| Buzz Makanan: Sejarah Cendawan | Dengarkan |
Penerangan / Rasa
Cendawan Cap Anggur berukuran sederhana hingga besar dengan penutup rata-rata diameter 6-13 sentimeter dan dilekatkan pada batang tebal dan panjang. Semasa muda, topi burgundy, coklat merah muncul bulat, dilipat, dan sedikit melekit. Ketika jamur matang, penutup halus terlepas dari batang, rata menjadi kering dan retak, dan beralih ke coklat-kuning. Di bawah topi, insang yang terpasang dan sesak mulai pucat dan menjadi kelabu hingga ungu, dan tudung separa menutupi insang ketika muda, pecah ketika dewasa meninggalkan cincin berkerut atau anulus di sekitar batang. Batang putih dan lebar boleh mencapai panjang hingga dua puluh sentimeter, dan dagingnya juga putih ketika dihiris dan kencang. Apabila dimasak, cendawan Cap Anggur garing dengan rasa ringan, bersahaja, dan berkhasiat dengan sedikit kentang dan wain merah.
Musim / Ketersediaan
Cendawan Cap Anggur tersedia pada akhir musim bunga hingga awal musim gugur.
Fakta Semasa
Cendawan Cap Anggur, yang secara botani diklasifikasikan sebagai Stropharia rugoso-annulata, adalah jenis yang mudah dikenali dan dimakan yang merupakan anggota keluarga Strophariaceae. Juga dikenal sebagai Stroph, King Stropharia, dan Garden Giants, cendawan Cap Anggur biasanya dimakan ketika topi masih muda dan menampilkan warna wain merahnya yang dalam. Sekiranya dibiarkan matang, cendawan ini boleh tumbuh agak besar dan beratnya hingga lima paun, menjadikannya nama panggilan cendawan Godzilla. Cendawan Cap Anggur boleh didapati di alam liar di sepanjang tebing sungai dan di atas serpihan kayu, tetapi ia juga boleh ditanam di kawasan luar dan taman rumah di samping tanaman atau sayur-sayuran lain. Disukai oleh koki rumah kerana rasa yang tidak biasa, cendawan Cap Anggur serba boleh dan digunakan dalam banyak aplikasi masakan yang berbeza.
Nilai Pemakanan
Cendawan Cap Anggur mengandungi serat, vitamin D, asid amino, protein, zat besi, tembaga, dan sebilangan kalsium.
Permohonan
Cendawan Cap Anggur sangat sesuai untuk aplikasi yang dimasak seperti memanggang, memanggang, dan menumis. Semasa muda, cendawan Cap Anggur boleh dimakan bersama batangnya dan menawarkan tekstur yang lembut namun rangup apabila dimasak dengan sedikit minyak. Mereka juga boleh dihiris dan dicampurkan ke dalam sos daging atau risotto, dipanggang atau direbus bersama dengan sayur-sayuran jatuh yang lain dan disajikan dengan daging, unggas atau ikan, ditambahkan ke sup, atau diisi dan dibakar. Sekiranya menggunakan cendawan yang lebih besar dan lebih matang, disarankan untuk mencabut batangnya sehingga menjadi berkerut dan mengiris atau memotong penutup untuk memastikan memasak sama rata. Cendawan Cap Anggur berpasangan dengan jus lemon, anggur, tanjakan, pala, adas, polenta, pasta, quinoa, dan nasi. Ia akan disimpan sehingga seminggu apabila disimpan di dalam beg kertas di dalam peti sejuk.
Maklumat Etnik / Budaya
Menurut ahli mikologi atau mereka yang mempelajari cendawan dan jamur, Cap Anggur tidak mempunyai rupa yang beracun. Nama Stropharia bermaksud cincin atau tali pinggang, dan rugoso-annulata adalah bahasa Latin untuk 'cincin berkedut,' yang menggambarkan anulus di sekitar batang yang unik untuk spesies jamur ini. Topi berwarna merah dan insang kelabu ungu juga menjadi faktor yang membezakan. Cendawan Cap Anggur biasanya digunakan di kebun rumah untuk memperkaya tanah dan menyediakan sumber protein yang dapat dimakan. Mereka cukup mudah ditanam, menyediakan baja untuk tanah yang menguntungkan sayur-sayuran lain di kebun, dan dapat tumbuh di berbagai jenis barang termasuk jerami, habuk papan, atau serpihan kayu.
Geografi / Sejarah
Cendawan Cap Anggur mula-mula ditanam di Jerman pada akhir 1960-an dan dianggap berasal dari barat ke Eropah dari Rusia bersama Napoleon. Hari ini cendawan Cap anggur boleh didapati di pasar petani di wilayah pertengahan Atlantik dan pertengahan barat Amerika Syarikat, di Eropah, Asia, dan baru-baru ini diperkenalkan ke Australia, Selandia Baru, dan wilayah terpilih di Amerika Selatan.
Idea Resipi
Resipi yang merangkumi Cendawan Cap Anggur. Satu paling mudah, tiga lebih sukar.
