Penerangan / Rasa
Daun asam jawa kecil dan bujur dengan tepi bulat, rata-rata 10-20 pasang daun pakis seperti pakis yang panjangnya 1-3 sentimeter dan lebar 5-6 milimeter. Dedaunan yang lebat dan berbulu berwarna hijau terang di permukaan dan berwarna merah-coklat berdebu di bahagian bawah. Daun asam jawa tumbuh semat dan mempunyai ciri unik lipat pada waktu malam. Pokok ini dikenali sebagai malar hijau, tetapi bergantung pada iklimnya, sebentar dapat menumpahkan daun. Daun asam jawa paling baik dimakan ketika daunnya masih muda dan lembut dan belum menghasilkan tekstur berserat. Mereka mempunyai rasa halus dan tajam.
Musim / Ketersediaan
Daun asam jawa boleh didapati pada musim bunga.
Fakta Semasa
Daun asam jawa, yang secara botani diklasifikasikan sebagai Tamarindus indica, berasal dari salah satu pokok tropika terbesar yang dapat mencapai ketinggian hingga tiga puluh meter dengan kanopi yang membentang sejauh dua belas meter dan tergolong dalam keluarga Leguminosae. Juga dikenali sebagai Tamarindo dalam bahasa Sepanyol dan Portugis, Tamarandizio dalam bahasa Itali, Tamarinde di Filipina, Tamarin atau Tamarinier dalam bahasa Perancis, Ambli, Imli, dan Chinch di India, dan Ma-Kharm di Thailand, pokok Tamarind terkenal dengan buah-buahan yang manis dan masam yang digunakan dalam memasak untuk menambahkan gigitan piquant. Daunnya juga merupakan bahan masakan yang penting dan hijau yang biasa digunakan untuk sup, rebusan, dan kari di beberapa kawasan di Asia, Afrika, dan iklim tropika lainnya.
Nilai Pemakanan
Daun asam jawa adalah sumber vitamin A dan vitamin C. yang sangat baik. Mereka juga mengandungi kalsium, zat besi, serat, dan kalium.
Permohonan
Daun asam jawa biasanya digiling menjadi pasta atau dikeringkan dan direndam di dalam air untuk menghasilkan agen perasa masam. Mereka dapat ditambahkan ke sup, rebus, dal, kari, chutneys, dan rasam. Daun asam jawa juga dimasak dengan putik bunga asam jawa sebagai lauk sayur atau acar untuk kegunaan lama. Mereka juga boleh dimakan mentah dalam salad atau digunakan sebagai hiasan. Daun asam jawa berpasangan dengan daging seperti ikan dan ayam, aromatik seperti bawang putih dan bawang, cili merah kering, biji jintan, kacang tanah, dan aprikot. Ia akan disimpan sehingga seminggu apabila disimpan di dalam bekas tertutup di dalam peti sejuk. Daun kering akan disimpan selama beberapa bulan apabila disimpan di tempat yang sejuk, kering, dan gelap.
Maklumat Etnik / Budaya
Pokok asam jawa dikaitkan dengan banyak mitos di seluruh dunia. Sebilangan suku Afrika menganggap pokok asam jawa itu suci dan ada takhayul bahawa berbahaya untuk tidur atau mengikat kuda di bawahnya. Sedikit tanaman dapat tumbuh di bawah pokok yang menimbulkan tahyul juga. Di Burma, pokok ini dipercayai oleh beberapa orang sebagai tempat kediaman dewa hujan dan ada yang percaya bahawa pokok itu menaikkan suhu di kawasan sekitarnya. Selain legenda di sekitar pohon, daun asam juga digunakan secara perubatan di India sebagai pembersih darah dan sebagai anti-radang untuk pembengkakan dan kecederaan. Di Filipina, daunnya direndam dalam air mendidih dan dijadikan teh untuk membantu mengurangkan demam.
Geografi / Sejarah
Pokok asam jawa berasal dari Afrika tropika dan diperkenalkan ke India oleh pedagang Arab pada zaman dahulu. Buah ini juga terkenal kepada orang Mesir kuno, menyebar ke orang Yunani pada abad ke-4 SM, dan dibawa ke Amerika Syarikat dan Mexico pada abad ke-16. Hari ini pokok asam telah dinaturalisasi di Hawaii, Florida, Bermuda, Bahama, Hindia Barat, Mexico, Asia, Asia Tenggara, Afrika, dan seluruh Amerika Tengah.
Idea Resipi
Resepi yang merangkumi Daun Tamarind. Satu paling mudah, tiga lebih sukar.
