaran kepada varietas yang hilang. Umbi juga ditanam melalui beberapa ladang dan kebun rumah yang berfokus pada warisan di United Kingdom.
Nilai Pemakanan
Kentang Burgundy Highland adalah sumber anthocyanin yang sangat baik, yang memberi ubi rona merah-merah muda dan merupakan antioksidan yang memberikan manfaat anti-radang. Umbi juga merupakan sumber vitamin C yang baik, yang dapat membantu melawan penyerang persekitaran luaran, dan mengandungi sedikit kalium, serat, zat besi, dan kalsium.
Permohonan
Kentang Burgundy Highland sangat sesuai untuk aplikasi yang dimasak seperti membakar, menghaluskan, mengukus, dan memanggang. Ciri unik dari varietasnya adalah dagingnya yang berwarna merah jambu gelap, yang mempertahankan warnanya melalui proses memasak. Dagingnya juga menghasilkan tekstur yang lembut dan lembut, sesuai dengan kentang tumbuk berwarna-warni, kerepek panggang, atau kepingan nipis untuk roti panggang dan kaserol. Selain menampilkan pewarnaan, kentang Highland Burgundy dapat dipotong dadu dan dimasukkan ke dalam sup, rebusan, dan chowder, dipanggang dengan kulit dan diisi dengan pelbagai bahan, atau dikukus sebagai lauk pengisian. Kentang Burgundy Highland berpasangan dengan ramuan seperti pudina, pasli, rosemary, dan dill, kubis Brussels, kubis, parsnips, wortel, kembang kol, daging seperti daging sapi, daging babi, ikan, dan unggas, kacang polong, dan asparagus. Umbi akan disimpan 1-3 bulan apabila disimpan dengan betul di tempat yang sejuk, kering, dan gelap.
Maklumat Etnik / Budaya
Kentang Burgundy Highland adalah varietas langka yang telah mengembangkan legenda yang tidak biasa mengenai asal usul namanya. Berasal dari keratan akhbar yang dikhabarkan mengenai peristiwa itu pada tahun 1936, kentang Highland Burgundy pernah digunakan untuk menambah warna pada hidangan untuk Duke of Burgundy di Savoy Hotel di London. Kedai makan yang baik dibuka pada tahun 1889 dan merupakan salah satu restoran pertama yang mempunyai stesen teratur, yang dibuat oleh chef Auguste Escoffier. Restoran dan hotel ini juga sering dikunjungi oleh kerabat diraja, tokoh politik, dan selebriti, dan hotel itu sendiri adalah salah satu hotel mewah pertama yang terletak di sepanjang Sungai Thames di London. Kentang Highland Burgundy terkenal kerana mengekalkan warna merah jambu mereka ketika dimasak, menjadikannya varieti istimewa yang diinginkan, dan dikatakan diberi nama sebagai penghormatan kepada Duke of Burgundy setelah pengalaman bersantapnya yang terkenal.
Geografi / Sejarah
Kentang Burgundy Highland adalah pelbagai warisan yang dipercayai sangat tua, sejak sekurang-kurangnya 1936 di United Kingdom. Varietas ini diduga berasal dari Dataran Tinggi Skotlandia, dan walaupun asal usul dan sejarahnya tidak diketahui, kultivar ini tetap sukar dicari dan dianggap sangat jarang di zaman moden. Kentang Burgundy Highland ditanam melalui penanam khas di United Kingdom dan ditanam secara kecil-kecilan di kebun kediaman peminat kentang. Benih juga disimpan di bank biji kentang terbesar di Eropah untuk memelihara masa depan varietas.
Idea Resipi
Resipi yang merangkumi Kentang Burgundy Highland. Satu paling mudah, tiga lebih sukar.
| Morghew | Keripik Kentang Merah Highland Burgundy |
