| Buzz Makanan: Sejarah Cendawan | Dengarkan |
Penerangan / Rasa
Cendawan Tanba Shimeji berukuran kecil hingga sederhana dan mempunyai penutup bulat rata-rata berdiameter 4-10 sentimeter dengan batang separuh tebal. Semasa muda, topi berwarna coklat gelap, dan ketika matang, warna menjadi lebih ringan dengan warna putih di sekitar tepinya. Tudungnya juga halus, cembung, tegas, dan lembap, tetapi tidak berlendir. Batang putihnya spongy, rata-rata panjang sepuluh sentimeter dan diameter dua sentimeter, dan padat dan gemuk. Cendawan Tanba Shimeji kenyal dengan rasa pahit ketika mentah, tetapi ketika dimasak, mereka tumbuh rasa lembut, kacang, umami dan ringan dengan sedikit lobak.
Musim / Ketersediaan
Cendawan Tanba Shimeji liar tersedia pada akhir musim luruh, sementara versi yang ditanam tersedia sepanjang tahun.
Fakta Semasa
Cendawan Tanba Shimeji, secara botani diklasifikasikan sebagai Lyophyllum descartes, adalah jenis liar yang dapat dimakan yang juga dikenal sebagai jamur Hatake Shimeji. Ditemui di Jepun yang tumbuh di gugusan tanah yang subur, di hutan lebat dan konifer, dan di sepanjang jalan dan padang rumput, nama Tanba Shimeji merujuk secara khusus pada cendawan yang tumbuh di wilayah Tanba, sebuah lembah yang terletak di sebelah barat laut Tokyo. Lembah ini sangat lembap dengan perbezaan suhu yang melampau antara siang dan malam, mewujudkan persekitaran yang sempurna untuk pertumbuhan cendawan. Cendawan Tanba Shimeji biasa di Asia dan digunakan dalam sup, rebusan, dan tumis.
Nilai Pemakanan
Cendawan Tanba Shimeji mengandungi vitamin B dan D, kalium, tembaga, zat besi, dan kalsium.
Permohonan
Cendawan Tanba Shimeji sangat sesuai untuk aplikasi yang dimasak seperti menggoreng, menumis, memanggang, merebus, dan memanggang kerana rasa mentah mereka cenderung kuat. Mereka boleh digunakan dalam sup, biskuit, rebusan, kaserol, omelet, hidangan mi, tumis, periuk panas, hidangan nasi, dan sos. Mereka juga tahan hingga menggoreng dan dapat dijadikan tempura atau biasanya digoreng dengan mentega dan kicap. Cendawan Tanba Shimeji berpasangan dengan daging panggang, permainan liar, perut babi, unggas, makanan laut, lada belanda, kentang, tomato, anggur putih, kicap, cuka wain beras, miso, halia, bawang putih, bawang merah, lemon, lemak itik, daun bawang , tarragon, dan rosemary. Ia akan disimpan sehingga sepuluh hari apabila disimpan di dalam beg kertas yang longgar di dalam peti sejuk.
Maklumat Etnik / Budaya
'Shimeji' adalah istilah Jepun yang luas yang merujuk kepada lebih dari dua puluh spesies kulat yang berbeza yang ditemui liar di Jepun. Perkataan 'shimeji' secara kasar diterjemahkan menjadi 'jamur yang tumbuh jauh di hutan pada musim hujan,' dan Tanba Shimeji liar dianggap sebagai jamur sawah biasa. Dari semua cendawan shimeji, hon shimeji adalah varietas yang paling dicari oleh koki dan tukang masak rumah, dianggap sebagai cendawan shimeji yang sebenarnya, jadi penanaman Tanba Shimeji tidak meluas kerana banyak petani cendawan Jepun lebih suka menanam hon shimejis.
Geografi / Sejarah
Cendawan Tanba Shimeji berasal dari Jepun, dan cendawan yang terdapat di pasar raya kemungkinan ditanam oleh syarikat bioteknologi, Takara Bio Inc. Jamur shimeji sukar dibiakkan dan tumbuh di dalam rumah secara besar-besaran, tetapi Takara Bio Inc memiliki teknik yang dipatenkan untuk rumah hijau yang menanam pelbagai jenis ini. Hari ini cendawan Tanda Shimeji boleh didapati di pasar dan kedai terpilih di Jepun.
Idea Resipi
Resipi yang merangkumi Tanba Shimeji Cendawan. Satu paling mudah, tiga lebih sukar.
| Saya Makan Seluruh Perkara | Cendawan Shimeji Balut Bacon Kushiyaki | |
| Makan yang serius | Laime Cendawan Shimeji | |
| Makan yang serius | Salad Hijau Dengan Cendawan Acar, Timun, Bawang, dan Pecorino |
