Penerangan / Rasa
Catalogna di Galatina mempunyai daun berbentuk gigi dan seni bina yang padat yang menyelimuti batang putih yang tumbuh tegak dari pangkalnya. Pewarnaan Catalogna di Galatina berlaku untuk banyak jenis chicory, hijau pekat yang terang dengan tulang rusuk putih salji di seluruh daun dan batangnya. Teksturnya lezat dan rasanya, pahit yang tidak dapat dilupakan, rasa yang diperoleh dan dihargai yang menyatu dengan mandi air atau memasak yang sederhana. Daun muda juga akan mempunyai rasa yang lebih ringan daripada tanaman Catalogna di Galatina yang lebih matang.
Musim / Ketersediaan
Catalogna di Galatina kadang-kadang boleh dijumpai pada akhir musim gugur dan musim sejuk.
Fakta Semasa
Juga dikenali sebagai Cicoria, Italian Dandelion dan Catalonga Puntarelle di Galatina, Catalogna di Galatina secara botani merupakan bahagian dari spesies intibus Chicorium dan genus Chicorium. Hari ini Catalogna di Galatina dijual utamanya di Itali walaupun daun Catalonga yang lembut juga boleh didapati dijual dengan nama Puntarelle di Amerika Syarikat dan juga negara-negara Eropah.
Nilai Pemakanan
Catalogna di Galatina kaya dengan beta karoten, vitamin C, zat besi dan kalsium. Ia juga diketahui dapat mempromosikan pencernaan yang sihat akibat kandungan intybinnya.
Permohonan
Sama dengan chicories lain Catalogna di Galatina boleh disediakan baik mentah dan dimasak. Ia berfungsi dengan baik direbus atau ditumis dengan bumbu bawang putih dan minyak zaitun yang ringan. Ia juga boleh dipanggang atau dipanggang. Penyediaan tradisional memerlukan batang dan hijau disatukan menjadi jalur nipis dan direndam dalam air sejuk ais selama tiga puluh minit. Semasa merendam kepingan akan melembutkan sedikit, meringkuk dan rasa pahit hijau akan lembut. Pasangan percuma merangkumi zaitun, daging asap, jus sitrus, pembalut berasaskan krim, ikan bilis, cendawan hutan, keju gorgonzola atau masak, bawang putih, minyak cabai dan cuka balsamic. Untuk menyimpan, bungkus dalam plastik dan sejukkan selama satu hingga dua minggu.
Geografi / Sejarah
Seperti namanya, Catalogna di Galatina berasal dari Itali di mana ia tumbuh liar dan diusahakan. Ia mendapat namanya dari bandar Itali selatan Galatina di Puglia di mana ia dipercayai pertama kali ditanam. Di Amerika, Catalogna di Galatina mempunyai kehadiran komersial yang minimum berbanding chicory lain yang terdapat di mana-mana seperti radicchio Chioggia dan radicchio Treviso.
Idea Resipi
Resipi yang merangkumi Catalogna di Galatina. Satu paling mudah, tiga lebih sukar.
| Pengembara Gourmet | Pugliese Broad Bean Puree dengan Rebus Chicory |
