Maklumat, Resipi dan Fakta Lada Aji Panca Chile - Sayur-Sayuran Dan Buah-Buahan

Penerangan / Rasa

Lada cabai Aji Panca memanjang dengan kerucut, bentuk tanglung, rata-rata panjangnya 7 hingga 12 sentimeter dan diameter 2 hingga 5 sentimeter, dan mempunyai rabung dalam yang memanjang sepanjang batangnya. Kulit berubah dari hijau menjadi merah tua, hampir mahoni apabila matang dan berkilat dan separa halus dengan penampilan yang sedikit berkerut. Di bawah kulit, daging tebal sederhana dililit ringan, kuning-hijau, garing, dan berair, merangkumi rongga pusat yang dipenuhi dengan banyak biji berwarna krem. Lada cabai Aji Panca segar mempunyai rasa manis dan berasap dengan nota buah halus yang mengingatkan pada blueberry dan blackberry. Setelah dikeringkan, kulit Aji Panca berkembang menjadi coklat coklat dan memiliki rasa yang dapat digambarkan seperti kismis, dengan nada berasap, sedikit beri, dan panas yang ringan dan lama.

Musim / Ketersediaan

Lada cabai Aji Panca boleh didapati pada akhir musim panas hingga musim luruh.

Fakta Semasa

Aji Panca, yang secara botani diklasifikasikan sebagai Capsicum chinense, adalah lada cabai yang tidak biasa berasal dari Peru dengan rasa yang berbeza, manis dan berasap dan merupakan ahli keluarga Solanaceae atau nighthade. Juga dikenali sebagai Aji Brown kerana nada bersahaja ketika matang sepenuhnya, lada cabai Aji Panca adalah lada kedua paling popular di Peru dan ringan dalam panas, antara 1.000 hingga 1.500 SHU pada skala Scoville. Lada cabai Aji Panca paling sering dijumpai kering dan jarang dijumpai segar di pasar, bahkan di negara asalnya di Peru, dan digunakan dalam masakan sehari-hari untuk rasanya yang kompleks dan warna burgundy yang dalam.

Nilai Pemakanan

Lada cabai Aji Panca adalah sumber vitamin A dan C yang sangat baik, yang merupakan antioksidan yang dapat meningkatkan imuniti dan membantu memperbaiki kerosakan sel di dalam kulit. Lada juga mengandung sedikit zat besi, kalium, dan kalsium.

Permohonan

Lada cabai Aji Panca sangat sesuai untuk aplikasi mentah dan dimasak seperti memanggang, membakar, memanggang, dan menggoreng. Digunakan sebagai perasa tambahan, lada cabai Aji Panca paling sering dijumpai kering atau digiling menjadi serbuk cabai. Lada jarang dijumpai segar, tetapi jika mentah, mereka boleh disumbat dan dipanggang, dihiris dan dimasukkan ke dalam salad, digoreng ringan, atau dicampur dengan jus limau nipis dan dimasukkan ke dalam salad buah. Setelah dikeringkan, lada berperisa berasap digunakan untuk membumbui rebusan, sup, kaserol, dan saus, atau hancur dan ditekan ke dalam daging sebagai gosok kering. Lada kering juga dapat dikisar dengan minyak dan sedikit cuka untuk membuat pasta dan digunakan sebagai bumbu untuk daging, ikan, dan sayur-sayuran yang dimasak. Selain daging yang dimasak, serbuk cabai Aji Panca telah menjadi rempah yang disukai yang dapat ditambahkan ke coklat, kue, koktel, atau bahkan dicampur dengan alpukat sebagai versi roti panggang alpukat. Lada cabai Aji Panca berpasangan dengan daging seperti ayam, daging babi, daging lembu, dan ikan, alpukat, tomat, jagung, kentang, coklat, kacang, dan nasi. Lada segar akan bertahan hingga satu minggu apabila disimpan keseluruhan, tidak dicuci, dan dibungkus longgar dalam plastik di dalam peti sejuk. Lada kering akan disimpan enam bulan hingga satu tahun apabila disimpan di dalam bekas kedap udara di tempat yang sejuk, kering, dan gelap.

Maklumat Etnik / Budaya

Lada cabai Aji Panca adalah jenis kedua paling popular di Peru bersebelahan dengan aji amarillo. Dengan rasa yang kompleks, manis dan berasap, serta pewarna yang kaya, lada cabai Aji Panca digunakan di dapur Peru segar, kering, atau digiling menjadi serbuk. Apabila dikeringkan, lada mempunyai jangka hayat yang cukup lama dan dapat digiling menjadi serbuk untuk memasukkan minyak, sos, dan pasta. Hidangan Peru yang paling tradisional yang digunakan Aji Panca adalah antichuchos, yang merupakan tusuk daging panggang. Dihidangkan secara popular di penjaja jalanan dan pasar tempatan, daging lembu atau ayam panggang digosokkan dalam pasta atau serbuk Aji Panca dan dimakan sebagai makanan mudah-senang tetapi dalam perjalanan. Lada cabai Aji Panca juga terkenal dicampurkan ke dalam adobo, atau rebusan daging babi, dan rasa seperti beri bertambah hebat dengan masakan yang lama dan panas. Selain menggunakan lada dengan sendirinya, banyak koki Peru mencampur lada cabai Aji Panca dengan lada aji amarillo untuk perpaduan dinamis dari rasa buah, manis, berasap, dan pedas.

Geografi / Sejarah

Lada cabai Aji Panca berasal dari wilayah pesisir Peru di Amerika Selatan dan telah ditanam sejak zaman kuno. Lada tetap dilokalisasi terutamanya ke Peru dan negara-negara jiran di Amerika Selatan, tetapi melalui pertemuan dengan penjelajah Sepanyol dan Portugis pada abad ke-17 dan ke-18, beberapa cabai Aji Panca diperkenalkan ke Amerika Tengah, terutama di Mexico di mana mereka ditanam secara sangat skala kecil. Hari ini lada cabai Aji Panca boleh didapati segar di kebun rumah di Peru tetapi lebih biasa dijumpai dalam bentuk kering atau pasta di pasar tempatan. Lada cabai Aji Panca kering juga boleh didapati dalam talian, dan benih tersedia melalui katalog dalam talian untuk berkebun di Amerika Selatan, Amerika Tengah, dan Amerika Syarikat.