Penerangan / Rasa
Chuno putih berukuran kecil dan sangat ringan, mulai dari bentuk dari bulat, bujur, hingga sedikit miring dan rata. Kulit kelabu muda hingga putih halus dengan tekstur lembut, baldu, seperti kapur dan mengandungi bau masam yang samar. Di bawah kulit, daging kering juga berwarna putih dengan sifat berpori, tegas, dan lebat. Apabila dihidrasi semula dan dimasak, White Chuno spongy, pekat, dan kenyal, mudah menyerap rasa yang menyertainya, dan mempunyai rasa bersahaja, ringan, dan hambar.
Musim / Ketersediaan
White Chuno boleh didapati sepanjang tahun di Amerika Selatan.
Fakta Semasa
White Chuno, secara botani diklasifikasikan sebagai Solanum tuberosum, adalah kentang kering beku yang secara semula jadi diawetkan menggunakan iklim yang keras di Andes. Juga dikenali sebagai Tunta, Chuno Blanco, dan Moraya, terdapat dua jenis chuno, chuno hitam dan Chuno Putih, dan proses pembuatan chuno tetap sama selama lebih dari lapan abad, diciptakan oleh kampung Aymara dan Quechua yang tinggal di kawasan tinggi kawasan ketinggian Andes di Bolivia dan Peru. Untuk membuat Chuno Putih, kentang dibekukan selama beberapa malam, dibasuh di sungai yang sejuk dan diinjak di jaring untuk menghilangkan kulit, dan kemudian dikeringkan di bawah terik matahari untuk menghasilkan ubi putih yang diawetkan. Kata chuno berasal dari kata Quechua ch’unu, yang secara kasar diterjemahkan menjadi kentang beku atau berkerut. White Chuno sebagian besar dilokalisasi ke Amerika Selatan dan merupakan rasa yang diperoleh, tetapi tetap menjadi makanan pokok dalam diet Peru dan Bolivia selama berabad-abad, disukai kerana sifatnya yang penuh dan jangka hayat yang panjang.
Nilai Pemakanan
Chuno Putih mengandungi kalsium, zat besi, dan jumlah kalium, zink, magnesium, dan fosfor yang rendah.
Permohonan
White Chuno sangat sesuai untuk aplikasi yang dimasak dan paling sering dihidrat semula atau digiling menjadi tepung. Apabila dihidrasi semula, Chuno Putih dapat dihiris dan ditutup dalam sos, sering dimakan bersama cabai Andai atau aji, disajikan dengan daging panggang seperti ikan trout salai, atau diisi dengan keju dan jerky dalam hidangan yang dikenali sebagai tunta rellena. Chuno putih juga dapat digiling menjadi tepung dan digunakan untuk menebal sup seperti chairo, yang terdiri dari chuno, sayur-sayuran, dan daging, dan rebusan seperti chuno cola, yang terdiri dari buncis, sosis, kaldu daging sapi, nasi, dan chuno. Tepung juga boleh digunakan dalam pencuci mulut untuk menambah ketebalan dan tekstur. Chuno putih berpasangan dengan kacang tanah, keju ricotta, fresco queso, telur, selada, aji amarillo, bawang putih, bawang, bawang hijau, huacatay, pasli, oregano, pudina, kacang fava, kacang polong, wortel, quinoa, jagung putih, dan daging seperti domba, daging lembu, daging babi, dan ikan. Umbi yang diawetkan akan disimpan selama beberapa dekad apabila disimpan di tempat yang sejuk, kering, dan gelap.
Maklumat Etnik / Budaya
Chuno telah menjadi makanan penting dalam diet Peru kerana iklim yang tidak dapat dimaafkan di Andes sering menyebabkan kegagalan tanaman dan kekeringan. Dengan mencari cara untuk mengawetkan kentang untuk jangka waktu yang lama, kampung-kampung di Peru telah menyesuaikan diri dan berkembang dalam keadaan yang keras ini dan memastikan mereka mempunyai bekalan makanan yang berkekalan. Penggunaan chuno diperhatikan semasa kerajaan Inca di mana tentera Inca akan memakan umbi sebagai sumber makanan dalam perjalanan jauh, tetapi chuno juga telah melihat peningkatan populariti baru-baru ini di kancah kuliner global. Di Lima, Peru, banyak koki menjadikan chuno sebagai bintang masakan Novoandina, yang merupakan gaya memasak menggunakan teknik moden dengan bahan-bahan tempatan. Koki antarabangsa dari seluruh dunia juga melakukan perjalanan ke Peru untuk mengalami proses pengeringan beku chuno yang luar biasa dan belajar bagaimana memasukkan ubi kering ke dalam gaya memasak lain, menjadikan Lima sebagai salah satu pusat gastronomi Amerika Selatan.
Geografi / Sejarah
White Chuno berasal dari Peru dan Bolivia dan telah dikembangkan oleh kampung sejak abad ke-13. Masih dibuat menggunakan proses yang sama seperti yang dilakukan pada zaman kuno, White Chuno sebagian besar dilokalisasikan ke perkampungan tinggi di Andes. Hari ini umbi yang diawetkan dapat dijumpai di pasar tempatan di Peru dan Bolivia dan kadang-kadang juga terdapat di Chile dan Argentina. Ia juga boleh didapati melalui peruncit dalam talian terpilih.
Idea Resipi
Resipi yang merangkumi Kentang Chuno. Satu paling mudah, tiga lebih sukar.
| The New York Times | Sup Kentang Cheesy Peru dengan Sos Herba Pedas |
