Penerangan / Rasa
Cendawan jerami tumbuh dalam kelompok dan mempunyai penampilan yang berbeza-beza bergantung pada kematangan. Semasa muda, topi itu ditutup dengan kulit yang tipis, dan tangkainya pendek, membentuk bentuk bujur, seperti telur. Bahagian atas penutup pada umumnya berwarna coklat gelap, meringankan rona berwarna krim di sekitar tepi dan pada batang. Ketika cendawan matang, batangnya memanjang hingga 4 hingga 14 sentimeter, dan kulit pelindung dipisahkan dari penutup yang memungkinkan tutup mengembang dan melebar. Tutupnya kemudian berubah menjadi cembung, bentuk lebar, kadang-kadang hampir kelihatan rata, dan rata-rata diameter 5 hingga 12 sentimeter. Tudung coklat gelap sekali juga menjadi kelabu atau warna coklat muda. Di bawah topi, insang sesak berwarna dari putih hingga merah jambu, bergantung pada kematangan, dan tidak melekat pada batang. Cendawan jerami mempunyai tekstur halus, baldu, dan lembut dengan rasa lembut, bersahaja dan musky.
Musim / Ketersediaan
Cendawan straw disediakan sepanjang tahun.
Fakta Semasa
Cendawan jerami, yang secara botani diklasifikasikan sebagai Volvariella volvacea, adalah jamur kecil yang dapat dimakan dengan rasa musky ringan yang tergolong dalam keluarga Pluteaceae. Juga dikenal sebagai cendawan Cina, cendawan Jerami Padi, dan jamur Nanhua, cendawan Jerami banyak dikonsumsi di Asia dan dihargai untuk rasa netral, serba boleh, dan khasiat tinggi. Cendawan jerami ditanam di iklim tropika yang hangat di Asia dan sering ditanam di sisa pertanian seperti jerami padi, di mana cendawan juga mendapat namanya. Kulat boleh dituai dalam keadaan muda atau matang, dengan cendawan muda yang belum dibuka diberi label sebagai tidak dikupas dan cendawan yang terbuka dilabel sebagai dikupas. Cendawan tanpa kupas adalah versi paling popular yang dijual di pasaran tempatan di Asia kerana dipercayai mempunyai khasiat yang lebih tinggi dan rasa yang lebih kuat. Penting untuk dicatat bahawa cendawan Jerami terdapat di Asia, dan di Amerika Utara, terdapat bentuk yang sangat beracun yang dikenali sebagai penutup kepala atau amanita phalloides yang boleh membawa maut ketika dimakan. Penyelidikan dan konsultasi yang luas dengan pakar mencari makanan terlatih harus dilakukan sebelum menuai cendawan dari alam liar.
Nilai Pemakanan
Cendawan jerami adalah sumber tembaga yang sangat baik, yang memberikan sifat anti-bakteria, dan kalium, yang dapat membantu mengatur cairan dan mengekalkan fungsi saluran darah yang optimum. Kulat juga mengandungi vitamin B, C, dan D, serat, zink, zat besi, dan asid amino. Dalam perubatan tradisional Cina, cendawan jerami dipercayai dapat membantu membersihkan dan menipis darah sekaligus menghilangkan haba dari badan.
Permohonan
Cendawan straw sangat sesuai untuk aplikasi yang dimasak ringan seperti menumis, mendidih, atau menggoreng. Cendawan halus terutama ditambahkan pada akhir proses memasak dan mempunyai rasa yang lembut dan lembut sehingga boleh digunakan dalam pelbagai jenis hidangan. Cendawan jerami boleh ditambahkan ke dalam kentang goreng atau hidangan mi seperti chow mein, diadun menjadi sos, atau dijadikan lauk untuk daging panggang dan ikan. Mereka juga dapat dimasukkan ke dalam rebusan atau sup seperti tom yum, disajikan sebagai penutup burger, atau dimasak ke dalam telur dadar. Vegetarian sering menggunakan cendawan sebagai pengganti daging, dan rasa ringan dari jamur memungkinkan mereka menjadi pengganti cendawan kancing dalam resipi. Di Asia, cendawan Jerami terutama dijual segar, tetapi di luar Asia, cendawan terdapat dalam bentuk kalengan dan kering. Cendawan jerami berpasangan dengan rempah seperti kunyit, garam masala, jintan, dan halia, tomat, lada belanda, santan, quinoa, mi, daging seperti ikan, daging sapi, ham, dan unggas, udang, ketam, tahu, dan sayur-sayuran seperti kacang salji, rebung, wortel, kacang hijau, dan tauge. Cendawan segar akan disimpan sehingga satu minggu apabila disimpan di dalam beg kertas di dalam peti sejuk. Cendawan kalengan akan bertahan sehingga satu tahun jika tidak dibuka. Setelah dibuka, cendawan harus digunakan dalam masa satu minggu.
Maklumat Etnik / Budaya
Cendawan jerami telah diusahakan selama ribuan tahun di Asia, tetapi catatan penanaman paling awal bermula pada abad ke-18. Para biksu Buddha di Kuil Nanhua di China menanam jamur pada jerami padi kerana khasiat tinggi cendawan dan juga menggunakannya dalam perubatan tradisional. Melalui paparan di kuil, jamur Jerami semakin popular di seluruh China dan bahkan menjadi hadiah yang diberikan kepada kerabat diraja China. Pada zaman moden ini, cendawan Jerami telah menjadi salah satu jenis yang paling popular yang digunakan di seluruh Asia dan ditanam di banyak substrat sisa pertanian. Selain jerami, cendawan ditanam pada sisa kapas yang dikenali sebagai 'tong sampah.' Substrat ini adalah bahan serat yang tersisa setelah kapas diekstrak untuk kegunaan komersial. Cendawan jerami juga ditanam di tumpukan kompos, rumput, daun, dan serpihan kayu, dan boleh didapati tumbuh secara semula jadi di gundukan anai-anai di Asia Tenggara.
Geografi / Sejarah
Cendawan jerami berasal dari China dan telah tumbuh liar sejak zaman kuno. Penanaman cendawan bermula pada awal abad ke-18 China dan sejak itu meningkat di seluruh Asia Tenggara, tinggal terutamanya di kawasan di mana mereka ditanam kerana jangka hayatnya yang pendek dan sifatnya yang lembut ketika segar. Hari ini cendawan Jerami masih tumbuh liar di Asia dan juga ditanam secara kecil-kecilan di Filipina, Malaysia, Thailand, Vietnam, China, dan Eropah Timur. Di luar Asia, cendawan tersedia dalam bentuk kalengan dan kering di Eropah Barat, Amerika Utara, dan Australia.
Idea Resipi
Resipi yang merangkumi Cendawan Jerami. Satu paling mudah, tiga lebih sukar.
