| Pasar Tani |
Penerangan / Rasa
Kacang pelembap Mother Stallard yang baik terdiri dari polong tebal, berserat, rata-rata berdiameter 7 hingga 10 sentimeter, dan memiliki bentuk melengkung hingga bergelombang, yang memperlihatkan garis besar biji tertutup. Batangnya tidak boleh dimakan dan dibiarkan di pokok anggur sehingga matang dari hijau hingga warna kuning dan gading. Ketika mereka matang, polong akan mulai kering, membentuk penampilan yang mengerut. Di dalam polong, terdapat 4 hingga 6 biji bulat hingga bujur yang besar, berisi, berkilau, dan lebat. Biji-bijian, juga dikenal sebagai kacang, memperlihatkan corak variasi yang berbeza dari pusaran dan bintik putih. Apabila dimasak, kacang pengupas Good Mother Stallard menghasilkan tekstur berkrim dan baldu dan mengandungi gabungan rasa kaya, ringan, bersahaja, kacang, dan buah yang halus.
Musim / Ketersediaan
Biji pelupuk Mother Stallard yang baik dipungut dari pokok anggur pada akhir musim panas hingga awal musim gugur. Setelah dikeringkan dan diawetkan, kacang boleh didapati dalam jumlah terhad sepanjang tahun.
Fakta Semasa
Kacang pelembap Mother Stallard yang baik, yang diklasifikasikan secara botani sebagai Phaseolus vulgaris, adalah variasi pusaka milik keluarga Fabaceae atau kekacang. Kacang berwarna adalah jenis tiang, tumbuh di tanaman tanaman anggur tinggi yang boleh mencapai ketinggian hingga 3 meter dan terutama ditanam sebagai kacang kering. Kacang pelembap Mother Stallard yang baik dipungut dari tanaman setelah buah dan kacang matang dan kering sepenuhnya. Varieti ini telah diketahui di Amerika Syarikat sejak awal abad ke-20, tetapi selama bertahun-tahun kultivar hampir hilang sepenuhnya dari katalog benih. Pada akhir abad ke-20 dan awal abad ke-21, Good Mother Stallard mengupas kacang yang berasal dari koleksi pusaka peribadi dan menjadi kultivar khas yang ditanam oleh peminat kacang. Biji pelupuk Mother Stallard yang bagus sangat produktif, mudah ditanam, menarik secara estetik, dan digemari oleh koki untuk rasa kacang yang kaya dan padat.
Nilai Pemakanan
Kacang Biji Stallard Ibu yang baik adalah sumber serat yang baik untuk merangsang saluran pencernaan, kalium untuk menyeimbangkan tahap cairan di dalam badan, zink untuk menguatkan sistem imun, dan zat besi untuk mengembangkan hemoglobin protein untuk mengangkut oksigen melalui aliran darah. Kacang juga menyediakan tiamin, vitamin yang membantu mengubah makanan menjadi tenaga dan mengandungi mangan, magnesium, dan folat.
Permohonan
Biji pelupuk Mother Stallard yang baik sangat sesuai untuk aplikasi yang dimasak, termasuk mengukus, menggoreng, dan mendidih. Walaupun pewarnaannya unik apabila dikeringkan, kacang tidak mengekalkan penampilannya yang jelas setelah dimasak, tetapi beberapa bintik samar mungkin tetap ada, bergantung pada penyediaannya. Kacang pelindung Mother Stallard yang baik memegang bentuknya dengan baik ketika dipanaskan, menjadikannya kacang pilihan untuk sup, rebusan, dan cabai. Kacang boleh digunakan sebagai pengganti kacang kering yang lain dalam resipi dan boleh dimasak dan dimasukkan ke dalam salad dan pasta atau dicampur ke dalam krim. Kacang juga dapat dipanggang menjadi kaserol, dimasukkan ke dalam taco dan quesadilla, dimasukkan ke dalam burger tanpa daging, atau dimasak menjadi kacang goreng. Selain menggunakan kacang, kacang pengupas Good Mother Stallard menghasilkan cairan berperisa ketika dimasak yang boleh digunakan sebagai sup sup atau perasa dalam sos dan hidangan utama. Biji pelupuk Mother Stallard yang baik berpasangan dengan ramuan seperti oregano, basil, thyme, dan rosemary, tomat, saderi, wortel, hijau berdaun gelap, aromatik termasuk bawang putih, bawang, dan bawang merah, dan daging seperti daging lembu, unggas, dan daging babi. Kacang kering akan disimpan 1 hingga 2 tahun apabila disimpan di dalam bekas tertutup rapat di tempat yang sejuk, kering, dan gelap dari cahaya matahari langsung. Kacang juga boleh dimasak dan dibekukan selama 2 hingga 3 bulan.
Maklumat Etnik / Budaya
Kacang tempurung Mother Stallard yang baik dipelihara terutama melalui usaha John Withee. Pernah menjadi jurugambar perubatan, Withee membeli tanah di Lynnfield, Massachusetts, dan berusaha mencipta kembali kenangan indah dari masa kecilnya, termasuk oven bawah tanah untuk membakar kacang. Withee mencari kacang yang sudah dikenalnya di masa mudanya, tetapi dia tidak dapat menemukan banyak jenis pusaka, yang mengilhami dia untuk mengembangkan organisasi nirlaba yang dikhaskan untuk pemeliharaan kacang. Withee pergi ke kedai makanan di New England dan bahkan berkelana ke Maine untuk mendapatkan biji pusaka, dan dia juga mengembangkan jaringan penggemar kacang nasional yang akan mengirimkannya varietas dari kebun rumah mereka. Pada tahun 1981, Withee telah mengumpulkan 1,186 jenis biji pusaka dan mendapat pengiktirafan meluas atas usahanya untuk menginspirasi keanekaragaman hayati kacang. Withee akhirnya menyumbangkan koleksinya ke Seed Savers Exchange, yang pada masa itu adalah kumpulan simpanan benih kecil. Melalui koleksi Withee, Seed Savers Exchange berkembang dan akhirnya menjadi salah satu bank benih awam terbesar di Amerika Syarikat.
Geografi / Sejarah
Biji pelupuk Mother Stallard yang baik agak terselubung dalam misteri dan dipercayai telah ada di kebun Amerika sejak tahun 1930-an. Kacang pusaka diberikan kepada Seed Savers Exchange pada tahun 1981 melalui John Withee, seorang pengumpul kacang dari Massachusetts yang menyumbangkan lebih dari 1,186 jenis kacang. Withee menerima Good Mother Stallard menebang kacang dari seorang wanita di Wise County, Virginia, yang dikenali sebagai Carrie Belle Stallard, dan Withee menamakan kultivar itu dengan nama belakangnya. Kacang pelebur Mother Stallard yang baik telah dipelihara melalui Seed Savers Exchange sejak tahun 1980-an, dan pada zaman moden ini, pelbagai ditawarkan melalui katalog benih dalam talian untuk kegunaan taman rumah. Kacang penebang Mother Stallard yang baik juga mengalami peningkatan populariti di kalangan tukang kebun pada tahun 2016, yang dikreditkan kepada petani dan pemelihara benih Glenn Drowns dari Pusat Pemeliharaan Sand Hill di Iowa. Drowns memperkenalkan semula kacang tersebut kepada anggota Seed Saver Exchange pada awal tahun 2000-an, meningkatkan kesedaran mengenai pusaka dan mendorong para tukang kebun untuk mencuba menanam pelbagai jenis.
Idea Resipi
Resipi yang merangkumi Kacang Kacang Ibu yang Baik. Satu paling mudah, tiga lebih sukar.
