| Dua Kacang dalam Pod | Laman utama |
Penerangan / Rasa
Tangkai Ungu Brussels Sprout tumbuh setinggi 75 sentimeter. Batang berwarna burgundy dalam boleh tumbuh setebal 8 sentimeter. Daun besar, ungu tua, seperti kubis tumbuh pada selang waktu yang berbeza di sepanjang batang di dahan kaku. Di mana sahaja dari 20 hingga 40 pucuk Brussels dengan pelbagai ukuran tumbuh batangnya, antara 3 hingga 6 sentimeter bergantung pada tahap pertumbuhannya. Tumbuh tumbuh dari bawah ke atas, maka kecambah yang lebih kecil kemungkinannya berada di bahagian atas tangkai, dan yang lebih besar di bahagian bawah. Pucuk Brussels ungu tidak mempunyai kepahitan yang sama dengan jenis brassica lain. Mereka mempunyai rasa ringan yang mengingatkan pada brokoli dengan rasa kacang dan sedikit rasa manis. Tangkai Ungu Brussels Sprout tidak akan semanis tumbuh-tumbuhan, dan rasanya serupa dengan tangkai brokoli.
Musim / Ketersediaan
Batang Ungu Brussels Sprout boleh didapati pada akhir musim sejuk dan awal musim bunga.
Fakta Semasa
Tangkai Ungu Brussels Sprouts adalah batang dan tunas dari seluruh tumbuh-tumbuhan bercambah Brussels. Ladang dan kedai runcit menjual keseluruhan tangkai ketika musim untuk rayuan 'masak anggur'. Secara botani dikelaskan sebagai Brassica oleracea var. gemmifera, hanya ada dua jenis ungu yang terkenal (juga disebut sebagai 'merah'): 'Rubine' dan 'Falstaff'. Apabila dijual di tangkai, tunas hampir segar seperti jika dituai dari kebun. Dengan profil nutrien yang serupa dengan tumbuh-tumbuhan yang tumbuh di atasnya, tangkai Ungu Brussels Sprout sepenuhnya boleh dimakan walaupun agak sukar untuk disiapkan.
Nilai Pemakanan
Batang Ungu Brussels Sprout mengandungi profil nutrien yang serupa dengan tumbuh-tumbuhan yang tumbuh di sepanjangnya. Pucuk Brussels sangat kaya dengan vitamin. Mereka mengandungi vitamin A, C, dan B-complex, dan merupakan sumber vitamin K. Warna yang kaya dengan kecambah Purple Brussels disebabkan oleh adanya antosianin fitokimia, yang bertindak sebagai antioksidan yang kuat. Tumbuh Brussels dan sayur-sayuran salib lain telah diketahui memberikan manfaat anti-radang dan kardiovaskular serta khasiat yang membantu dalam menyahtoksin badan. Tumbuhan Brussels mengandungi serat, folat, dan mangan dalam jumlah tinggi. Mereka juga kaya dengan mineral seperti kalium, kalsium, fosfor, magnesium, dan zink. Tumbuhan Brussels juga merupakan sumber asid lemak omega-3.
Permohonan
Batang pucuk Brussels Ungu boleh dimasak dengan atau tanpa pucuk pucuk. Menyiapkan keseluruhan tangkai hanya memerlukan mencuci, mengeluarkan daun yang longgar dan sebarang pucuk yang kuat pada batangnya. Taburkan dengan minyak zaitun, garam dan lada dan panggang keseluruhan tangkai. Sekiranya tangkainya terlalu besar dan mesti dipotong untuk menampung ukuran panci, berhati-hatilah dan pisau tajam kerana batang tebalnya sukar dipotong. Sebilangan jenis hijau mungkin menunjukkan ukuran tunas yang seragam, tetapi tangkai Ungu Brussels Sprout cenderung memperlihatkan pucuk bersaiz tidak teratur yang membawa kepada masa memasak yang berbeza. Oleh kerana itu, lebih baik membuang tunas sebelum memanggang, atau memisahkan tangkai menjadi bahagian dari pucuk berukuran sama. Untuk mengeluarkan tunas, cukup putar di pangkal untuk melepaskan diri dari batang. Panggang, kukus atau bakar sayur-sayuran Ungu Brussels. Untuk menyiapkan tangkai untuk aplikasi serupa, buang semua tunas, kupas kulit luar yang lebih keras. Potong tangkai Purple Brussels Sprout di seberang bijirin, menjadi kepingan sekata sebelum dimasak. Campurkan batang dengan sayur-sayuran lain untuk tumis atau tambahkan ke sup. Warna ungu yang kuat pada kedua tunas dan batangnya akan pudar sedikit apabila dimasak. Simpan keseluruhan tangkai Purple Brussels Sprout di dalam peti sejuk sehingga 2 minggu. Keluarkan pucuk Brussels jika diperlukan untuk bekalan berterusan.
Maklumat Etnik / Budaya
Batang Ungu Brussels Sprouts nampaknya lebih popular di luar Amerika Syarikat. Ketersediaan melalui pasaran komersial utama sangat terhad. Syarikat benih di Amerika Syarikat tidak menawarkan varieti yang sama dalam kultivar merah atau ungu seperti syarikat benih di Eropah dan Kanada.
Geografi / Sejarah
Pucuk Brussels berasal dari Belgium, dan dinamakan sebagai ibu kota negara di mana mereka dipercayai berasal. Kubis kecil seperti kubis pertama kali disebut pada akhir tahun 1500an. Selepas Perang Dunia I, tumbuh-tumbuhan Brussels mula menyebar ke seluruh Eropah dan ke Amerika Syarikat. Pada tahun 1940-an, seorang ahli botani Belanda di Belgia melintasi kubis ungu dengan bercambah Brussels hijau, menghasilkan varietas berwarna ungu pertama. Varieti ungu hampir tidak popular dengan yang hijau mungkin kerana beberapa sebab. Kultivar ungu mungkin mempunyai hasil yang lebih rendah daripada varieti hijau kerana sifat kacukan. Juga, varieti ungu lebih manis dan cenderung menarik lebih banyak pepijat, mengakibatkan lebih banyak kerosakan tanaman. Keseragaman juga dapat menjadi masalah, kerana tangkai Purple Brussels Sprouts menghasilkan tunas pada tahap dan ukuran yang berbeda sepanjang musim. Atas sebab-sebab ini, tangkai Purple Brussels Sprout lebih cenderung ditanam oleh tukang kebun rumah atau tersedia melalui pasar tani dan petani kecil. Sementara tunas Brusssels ditanam di seluruh Eropah, di Amerika Syarikat hampir semua tunas Brussels yang ditanam ditanam di California.
