Penerangan / Rasa
Kogomi berukuran kecil dengan batang langsing yang melilit erat pada satu ujungnya menjadi bentuk bulat, seperti cakera, rata-rata diameter 2-4 sentimeter. Di dalam gegelung, terdapat banyak daun hijau kecil, halus dan hijau muda dan batang halus berwarna hijau terang mempunyai alur yang berlubang di tengahnya. Ketika dijumpai di alam liar, Kogomi mungkin mempunyai tompok berwarna coklat, bersisik atau sarung yang menutupi batang yang mudah dikeluarkan sebelum dimakan. Kogomi mempunyai rasa pahit yang hilang dengan memasak dan berair, lembut, dan lezat dengan renyah yang terkenal. Pakis yang belum matang juga mempunyai rasa hijau segar dan sedikit kacang yang banyak disamakan dengan campuran asparagus, okra, bayam, dan kacang hijau.
Musim / Ketersediaan
Kogomi segar tersedia untuk musim yang sangat pendek pada musim bunga.
Fakta Semasa
Kogomi, yang secara botani diklasifikasikan sebagai Matteuccia struthiopteris, adalah pelepah pakis berdaun kecil, belum matang, yang tergolong dalam keluarga Onocleaceae. Juga dikenal sebagai Kogomu, Kagamu, Kakuma, dan Fiddlehead pakis, Kogomi adalah pelbagai pakis Burung unta yang terdapat di hutan Jepun yang teduh dan lembap. Hanya tersedia selama 2-4 minggu pada musim bunga, Kogomi dianggap makanan istimewa di Jepun dan dimasak sebagai sayur, sering dibumbui dengan dashi dan dicampurkan ke dalam hidangan mi soba.
Nilai Pemakanan
Kogomi adalah sumber zat besi, serat, vitamin A, vitamin C, dan beta-karoten yang baik. Ini juga mengandungi kalium, magnesium, dan kalsium.
Permohonan
Kogomi beracun apabila mentah dan mesti dimasak sebelum dimakan. Pelepah yang dililit boleh dikisar, ditumis ringan, dan disajikan dengan kicap, direbus dan dimasukkan ke dalam salad dengan perasan jus lemon, atau dikukus dan disajikan dalam mangkuk sayur dengan nasi. Kogomi juga digoreng dan digoreng sebagai tempura, dikukus dan dilapisi di atas hidangan pasta dengan parmesan, atau direbus dalam dashi dan disajikan dengan mi soba atau udon. Sebagai tambahan kepada Kogomi segar, pelepahnya dikisar dan dibekukan untuk penggunaan lama, tersedia sepanjang tahun di beberapa kedai runcit khas. Kogomi berpasangan dengan bijan, miso, bawang putih, sos hollandaise, makanan laut seperti kerang, udang, dan ikan, tomato, dan keju kambing. Pelepah kecil harus digunakan segera untuk rasa terbaik, tetapi ia akan disimpan sehingga satu minggu apabila disimpan di dalam beg plastik di dalam peti sejuk.
Maklumat Etnik / Budaya
Di Jepun, Kogomi diklasifikasikan sebagai salah satu sayur sansei yang paling popular, yang diterjemahkan menjadi 'sayuran gunung' dalam bahasa Inggeris. Sayur-sayuran ini dimakan pada mulanya dari alam liar di Jepun pada musim bunga dan menawarkan rasa segar dan segar sebagai penangguhan dari kekurangan sayur-sayuran selama musim sejuk. Hari ini Kogomi juga dapat dijumpai di kebun rumah, ditanam secara berkelanjutan untuk pelepah, tetapi juga masih dikunyah dari alam liar selama beberapa minggu pendek dan dijual dalam jumlah kecil di pasar tempatan dengan harga yang tinggi. Pelepah yang dililit dengan ketat biasanya digunakan dalam shojin ryori, yang merupakan makanan tradisional biksu Buddha yang terdiri dari makanan berasaskan soya dan sayur-sayuran gunung. Makanan ini dipercayai dapat menyeimbangkan tubuh dan minda menggunakan aturan lima, iaitu memasukkan lima rasa dan lima warna yang berbeza ke dalam hidangan.
Geografi / Sejarah
Kogomi adalah pakis burung unta yang berasal dari hutan basah di Jepun dan telah tumbuh liar sejak zaman kuno. Dijumpai di tanah yang kaya dengan nutrien, jenis pakis burung unta lain juga dapat dijumpai di Eropah, Amerika Utara, dan bahagian lain di Asia timur laut, dan dijaga dari liar dan dijual di pasar tempatan, kedai runcit khas, dan pasar raya terpilih.
Idea Resipi
Resipi yang merangkumi Kogomi Ferns. Satu paling mudah, tiga lebih sukar.
