| Buzz Makanan: Sejarah Cendawan | Dengarkan |
Penerangan / Rasa
Cendawan Telinga Babi berukuran kecil hingga sederhana, rata-rata diameter 5-15 sentimeter, dan terdiri dari banyak lipatan, lapisan, dan rabung. Tutupnya berbentuk corong atau seruling dan dikenali oleh sisi ungu dan pusat kuning-coklatnya yang tertekan ketika muda. Seiring cendawan semakin tua, ia akan pudar menjadi kusam. Tepi tutupnya bergelombang dan licin, dan bukannya insang sejati, terdapat banyak insang palsu dalam bentuk rabung dan urat dangkal yang mengalir di sisi topi. Apabila dihiris, daging cendawan berwarna putih dan pekat. Cendawan Telinga Babi tegap dan padat dengan rasa dan aroma yang apak, bersahaja.
Musim / Ketersediaan
Cendawan Telinga Babi boleh didapati pada musim gugur hingga musim sejuk.
Fakta Semasa
Cendawan Telinga Babi, yang secara botani digolongkan sebagai Gomphus clavatus, adalah cendawan yang boleh dimakan yang tergolong dalam keluarga Gomphaceae. Juga dikenali sebagai Violet chanterelle, cendawan Telinga Babi dianggap berkaitan dengan chanterelle sehingga pengkelasannya semula pada awal 2000-an dan biasanya dijumpai di kawasan yang sama dan pada masa yang sama dengan jamur chanterelle. Tumbuh dalam kelompok besar, cendawan ini terbentuk di tanah lembap atau kayu busuk di hutan konifer lama berhampiran pokok cemara dan pohon cemara. Cendawan Telinga Babi mendapat namanya dari kesamaan penampilan dengan tekstur dan bentuk telinga haiwan yang terkenal dan digemari oleh para pewaris kerana teksturnya yang kuat dan rasa musky yang kaya.
Nilai Pemakanan
Cendawan Telinga Babi mengandung zat besi, zink, tembaga, vitamin D, serat, dan asid lemak yang mempunyai sifat antijamur. Mereka juga mengandungi beberapa enzim penting seperti protease, amilase, dan lipase, yang membantu pencernaan protein, pati, dan lemak.
Permohonan
Cendawan Pig's Ears sangat sesuai untuk aplikasi yang dimasak seperti merebus, menggoreng, dan menumis. Di alam liar, varietas ini disukai lalat dan lalat ini bertelur di cendawan yang lebih matang, jadi cendawan muda sangat sesuai. Sekiranya terdapat tanda-tanda belatung, cendawan dapat dipalsukan dan dibersihkan untuk menghilangkan larva. Cendawan Telinga Babi mempunyai tekstur yang tegas dan gemuk yang tahan baik pada sup, rebusan, chowder, dan sos. Mereka juga boleh ditumis dan disajikan dalam sos pengurangan bersama daging lembu atau kambing atau disajikan dalam hidangan pasta berkrim untuk tekstur tambahan. Cendawan Telinga Babi dipasangkan dengan baik dengan bawang putih, bawang, halia, thyme, tarragon, tauhu oregano, daging gelap seperti domba atau daging lembu, jantung artichoke, lada manis, tamari, sake, mi, dan nasi melati. Ia akan disimpan selama beberapa hari apabila disimpan di dalam beg kertas di dalam peti sejuk atau boleh di-parboiling dan dibekukan dalam peti sejuk selama beberapa bulan.
Maklumat Etnik / Budaya
Cendawan Telinga Babi terdapat di seluruh Eropah, tetapi kerana menebang hutan pertumbuhan lama, jumlah jamur dengan cepat merosot, dan mereka dimasukkan ke dalam Senarai Merah Jamur Global, yang merupakan senarai yang digunakan untuk memberi kesedaran dan percakapan kepada varieti bermanfaat. Walaupun penurunannya di Eropah, cendawan Telinga Babi juga terdapat di Amerika Utara dan digolongkan sebagai salah satu jenis yang paling digemari oleh Zapotecs di Oaxaca, Mexico. Peringkat ini dilakukan menurut sebuah kajian yang dilakukan pada tahun 2007 yang melihat kepentingan budaya dari beberapa jenis jamur, dan cendawan Telinga Babi disukai untuk dimakan sebagai hidangan utama tanpa bahan-bahan yang disertakan.
Geografi / Sejarah
Cendawan Telur Babi berasal dari Amerika Utara dan Eropah dan pertama kali direkodkan oleh naturalis Jerman Jacob Christian Schaffer pada tahun 1774. Varietas ini kemudian dipindahkan ke banyak klasifikasi yang berbeza sehingga diklasifikasikan semula menjadi spesies Gomphus pada awal tahun 2000-an. Jamur Pig's Ear boleh didapati di kawasan liar dan di pasaran tempatan di Amerika Syarikat, Kanada, Mexico, Eropah, dan di sepanjang sempadan Eropah dan Asia.
Idea Resipi
Resipi yang merangkumi Cendawan Telur Babi (Violet Chanterelle). Satu paling mudah, tiga lebih sukar.
| Gila Tentang Cendawan | Balut Babi Tenderloin dengan Telinga Babi |
