Penerangan / Rasa
Bawang putih Kashmir mempunyai sekam berwarna coklat keemasan dan kelihatan seperti cengkih bawang putih. Ini memiliki bentuk bulat, bulat dengan bahagian kaku dan rata di satu sisi sampai ke titik di hujung ekor cengkih. Cengkeh kecil berukuran diameter 1.5 hingga 4 sentimeter. Lapisan luar yang mengeras membentuk sekam pelindung untuk mentol semasa ia berkembang pada suhu sub-sifar. Cengkih di bawahnya berwarna putih terang hingga putih berkrim dan menawarkan rasa bawang putih yang kuat dan pedas tanpa keasidan yang terdapat pada varietas lain.
Musim / Ketersediaan
Bawang putih Kashmir tersedia sepanjang tahun dengan musim puncak pada bulan-bulan musim bunga.
Fakta Semasa
Bawang putih Kashmir, juga dikenal di India sebagai bawang putih Himalaya atau Jammu, adalah jenis Allium sativum langka tunggal. Dikenal sebagai bawang putih Gunung Salju dan Ek Pothi Lahsun dalam bahasa Hindi, ia hanya dituai setahun sekali dari ketinggian Himalaya dan terkenal di seluruh India kerana faedah kesihatannya. Penyelidikan menunjukkan bawang putih Kashmir tujuh kali lebih kuat daripada bawang putih komersial, dari segi sebatian dan khasiat yang bermanfaat.
Nilai Pemakanan
Bawang putih Kashmir adalah sumber mangan yang baik, vitamin B6 dan C, serta tembaga, selenium, dan fosfor. Ia juga merupakan sumber kalsium dan vitamin B1. Bawang putih mengandungi enzim alliin dan alliinase dan bergabung untuk membentuk sebatian allicin apabila cengkih dihancurkan atau cincang. Allicin adalah sebatian yang memberi bau bawang putih kepada bau serta faedah kesihatannya. Ia mempunyai sifat anti-radang, antioksidan dan anti-bakteria.
Permohonan
Bawang putih Kashmir boleh digunakan mentah dan dimasak. Untuk memaksimumkan khasiat bermanfaat dalam bawang putih, hancurkan atau cincang sebelum menggunakannya. Di India, bawang putih Kashmir paling banyak dimakan mentah untuk manfaat kesihatan. Yang disebut 'mutiara' dihancurkan dan kemudian ditelan, diikuti dengan minum dua gelas air sejuk. Gunakan bawang putih Kashmir dalam resipi yang memerlukan bawang putih. Gunakan dalam pesto dan sos lain atau celup. Masukkan cengkih cincang ke risotto, pasta, atau sayur tumis. Untuk mengelakkan acuan atau kerosakan, simpan bawang putih Kashmir di tempat yang sejuk, kering dan berventilasi baik. Ia akan bertahan sehingga dua bulan.
Maklumat Etnik / Budaya
Pendaki gunung yang mendaki di pergunungan Himalaya di India utara pada zaman kuno memakan bawang putih Kashmir untuk membantu menjaga peredaran darah, meningkatkan keupayaan oksigen dan meningkatkan tahap tenaga. Varieti cengkih tunggal terkenal dalam amalan Ayurveda dan diresepkan untuk orang yang menderita diabetes, penyakit jantung, tekanan darah tinggi, dan selesema.
Geografi / Sejarah
Bawang putih Kashmir berasal dari pergunungan Himalaya, seperti di Jammu dan Kashmir hari ini. Wilayah ini terjepit di antara negara-negara Pakistan di sebelah barat dan Tibet dan China di timur dan merupakan negeri paling utara di India. Bawang putih Kashmir ditanam di ketinggian 1.800 meter dari permukaan laut dalam iklim dengan tahap oksigen yang sangat rendah dan keadaan bersalji yang keras. Ini adalah salah satu daripada beberapa tumbuhan yang akan bertahan di persekitaran yang tinggi dan sejuk. Bawang putih berasal tidak jauh dari wilayah ini, seperti sekarang Kyrgyzstan, Tajikistan, Turkmenistan dan Uzbekistan. Bawang putih Kashmir dikatakan sebagai salah satu varieti paling murni kerana wilayah di mana ia ditanam dan kekurangan bahan pencemar industri di dalam tanah. Ia paling banyak dijumpai melalui penjual dalam talian dan di kedai yang mengkhususkan diri dalam produk India dan Ayurveda.
