Penerangan / Rasa
Akar Horseradish muda langsing dan memanjang, rata-rata panjang 15 hingga 38 sentimeter, dan mempunyai bentuk silinder, lurus, dan sedikit meruncing. Kulitnya kasar, tegang, berwarna cokelat hingga berwarna krem, dan ditutupi keriput, lebam, dan rambut akar halus. Walaupun penampilan akarnya sukar, kulitnya nipis, dan di bawah permukaannya, daging putihnya lebat, garing, dan berair. Akar Horseradish muda tidak mempunyai aroma ketika utuh, tetapi ketika dihancurkan, digiling, atau dihiris, daging melepaskan minyak yang mudah menguap sehingga menimbulkan rasa dan aroma pedas.
Musim / Ketersediaan
Akar Young Horseradish tersedia sepanjang tahun, dengan musim puncak pada akhir musim gugur hingga awal musim bunga.
Fakta Semasa
Akar Horseradish muda, yang dikelaskan secara botani sebagai Amoracia rusticana, boleh dimakan, akar bawah tanah yang tergolong dalam keluarga Brassicaceae atau mustard. Akar langsing dituai sebelum waktunya sebelum dapat tumbuh sepenuhnya dan mempunyai tekstur yang lebih lembut dan kurang berserat berbanding dengan akar lobak yang sudah dewasa. Terdapat banyak jenis lobak yang dikumpulkan lebih awal untuk dijual dengan nama akar Young Horseradish di pasaran tempatan. Akar Horseradish muda terutama digunakan sebagai perasa dan merupakan perasa yang dihargai di seluruh dunia, terutama di Eropah timur. Akarnya juga telah menjadi varietas kebun rumah yang popular kerana tanamannya dapat disesuaikan, tahan lasak, dan tahan sejuk. Tumbuhan lobak kadang-kadang boleh menjadi agresif di kebun rumah, jadi penjagaan harus diambil untuk mengawal akar atau biji agar tidak merebak dengan cepat.
Nilai Pemakanan
Akar Young Horseradish adalah sumber serat yang sangat baik, yang dapat mengatur pencernaan dan vitamin C, yang dapat meningkatkan sistem kekebalan tubuh dan melindungi tubuh daripada penyerang persekitaran luaran. Akarnya juga menyediakan sumber kalium untuk menyeimbangkan kadar cairan dalam tubuh dan mengandungi kalsium, magnesium, dan isothiocyanate, yang merupakan minyak mudah menguap yang memberikan rasa pedas lobak.
Permohonan
Akar lobak muda sangat sesuai untuk aplikasi mentah dan dimasak seperti memanggang atau mendidih. Akar yang lembut biasanya diparut, diparut, atau dicincang untuk merata rasa secara merata dan dapat ditambahkan ke dalam sos dan makanan ringan, dicampurkan ke dalam mustard, atau digabungkan dengan mayonis atau krim masam dan disajikan dengan daging panggang. Gred Young Horseradish juga dapat dimasak ke dalam hidangan berasaskan telur, dimasukkan ke dalam salad kentang, atau dicampurkan dengan krim atau cuka dan disebarkan sebagai bumbu pada sandwic. Selain menggunakan akar segar, Young Horseradish dapat diasinkan untuk penggunaan lama atau dipanggang untuk rasa lembut dan lembut. Di luar akarnya, daun muda juga dapat dimakan dan biasanya digunakan dalam sup, smoothie, sos, dan salad. Akar lobak muda berpasangan dengan kentang, bit, parsnips, tomato, asparagus, saderi, daging seperti daging babi, unggas, sosis, dan daging lembu, dan makanan laut asap. Akarnya akan disimpan 1-2 minggu apabila disimpan di dalam beg plastik dengan tuala kertas lembap di laci peti sejuk.
Maklumat Etnik / Budaya
Di Austria, akar lobak secara tradisional digunakan dalam tafelspitz, yang merupakan hidangan terkenal yang terdiri daripada daging lembu yang direbus dengan pancake kentang goreng, sayur-sayuran akar, dan campuran lobak cincang dan epal. Versi hidangan pertama yang diketahui telah dibuat pada tahun 1892, dan walaupun terdapat banyak versi tafelspitz yang berlainan, sejumput lobak dicampur dengan epal adalah makanan pokok, dan ramuan wajib yang disajikan di atas daging yang dimasak dalam hampir setiap resipi. Legenda mengatakan bahawa Maharaja Austria, Franz Joseph I sangat menyukai hidangan itu dan sering meminumnya beberapa malam dalam seminggu untuk makan malam. Banyak anggota istananya juga mengikutinya dan memakan makanan itu sebagai simbol visual sokongan kepada maharaja. Pada zaman moden ini, tafelspitz masih merupakan salah satu hidangan paling terkenal di Austria, tetapi juga semakin popular di seluruh dunia sebagai hidangan yang digunakan dalam Yahudi Passover Seders. Horseradish juga sering dipasangkan dengan bahan-bahan lain seperti bit cincang dan disajikan dengan ikan gefilte semasa hari raya.
Geografi / Sejarah
Akar lobak berasal dari Eropah Timur, terutama Rusia dan Hungaria, dan telah digunakan untuk tujuan perubatan dan kuliner sejak zaman kuno. Akarnya kemudian diperkenalkan ke Eropah Barat, di mana ia ditanam secara meluas pada abad ke-17, dan tiba di Amerika Syarikat pada abad ke-19. Hari ini akar muda Young Horseradish agak sukar dicari dan terutama dijual di pasaran tempatan di seluruh Eropah, Asia, dan Amerika Syarikat. Akar dan biji tanaman juga boleh didapati melalui katalog benih dalam talian untuk penanaman taman rumah.
