| Kong Thao | Laman utama |
Penerangan / Rasa
Daun lengkuas besar, memanjang, dan memiliki bentuk seperti bilah yang menjerat ke satu titik. Daun hijau terang tumbuh di batang panjang yang berdiri tegak dari rimpang merah-coklat berdaging bawah tanah, dan daunnya boleh mencapai panjang 25-35 sentimeter. Daun lengkuas berserat dan pedas ketika mentah tetapi menjadi lembut, manis, dan beraroma ketika dimasak. Rasa daunnya mirip dengan halia, dengan rempah halus dan petunjuk sitrus. Tumbuhan lengkuas dapat mencapai ketinggian lebih dari 1-2 meter.
Musim / Ketersediaan
Daun lengkuas tersedia sepanjang tahun.
Fakta Semasa
Daun lengkuas, secara botani diklasifikasikan sebagai Alpinia officinarum, adalah tumbuhan tropika dan anggota Zingiberaceae, atau keluarga halia. Juga dikenal sebagai Galanga, Kah, akar Laos, Lesser galangal, dan Garingal, kata galangal digunakan untuk menggambarkan empat spesies tumbuhan yang berbeza dalam keluarga halia. Spesies yang paling biasa untuk dimasak adalah lengkuas yang lebih rendah, dan biasanya digunakan untuk akarnya, tetapi daunnya juga digunakan sebagai ramuan dan agen perasa. Namanya kemungkinan berasal dari terjemahan Arab dari nama Cina, Liang Jiang, yang bermaksud tinggi dan baik halia. Daun lengkuas biasanya digunakan di Asia dan Timur Tengah.
Nilai Pemakanan
Tumbuhan lengkuas mengandungi zat besi, serat, vitamin C, dan vitamin A.
Permohonan
Daun lengkuas sangat sesuai untuk aplikasi yang dimasak seperti mendidih, menumis, dan mengukus. Mereka terutama digunakan untuk memberikan rasa pada sup, rebusan, kari, dan chutney. Rasa daun Galangal memuji daging, ikan, dan kerang, dan berpasangan dengan sitrus, bawang putih, dan asam jawa. Daun lengkuas akan bertahan hingga seminggu apabila disimpan dibungkus dengan plastik di laci peti sejuk yang lebih rangup.
Maklumat Etnik / Budaya
Galangal mempunyai sejarah yang kaya dalam memasak, tetapi paling sering akarnya dan bukan daun yang dikenali. Daun lengkuas digunakan dalam perubatan tradisional Malaysia, terutama untuk penjagaan selepas kelahiran. Daun lengkuas digunakan dalam air mandi dan dipercayai dapat merangsang peredaran darah dan membantu dengan reumatisme selepas kehamilan.
Geografi / Sejarah
Daun lengkuas dipercayai berasal dari Asia Tenggara, khususnya di selatan China. Hari ini, Galangal ditanam di Thailand, Malaysia, dan Indonesia dan dapat dijumpai di pasar khusus di Eropah, Asia, dan Amerika Syarikat.
