Penerangan / Rasa
Cendawan Lidah Sapi mempunyai penampilan yang tidak teratur dan rata, rata-rata berdiameter 7 hingga 20 sentimeter, dan tumbuh dalam bentuk setengah bulat, seperti rak dengan tepi bergelombang hingga melengkung. Semasa muda, cendawan itu lembap dengan rona merah-merah muda yang terang, tetapi ketika matang, kulit menjadi gelap menjadi coklat tua. Di bawah kulat, pori-pori adalah titik putih kecil ketika muda, memberikan tekstur kasar di bahagian bawah, dan ketika jamur matang, pori-pori memanjang menjadi gading individu ke tiub merah jambu muda yang memar coklat-merah ketika memburuk. Cendawan Lidah Sapi mempunyai daging yang berwarna putih dan merah, dengan tekstur lembut, berair, dan sedikit getah. Apabila dihiris, daging mengeluarkan cecair merah yang melekit yang kadang-kadang terdapat di permukaan luar. Cendawan Lidah Sapi mempunyai konsistensi kenyal dan lembut ketika mentah dan mempunyai rasa asam, asam, dan bersahaja.
Musim / Ketersediaan
Cendawan Lidah Sapi tersedia pada akhir musim panas hingga musim luruh.
Fakta Semasa
Cendawan Lidah Sapi, yang secara botani diklasifikasikan sebagai Fistulina hepatica, berbentuk jamur kurung yang luar biasa milik keluarga Fistulinaceae. Juga dikenali sebagai jamur Beefsteak dan Tongue, jamur Ox Tongue adalah jamur yang agak jarang ditemui pada pokok berangan dan kayu ek yang hidup dan reput. Terutama tumbuh di pangkal pokok, cendawan Ox Tongue mempunyai penampilan aneh yang menyerupai daging mentah. Sebagai jamur matang, ia dapat membentuk bentuk yang mirip dengan hati atau lidah dengan pewarna merah gelap, yang juga menjadi tempat ia mendapat namanya. Cendawan Lidah Sapi telah digunakan sebagai pengganti daging selama bertahun-tahun, tetapi walaupun terdapat persamaan dengan daging, rasa cendawan telah banyak diperdebatkan di kalangan peternak, dengan majoriti menyimpulkan bahawa rasanya terutama berasid, bergantung pada usia matang. Cendawan Lidah Sapi tidak dibiakkan secara komersial dan hanya dijumpai melalui pencarian makanan di kawasan terpilih di seluruh dunia, menjadikannya jamur yang jarang ditemui di pasar tempatan.
Nilai Pemakanan
Cendawan Lidah Sapi mengandungi sedikit vitamin C, yang merupakan antioksidan yang dapat membantu melawan radikal bebas dalam tubuh dengan meningkatkan sistem kekebalan tubuh. Cendawan juga boleh menyediakan sedikit kalium, serat, dan folat.
Permohonan
Cendawan Lidah Sapi unik kerana ia adalah salah satu daripada beberapa cendawan yang boleh dimakan mentah. Penting untuk diperhatikan bahawa cendawan yang lebih muda adalah tahap pilihan untuk pengambilan segar kerana cendawan yang lebih tua dan lebih dewasa menghasilkan rasa yang sangat berasid dan masam. Cendawan Lidah Sapi boleh dihiris nipis dan dihidangkan sama dengan sashimi, cepat acar dan digunakan sebagai hiasan, atau digoreng dan dihancurkan menjadi bit seperti daging. Apabila disediakan dalam kepingan yang lebih tebal, cendawan biasanya direndam dalam susu untuk membantu mencairkan keasidan dan dimasak dalam sos berasaskan krim untuk rasa yang seimbang dan seimbang. Mereka sering digunakan dalam stroganoff dengan cendawan lain, dilapisi serbuk roti dan digoreng, dimasak menjadi sayur goreng, disajikan dalam pasta, atau ditumis dalam mentega dengan ramuan segar. Cendawan Lidah Sapi berpasangan dengan wortel, tomato pusaka, bayam, thyme, ketumbar, bawang putih, bawang merah, lentil, mi, mustard, dan keju Parmigiano Reggiano. Cendawan segar harus segera digunakan untuk kualiti terbaik dan hanya akan disimpan 1-2 hari apabila disimpan di dalam beg kertas di dalam peti sejuk.
Maklumat Etnik / Budaya
Apabila cendawan Ox Tongue tumbuh di sisi pohon oak Inggeris, mereka mengeluarkan asid ke dalam oak berwarna terang yang mengotorkan kayu menjadi coklat gelap yang kaya. Kulat dan asid akhirnya akan membunuh pokok dari masa ke masa, tetapi dari proses pewarnaan ini, kayu coklat gelap telah menjadi komoditi yang sangat berharga di dunia kerja kayu. Oak coklat sangat jarang didapati dan sangat berharga kerana pewarnaan dan pewarnaannya. Kayu ini digunakan untuk lantai, perabot, dan venir dan dianggap sebagai kayu premium dengan harga yang sangat tinggi untuk kebaruannya.
Geografi / Sejarah
Cendawan Lidah Sapi dilaporkan tumbuh liar di wilayah Amerika Utara, Eropah, Afrika, dan Australia, dan telah ada sejak zaman kuno. Tumbuh di pohon oak dan chestnut yang hidup atau busuk, cendawan Ox Tongue sangat terkenal di hutan di seluruh Ireland dan England dan diberi nama saintifiknya oleh ahli botani Inggeris pada akhir abad ke-18. Di Australia, cendawan juga terdapat pada pokok kayu putih. Hari ini cendawan Ox Tongue hanya dijumpai di alam liar dan diusahakan di seluruh Eropah, di Afrika Utara dan Selatan, Australia, di Kanada, dan di Amerika Syarikat Timur.
Idea Resipi
Resipi yang merangkumi Cendawan Lidah Lembu. Satu paling mudah, tiga lebih sukar.
| Chef Forager | Salad Cendawan Tomato dan Beefsteak | |
| Pergi Liar | Steak daging rebus mentega | |
| Gadis Terganggu Makan | Cendawan Beefsteak dengan Lentil | |
| Laman web Foodie | Kulat Beefsteak Herb Crusted |
