Penerangan / Rasa
Bunga safron tumbuh dari corm bawah tanah, atau mentol dan mempunyai dedaunan hijau tipis seperti bilah, atau daun yang panjangnya boleh tumbuh hingga enam puluh sentimeter. Dedaunan tidak menyokong diri dan boleh berlipat membentuk kebiasaan menangis ketika matang. Bunganya bervariasi dari lavender ringan hingga ungu kerajaan yang pekat, dan beberapa mentol buaya kadang-kadang akan menghasilkan bunga putih tulen yang mewakili bentuk liar asalnya. Setiap bunga biasanya mempunyai lima kelopak dengan tiga stigma merah, dan pada kesempatan yang jarang terjadi, bunga dapat menghasilkan lima stigma. Bunga safron mempunyai aroma manis, seperti madu dan stigma mempunyai aroma bunga musky, seperti jerami, dengan rasa bersahaja.
Musim / Ketersediaan
Bunga safron boleh didapati pada musim sejuk.
Fakta Semasa
Bunga safron, yang secara botani diklasifikasikan sebagai Crocus sativus, adalah bunga tumbuhan abadi yang merupakan anggota keluarga Iridaceae. Bunga safron dihasilkan dalam tempoh empat puluh hari pada musim luruh dan paling terkenal dengan stigma panjang mereka. Apabila dipetik, stigma merah menghasilkan saffron rempah, yang merupakan salah satu rempah paling mahal di dunia. Antara 150,000 dan 200,000 bunga diperlukan untuk menghasilkan satu kilo rempah-rempah, dengan setiap bunga dituai dan dilucutkan dengan tangan dan kemudian dikeringkan dengan teliti, menyumbang kepada harga yang mahal. Juga dikenal sebagai Emas Merah, rempah Saffron paling sering digunakan untuk mewarnai dan memberikan perasa tanah yang halus pada makanan. Ia juga boleh digunakan sebagai pewarna pakaian.
Nilai Pemakanan
Rempah safron mengandungi beberapa vitamin mangan dan B. Ia juga mengandung crocin, yang merupakan pigmen karotenoid yang memberi makanan dan mewarnai warna keemasannya.
Permohonan
Stigma safron boleh dimasukkan segar atau kering dan digunakan dalam hidangan dari seluruh dunia. Nasi safron, paella, kari, dan risotto Itali adalah hidangan popular yang memerlukan safron untuk menambah rasa yang berbeza. Ini juga digunakan dalam ayam saffron Maroko, adobo domba, bouillabaisse atau sup ikan, dan bornai-e bademjan, yang merupakan terung dan celup yoghurt. Saffron juga dapat digunakan dalam pencuci mulut seperti makanan panggang, brittles, puding, dan ais krim. Saffron berpasangan dengan makanan laut, telur, daging seperti domba dan unggas, aromatik seperti bawang putih, halia, adas, dan bawang, rempah-rempah seperti kapulaga, kunyit, dan kayu manis, buah-buahan seperti oren, lemon, dan epal, sayur-sayuran seperti bayam dan asparagus, madu, wain putih, dan air mawar. Saffron kering akan bertahan hingga dua tahun apabila disimpan di dalam bekas kedap udara yang tertutup rapat di tempat yang sejuk, kering, dan gelap.
Maklumat Etnik / Budaya
Saffron adalah salah satu rempah yang paling banyak didokumentasikan dan telah digunakan dalam budaya Mesir, Parsi, Rom, Cina, dan India. Itu digunakan dalam pengobatan mabuk, campak, dan penyakit kuning, dan ubat untuk menyembuhkan melankolis. Di China, Saffron juga digunakan dalam minyak wangi, pewarna kain, dan ditawarkan sebagai hadiah kepada Buddha. Saffron masih dipandang sebagai alat untuk merangsang aliran hidup dalam perubatan tradisional Cina dan digunakan hari ini untuk meningkatkan peredaran dan kelikatan darah.
Geografi / Sejarah
Asal bunga Saffron liar tidak diketahui, tetapi dipercayai berasal dari Yunani atau Parsi. Bunga Saffron yang dijinakkan diciptakan dari varieti liar semasa Zaman Gangsa dan kemudian disebarkan ke Asia dan Eropah. Hari ini bunga safron dapat dijumpai di seluruh dunia melalui katalog benih dalam talian, dan rempah-rempah safron boleh didapati di kedai dan pasar rempah di Asia, Eropah, Amerika Utara, Afrika, dan bahagian selatan Australia.
