| Ladang Keluarga Milliken |
Penerangan / Rasa
Stevia adalah ramuan berdaun dengan corak pertumbuhan tegak. Batang tanaman Stevia tidak terlalu kuat, sehingga tanaman ini sering disebut sebagai 'lembut.' Tumbuhan boleh mencapai ketinggian hingga dua kaki dengan daun berbentuk bujur memanjang, hijau, panjang antara satu hingga tiga inci. Tepi daun mungkin sedikit bergerigi. Pada musim panas, tangkai daun mekar dengan bunga putih kecil. Bunga tidak mengeluarkan wangian. Dikatakan bahawa daun yang dituai sebelum bunga mekar adalah yang paling manis. Daun Stevia hingga 300 kali lebih manis daripada gula. Sebatian dalam daun bertanggungjawab untuk rasanya yang manis. Rasa daun Stevia segar boleh mempunyai sedikit rasa licorice. Daun kering dikatakan lebih manis daripada daun segar.
Musim / Ketersediaan
Stevia tersedia sepanjang tahun di iklim yang hangat, dan pada musim panas dan musim gugur di persekitaran yang lebih sejuk.
Fakta Semasa
Stevia adalah ramuan yang biasa dikenali sebagai 'Sweet Leaf' dan dianggap sebagai salah satu bahan paling manis yang terdapat di alam semula jadi. Secara botani tanaman ini dikelaskan sebagai Stevia rebaudiana dan merupakan ahli keluarga kekwa. Ia juga boleh dikenali di bawah klasifikasi Eupatorium rebaudiana. Ramuan manis secara semula jadi telah mendapat populariti di seluruh dunia sebagai pengganti gula, terutama pada pesakit diabetes. Tubuh tidak memetabolisme Stevia sama seperti gula. Stevia disebut 'ka'a he'e' oleh Guarani, orang asli yang sekarang adalah Bolivia, Paraguay dan Brazil di Amerika Selatan. Di sana, ramuan ini telah digunakan selama berabad-abad untuk tujuan masakan dan perubatan.
Nilai Pemakanan
Daun Stevia mengandungi antioksidan dan sebatian semula jadi yang disebut glikosida yang bertanggungjawab untuk kemanisan semula jadi tumbuhan. Sebatian ini termasuk steviocide, steviol, flavonoid glycosides, dan empat sebatian glikosida lain. Kajian yang dilakukan menunjukkan bahawa Stevia mempunyai sifat yang dapat mencegah pertumbuhan dan pembiakan bakteria yang bertanggungjawab terhadap kerosakan gigi. Di samping itu, Stevia tidak mengandung kalori sehingga menjadi popular sebagai pengganti gula bagi pesakit diabetes dan mereka yang mengekalkan diet bebas gula atau rendah gula. Stevia serbuk yang terdapat di kedai dibuat dari pengekstrakan sebatian yang terdapat di kilang Stevia, yang disebut stevioside dan rebaudioside A. Raw Stevia yang digunakan dalam pengeluaran ekstrak kemungkinan besar ditanam di China, di mana mayoritas penanaman untuk pengeluaran ada. Serbuk Stevia yang diproses tidak mengandungi faedah dan khasiat kesihatan yang sama seperti yang disediakan oleh daun mentah.
Permohonan
Daun Stevia dapat dikunyah segar untuk memuaskan keinginan yang manis. Daun tumbuhan Stevia yang manis secara semula jadi boleh digunakan untuk pemanis teh, pembalut, buah, kastard, dan pencuci mulut berkrim lain. Kira-kira 1/8 sudu teh daun Stevia kering dan hancur setara dengan satu sudu teh gula tebu. Stevia bukan pengganti gula tebu satu-demi-satu. Walaupun dapat digunakan untuk mempermanis makanan yang dipanggang, ia tidak mempunyai sifat yang sama dengan gula tebu dan tidak akan karamel atau memberi makan ragi untuk roti. Simpan daun Stevia segar selama beberapa hari di dalam peti sejuk, dibungkus dengan plastik. Daun Stevia boleh dikeringkan untuk mencapai potensi rasa penuh dan daun pengawet harus dihancurkan hanya apabila siap digunakan. Mengisar daun menjadi serbuk sangat sesuai untuk beberapa aplikasi, sementara yang lain memerlukan daun yang sedikit hancur. Buat ekstrak dengan merendam daun di dalam air, atau buat warna menggunakan alkohol yang dipanaskan dan daun Stevia. Dengan Stevia, sedikit sebanyak ekstrak dapat menimbulkan rasa pahit atau perubatan.
Maklumat Etnik / Budaya
Di Brazil dan Paraguay, Stevia digunakan dalam perubatan tradisional untuk merawat pelbagai gangguan seperti kemurungan, kegemukan, dan diabetes. Puak asli di kawasan itu menggunakan ramuan untuk memaniskan teh pahit dan ubat-ubatan. Mereka juga menggunakan Stevia untuk membantu pencernaan dan untuk mengatasi keletihan. Dikatakan, Guarani menggunakan daun untuk meredakan kepahitan pasangan mereka.
Geografi / Sejarah
Stevia berasal dari kawasan subtropika separa lembap di Amerika Selatan, dan masih boleh didapati tumbuh liar di dataran tinggi antara Brazil dan Paraguay. Mungkin ada sebanyak 200 jenis Stevia, tetapi tanaman Stevia rebaudiana yang menawarkan rasa paling manis. Stevia ditemui dan diklasifikasikan pada tahun 1889, oleh ahli botani Switzerland, Moses S. Bertoni. Menjelang tahun 1931, ahli kimia Perancis telah mengasingkan glikosida steviol (stevioside dan rebaudiosides) yang memberi manis kepada Stevia. Orang Jepun mula menggunakan sebatian dari Stevia sebagai pengganti pemanis buatan pada tahun 1970-an dan China mengikutinya pada tahun 1980-an. Stevioside, salah satu sebatian di Stevia, telah disetujui untuk digunakan sebagai bahan tambahan makanan di Korea, China dan negara-negara Asia Tenggara yang lain. Sehingga kini, Pentadbiran Dadah Persekutuan Amerika Syarikat tidak meluluskan Stevia sebagai bahan tambahan makanan, tetapi telah meluluskan salah satu sebatian yang berasal daripadanya, rebaudioside A, sebagai makanan tambahan. Tumbuhan Stevia sering lebih banyak didapati daripada biji kerana percambahan yang buruk. Selain penanaman komersial, Stevia sering ditanam oleh tukang kebun rumah dan ladang tempatan yang lebih kecil di sub-tropis atau di mana keadaan musim sejuk yang ideal.
Idea Resipi
Resipi yang merangkumi Stevia. Satu paling mudah, tiga lebih sukar.
| Makanan Renegade | Ekstrak Daun Stevia Cecair | |
| Resepi Angie | Kuki dieja yang digulung pisang dengan daun Stevia segar | |
| Homesteading Common Common | Ekstrak Stevia buatan sendiri |
