| Ladang Keluarga McGrath | Laman utama |
Penerangan / Rasa
Kacang pengupas Mentega Dixie menghasilkan biji yang serupa dengan kacang lima konvensional, sedikit melengkung menjadi bentuk kacang klasik, berkulit tebal dan berwarna hijau cerah. Pod bagaimanapun lebih kecil daripada banyak jenis lima dan rata-rata mengandung tiga hingga empat biji kacang ketika matang khas berbintik-bintik dengan bintik-bintik merah jambu atau titik, mirip dengan kacang cranberry. Tekstur kacang halus dan berkrim dan mereka menawarkan rasa kacang, berkanji. Mempersiapkan kacang kering sebelum memasak akan memberikan tekstur yang lebih lezat dan rasa hampir mentega.
Musim / Ketersediaan
Kacang pengupas Mentega Dixie tersedia pada akhir musim bunga hingga musim panas.
Fakta Semasa
Kacang Mentega Dixie secara botani merupakan bahagian dari Phaseolus lunatus dan ahli keluarga Fabaceae. Kacang kacang lima jenis kacang Dixie Butter adalah jenis kacang belukar dan digunakan sebagai kacang pengupas segar dan kacang kering. Kacang dalaman kacang Dixie Butter boleh berwarna putih, hijau atau berbintik-bintik dengan coklat dan merah jambu bergantung pada kematangan dan penanam. Sebagai tambahan kepada kacang Dixie Butter, terdapat juga kacang mentega dixie yang mempunyai kulit kacang yang lebih halus dan kacang polong yang lebih kecil. Walaupun dianggap sebagai kacang lima jenis, kacang Dixie Butter dianggap oleh koki dan penanam sebagai variasi yang unik kerana pewarnaan dan ukuran kecilnya.
Nilai Pemakanan
Kacang Mentega Dixie rendah lemak dan menawarkan protein, serat dan kalium. Selain itu mereka menawarkan sedikit zat besi, magnesium dan kalsium. Walaupun kacang jenis lima seperti Dixie Butter mengandungi protein, mereka adalah protein yang tidak lengkap, yang bermaksud mereka tidak mengandungi semua asid amino yang diperlukan untuk menukar protein yang boleh digunakan dengan betul di dalam badan. Untuk membentuk protein lengkap, sajikan kacang Dixie Butter dengan beras, jagung atau biji.
Permohonan
Kacang Mentega Dixie dapat digunakan ketika mereka belum matang dan berwarna sedikit hijau atau apabila matang dan kering sepenuhnya. Apa sahaja peringkat yang mereka gunakan mesti dimasak sebelum dimakan. Kacang boleh direbus, dipanggang, tumis dan gelombang mikro. Untuk tekstur terbaik, kacang Dixie Butter harus dididihkan dan tidak direbus sepenuhnya untuk mengelakkan kacang menjadi lembik. Kacang segar akan memasak lebih cepat daripada kacang kering. Sekiranya digunakan dalam bentuk keringnya kacang harus direndam sekurang-kurangnya enam jam dan hingga semalam sebelum dimasak. Kacang masak boleh ditambahkan ke kaserol, enchilada, rebusan dan sup. Memandangkan musim pendeknya kacang Dixie Butter juga kalengan dan beku yang popular untuk mengekalkannya untuk digunakan sepanjang tahun. Rasa kacang Dixie Butter akan berpasangan dengan jintan, bawang putih, tomat, mustard, pala, kayu manis, gula merah, molase, madu, mentega, minyak zaitun, kulit lemon, ham dan daging. Untuk menyimpan, kacang Dixie Butter segar disejukkan dan gunakan dalam masa lima hari.
Maklumat Etnik / Budaya
Di Amerika Syarikat selatan banyak kacang lima bayi dan dewasa sepenuhnya disebut sebagai kacang mentega. Kacang mentega telah menjadi makanan utama orang-orang selatan selama berabad-abad sebagai hasil dari kandungan nutrisi yang tinggi dan kemampuannya untuk sangat kenyang serta untuk titik harganya yang relatif rendah dan senang tumbuh di iklim selatan.
Geografi / Sejarah
Kumpulan botani Phaseolus lunatus dipercayai berasal dari Andes dan Mesoamerica dan berasal dari awal 2000 SM. Bukti jenis kacang lima boleh didapati dalam bentuk lukisan pada seni tembikar yang wujud sejak zaman Inca kuno yang menunjukkan kepentingannya sebagai tanaman makanan di sana. Biji Mentega Dixie secara botani dianggap sebagai sejenis kacang lima walaupun secara kulinari di banyak tempat dianggap sebagai kategori sendiri. Di Amerika Syarikat selatan secara khusus semua kacang jenis biji kecil Phaseolus lunatus disebut sebagai kacang mentega. Kacang Mentega Dixie telah menjadi makanan pokok di selatan Amerika Syarikat sejak tahun 1700-an dan masih hari ini disambut pada musim yang singkat pada bulan-bulan musim panas. Seperti kebanyakan varietas kacang pengupas, kacang Dixie Butter tumbuh dalam keadaan panas hingga panas dan setelah dibentuk akan tahan kekeringan.
