Penerangan / Rasa
Koshiabura adalah tunas padat dan memanjang yang muda dan berwarna kuning-hijau berkilat. Ia menawarkan citarasa canggih dan kompleks yang mempunyai rasa Koshiabura aromatik dan juga unsur kepahitan. Koshiabura yang lebih besar cenderung mempunyai rasa pahit dan daunnya lebih longgar.
Musim / Ketersediaan
Koshiabura tersedia pada musim bunga dan awal musim panas.
Fakta Semasa
Koshiabura yang juga dikenal sebagai Gonzetsu adalah tunas muda Acanthopanax sciadophylloides yang merupakan pohon gugur berkayu yang dapat tumbuh sehingga enam puluh enam kaki. Secara ilmiah dikenali sebagai Kalopanax sciadophylloides atau Chengiopanax sciadophylloides, ia adalah ahli keluarga Araliaceae atau Ginseng.
Nilai Pemakanan
Koshiabura tidak hanya dikenal sebagai Sansai, tetapi juga sebagai tumbuhan perubatan. Mereka mengandungi kaempferol, glikosida quercetin dan flavonoid isoquercitrin yang dapat membantu menurunkan tekanan darah tinggi. Selain itu, mereka mengandungi banyak polifenol yang berfungsi sebagai antioksidan dan terbukti dapat membantu mencegah barah tertentu. Koshiabura muda kaya dengan protein dan lemak.
Permohonan
Koshiabura sering digunakan dalam tempura, sediaan yang meningkatkan rasa Koshiabura sebenarnya. Mereka boleh direbus dan dipakaikan dengan Ponzu atau dengan pasta miso bijan yang dikenali sebagai Goma miso di Jepun. Selain itu mereka boleh menjadi tambahan yang bagus untuk Karaage, hidangan telur, Takikomi gohan, Ohitashi, pasta dan Nimono. Tumbuhan dari keluarga Araliaceae cenderung menghasilkan sampah yang menimbulkan rasa pahit untuk memotong rasa ini, rendam di dalam air dengan sedikit cuka selama tiga puluh minit sebelum menggunakannya. Koshiabura mempunyai jangka hayat yang pendek. Aroma Koshiabura yang berbeza adalah bahagian penting untuk menikmatinya, oleh itu lebih baik memakannya sebaik sahaja dituai. Sekiranya anda perlu menyimpannya, masukkan ke dalam beg plastik atau bungkusnya di surat khabar dan gunakan dalam beberapa hari. Untuk penyimpanan jangka panjang, mereka juga boleh diawetkan garam atau dibakar dan dibekukan untuk kegunaan masa depan.
Maklumat Etnik / Budaya
Orang di Jepun memanggil Koshiabura sebagai permaisuri Sansai. Koshiabura mendapat nama yang tepat ketika orang menggunakan getah dari pohon Acanthopanax sciadophylloides, yang digunakan sebagai minyak pencegahan karat pada logam. Apabila Koshiabura berukuran berus kaligrafi, ia dianggap sebagai top-of-the-line yang disebut 'Fude ha' yang bermaksud daun berus dalam bahasa Jepun. Koshiabura bukan orang Sansai yang biasa, oleh itu ia tidak dapat dijumpai di sebuah kedai runcit tempatan di Jepun.
Geografi / Sejarah
Koshiabura tumbuh liar di Asia Timur dan seluruh Jepun kecuali di Okinawa. Mereka lebih suka kawasan berhutan dengan cahaya matahari yang cukup banyak. Koshiabura dapat dijumpai dengan mudah di Jepun, ketinggian pokok yang mereka tanam walaupun tinggi dan mereka mempunyai dahan lembut yang mudah pecah, akibatnya perlu berhati-hati ketika memanjat pokok untuk mengumpulkannya. Mereka dapat dijumpai di kawasan gunung tinggi di mana suhunya rendah yang memungkinkan Koshiabura tetap tersedia walaupun pada awal musim panas.
Idea Resipi
Resipi yang merangkumi Koshiabura. Satu paling mudah, tiga lebih sukar.
