Penerangan / Rasa
Truffle Asia Hitam bervariasi dalam ukuran dan bentuk bergantung pada keadaan tumbuh, tetapi umumnya kecil, rata-rata berdiameter 2 hingga 5 sentimeter, dan mempunyai penampilan globular yang bersendi dan miring. Kulat coklat hitam biasanya dibentuk oleh batu di dalam tanah dan memiliki permukaan bertekstur, ditutupi dengan tonjolan kecil, lebam, dan celah. Di bawah bahagian luarnya yang kasar, dagingnya spongy, hitam, dan karet, marmer dengan labah-labah putih tipis dan tipis. Truffle Hitam Asia akan mempunyai konsistensi yang lebih elastik daripada truffle hitam Eropah dan pewarna yang sedikit lebih gelap, mengandungi urat yang kurang. Truffle Black Asian mempunyai aroma musky yang samar, dan dagingnya mempunyai rasa ringan, bersahaja dan berkayu.
Musim / Ketersediaan
Truffle Asia Hitam boleh didapati pada akhir musim gugur hingga awal musim bunga.
Fakta Semasa
Truffle Black Asia adalah bahagian dari genus Tuber dan juga dikenal sebagai truffle Black Chinese, truffle Black Himalaya, dan truffle Asian Winter Black, yang tergolong dalam keluarga Tuberaceae. Terdapat banyak spesies truffle yang terdapat di dalam genus Tuber, dan nama Asian Black truffle adalah penerangan umum yang digunakan untuk menggambarkan beberapa spesies Tuber yang dikumpulkan di Asia. Tuber indicum adalah spesies truffle Asia Hitam yang paling banyak didokumentasikan sejak tahun 1980-an, tetapi ketika para saintis mula mengkaji struktur molekul jamur, mereka mendapati terdapat spesies lain yang berkait rapat, termasuk Tuber himalayense dan Tuber sinensis. Truffle Asia Hitam telah tumbuh secara semula jadi selama ribuan tahun, tetapi truffle itu tidak dilihat sebagai komoditi komersial sehingga tahun 1900-an. Selama ini, industri truffle Eropah berjuang untuk memenuhi permintaan, dan syarikat-syarikat China mulai mengeksport truffle Asia Hitam ke Eropah sebagai pengganti truffle musim sejuk hitam di Eropah. Ledakan truffle segera berlaku di seluruh Asia, terutama di China, dan truffle kecil dengan cepat dikirim ke Eropah, sehingga menyukarkan pemerintah Eropah untuk mengatur truffle tersebut. Dengan kekurangan peraturan, beberapa syarikat mula menjual truffle Asia Hitam dengan nama perigord truffle Eropah yang langka dengan harga tinggi, menyebabkan kontroversi meluas di antara truffières di seluruh Eropah. Truffle Black Asian sangat mirip dengan truffle hitam Eropah yang terkenal, tetapi ia tidak mempunyai aroma dan rasa khas. Pemalsuan mencampurkan truffle Asia Hitam dengan truffle perigord sejati untuk mengimbangi kekurangan wangian, membolehkan truffle Asia Hitam menyerap aroma khas untuk menjadikan truffle itu hampir tidak dapat dibezakan. Pada zaman moden ini, masih ada kontroversi yang hangat mengenai kualiti truffle Asia Hitam berbanding truffle Eropah, dan truffle mesti dibeli melalui sumber yang dipercayai.
Nilai Pemakanan
Truffle Hitam Asia menyediakan vitamin C untuk menguatkan sistem imun, meningkatkan pengeluaran kolagen, dan mengurangkan keradangan. Truffle juga merupakan sumber antioksidan untuk melindungi tubuh dari kerusakan akibat radikal bebas dan mengandung jumlah zink, zat besi, magnesium, kalsium, serat, mangan, dan fosfor yang lebih rendah. Dalam perubatan tradisional Cina, truffle hitam telah digunakan secara perubatan untuk memulihkan selera makan, meremajakan dan menyahtoksik organ, dan menyeimbangkan badan.
Permohonan
Truffle Hitam Asia paling baik digunakan dalam aplikasi mentah atau dipanaskan ringan, biasanya dicukur, diparut, dihiris, atau dihiris tipis. Rasa lembut, musky, dan bersahaja truffle ini melengkapkan hidangan dengan unsur berlemak, kaya, wain atau sos berasaskan krim, minyak, dan bahan-bahan neutral seperti kentang, nasi, dan pasta. Truffle harus dibersihkan sebelum digunakan, dan disarankan untuk menyikat atau mengelap permukaannya daripada dibilas di bawah air kerana kelembapan akan menyebabkan jamur busuk. Setelah dibersihkan, truffle Asian Black dapat dicukur segar sebagai rasa penamat daripada pasta, daging panggang, risotto, sup, dan telur. Di China, truffle Asia Hitam semakin popular di kalangan kelas atas, dan truffle digabungkan ke dalam sushi, sup, sosis, dan ladu truffle. Chef juga memasukkan truffle Asian Black ke dalam biskut, minuman keras, dan kek bulan. Di seluruh dunia, truffle Asia Hitam dilipat menjadi mentega, dimasukkan ke dalam minyak dan madu, atau parut ke dalam sos. Truffle Asia Hitam berpasangan dengan daging seperti domba, unggas, daging rusa, dan daging lembu, makanan laut, foie gras, keju seperti kambing, parmesan, fontina, chevre, dan gouda, dan ramuan seperti tarragon, basil, dan arugula. Truffle Asia Hitam segar akan disimpan sehingga satu minggu apabila dibungkus dengan tuala kertas atau kain penyerap kelembapan dan disimpan dalam bekas tertutup di laci peti sejuk. Penting untuk diperhatikan bahawa truffle harus tetap kering untuk kualiti dan rasa terbaik. Sekiranya disimpan selama lebih dari beberapa hari, ganti tuala kertas secara berkala untuk mengelakkan penumpukan kelembapan kerana kulat secara semula jadi akan melepaskan kelembapan semasa disimpan. Truffle Asia Hitam juga boleh dibungkus dalam kerajang, diletakkan di dalam beg beku, dan dibekukan selama 1 hingga 3 bulan.
Maklumat Etnik / Budaya
Truffle Asia Hitam terutamanya dituai di wilayah Yunnan, China. Menurut sejarah, truffle kecil berwarna hitam tidak dimakan oleh penduduk kampung dan diberikan kepada babi sebagai makanan haiwan. Pada awal tahun 1990-an, syarikat truffle tiba di Yunnan dan mula mendapatkan truffle Asia Hitam untuk dieksport ke Eropah untuk bersaing dengan pasar perigord truffle yang berkembang pesat. Dengan permintaan untuk truffle meningkat, petani Yunnan dengan cepat mengambil penuaian dari hutan di sekitarnya. Truffle Asia Hitam tumbuh secara semula jadi di dasar pokok, dan penuaian truffle asli banyak terdapat di Yunnan, mewujudkan sumber pendapatan yang cepat dan cekap bagi keluarga. Petani Yunnan berkomentar bahawa mengumpulkan truffle menggandakan pendapatan tahunan mereka, dan prosesnya memerlukan sedikit atau tanpa biaya dimuka, kerana truffle tumbuh secara semula jadi tanpa bantuan manusia. Walaupun perniagaan yang makmur bagi penduduk desa, tidak seperti Eropah, di mana pengumpulan truffle diatur dengan ketat, kebanyakan penuaian truffle dibiarkan tidak diatur di China, menyebabkan penuaian berlebihan. Pemburu truffle China menggunakan garu dan cangkul bergigi untuk menggali sekitar 30 sentimeter ke bumi di sekitar dasar pokok untuk membongkar truffle. Proses ini mengganggu komposisi tanah di sekitar pokok dan mendedahkan akar pokok ke udara, yang boleh merosakkan hubungan simbiotik antara kulat dan pokok. Tanpa hubungan ini, truffle baru akan berhenti tumbuh untuk penuaian masa depan. Para pakar bimbang bahawa terlalu banyak penanaman truffle Asia Hitam di China membuat negara ini mengalami kegagalan di masa depan kerana banyak hutan yang dulunya mengandungi truffle kini tandus, tidak lagi menghasilkan kulat kerana gangguan habitat. Banyak truffle Asia Hitam juga berkumpul di daratan negeri, memburu pemburu untuk berebut dan menuai truffle lebih awal sebelum pemburu lain dapat mengambil truffle. Ini menyebabkan masuknya truffle yang belum matang yang dijual di pasar dengan rasa kurang dan tekstur getah.
Geografi / Sejarah
Truffle Asia Hitam telah tumbuh secara semula jadi di dekat dan di bawah pokok pain dan pokok konifer lain di seluruh Asia sejak zaman kuno. Truffle musim sejuk dapat dijumpai di wilayah India, Nepal, Tibet, Bhutan, China, dan Jepun, dan truffle pada umumnya mulai berbuah ketika tanaman inang berusia sekurang-kurangnya sepuluh tahun. Truffle Asia Hitam tidak dikumpulkan secara meluas sehingga awal 1990-an ketika para petani mula mengeksport truffle tersebut ke Eropah. Sejak tahun 1990-an, penuaian truffle Asia Hitam terus meningkat, meningkatkan jumlah pemburu yang mencari truffle di seluruh Asia. Di China, truffle Hitam Asia terutama dituai dari wilayah Sichuan dan Yunnan, dengan Yunnan menghasilkan lebih dari tujuh puluh peratus truffle hitam yang dijual di dalam dan luar negara. Truffle Black Asia juga ditemukan dalam jumlah yang lebih kecil di provinsi Liaoning, Hebei, dan Heilongjiang, dan ladang-ladang terpilih sedang berusaha menanam truffle Asian Black untuk kegunaan komersial. Hari ini truffle Black Asian dihantar ke peringkat antarabangsa ke Eropah dan Amerika Utara. Truffle ini juga digunakan di dalam negeri dan terutama dikirim ke restoran kelas atas di kota-kota besar, termasuk Guangzhou dan Shanghai.
Idea Resipi
Resipi yang merangkumi Himalaya Black Truffles. Satu paling mudah, tiga lebih sukar.
