| Ladang Keluarga Murray | Laman utama |
Penerangan / Rasa
Ceylon gooseberry adalah buah pokok kecil yang biasanya digunakan dalam pengeluaran jem dan jeli. Ia berdiameter satu setengah hingga inci dengan kulit yang ketat yang berwarna biru atau oren ketika tidak matang dan ungu berbintik-bintik dalam ketika dewasa. Kulitnya sangat pahit dan ditutup dengan rambut hijau pendek yang menjadikan mulut tidak menyenangkan. Tidak kira sama ada buah itu dimakan dalam bentuk masak atau mentah kulit jarang dimakan. Dagingnya, yang merupakan merah keunguan yang subur dari blueberry, terasa masam, dengan rasa yang serupa dengan kranberi atau aprikot asam. Kerana sifatnya yang luar biasa, gooseberry Ceylon jarang dihidangkan biasa dan biasanya manis dengan gula. Buahnya sangat sedap apabila sedikit masak, kerana pada masa itu gula berada pada kepekatan tertinggi. Walau bagaimanapun, buah beri yang dihasilkan untuk pengeluaran jeli dan jem biasanya digunakan ketika belum siap, kerana ini ketika tahap pektin paling tinggi. Setiap buah mengandungi hingga dua belas biji panjang yang panjangnya sekitar seperempat inci dan tidak berbahaya untuk dimakan.
Musim / Ketersediaan
Gooseberry Ceylon boleh didapati pada musim gugur dan musim bunga.
Fakta Semasa
Gooseberry Ceylon juga dikenal sebagai ketembilla dan, dengan anggapan rasanya, aprikot tropika. Di Cuba dan di seluruh Amerika Tengah disebut sebagai 'aberia.' Secara ilmiah Ceylon gooseberry adalah 'Dovyalis hebecarpa' dan tergolong dalam keluarga Salicaceae, atau willow, bersama dengan willow menangis dan willow pussy. Buah beri tumbuh di atas pokok yang tingginya mencapai dua puluh kaki dengan selebar tiga puluh kaki. Satu pokok menghasilkan sejumlah besar buah, dengan sebatang pokok seluas lima belas kaki yang mampu menuai hampir 90 paun tahunan.
Nilai Pemakanan
Seperti buah-buahan berkulit gelap yang lain, Ceylon gooseberry mempunyai jumlah antioksidan, polifenol, dan antosianin yang tinggi. Anthocyanin terkenal dengan sifat anti-radang dan juga dapat mengurangkan risiko serangan jantung.
Permohonan
Terkenal kerana peranan utama mereka dalam jeli dan jem, gooseberry Ceylon juga digunakan oleh koki dan tukang masak rumah dalam pelbagai aplikasi lain. Orang Hawaii telah mengembangkan penggunaan yang paling imajinatif untuk beri ini, menggunakannya dalam pembuatan salad dressing, saus celup, puri, acar, sos barbeque, chutneys, wain, dan brendi. Dalam resipi pembalut dan sos, beri biasanya dikurangkan menjadi sirap dan dijadikan asas untuk bekerja. Buah beri juga biasa dimasukkan ke dalam jus yang hanya dilakukan dengan meraup daging dari kulit dan dicampurkan dengan gula dan air (kira-kira satu cawan gula dan dua air per paun buah). Campuran kemudian disaring melalui ayak halus untuk mempromosikan tekstur dan penyingkiran biji. Ceylon gooseberry juga dicampurkan dengan buah-buahan lain seperti pepaya, jambu biji, dan epal untuk membuat butter buah dan jem, serta jem buah tunggal yang dibumbui. Selain itu, mereka dapat memberikan sentuhan unik pada hidangan cranberry tradisional dengan berfungsi sebagai pengganti beri yang sering digunakan. Rempah-rempah yang menghangatkan seperti kayu manis, anise, dan pala menikah dengan enak dengan gooseberry Ceylon dan dapat digunakan untuk meredakan profil rasa masamnya. Seperti yang dijelaskan di atas, buah yang dimasak menjadi jem dan jeli paling baik digunakan ketika cukup masak, sementara buah dalam piring yang tidak memerlukan kandungan pektin yang tinggi adalah yang terbaik apabila sentuhan berkerut. Beri harus dimasak pada suhu bilik dan dimasukkan ke dalam penyejukan apabila berwarna ungu sepenuhnya, kerana ia dapat cepat fermentasi.
Maklumat Etnik / Budaya
Dalam ubat-ubatan rakyat buah-buahan tinta seperti gooseberry Ceylon sering digunakan untuk merawat jangkitan, cirit-birit, dan masalah mata.
Geografi / Sejarah
Gooseberry Ceylon berasal dari Sri Lanka, sebelumnya dikenal sebagai Ceylon. Doktor David Fairchild membawanya ke Amerika Syarikat sekitar pergantian abad ke-20, walaupun pada hakikatnya dia tidak peduli dengan rasa buahnya. Dari sana ia pergi ke Hawaii di mana ia dimaksudkan untuk digunakan sebagai semak di pagar tanaman, dan akhirnya menjadi bahagian penting dalam ekonomi dan masakan rantai pulau. Gooseberry Ceylon juga ditanam di Puerto Rico, di mana ia telah menjadi semula jadi di lanskap negara ini, serta berbagai bahagian Amerika Selatan, Afrika Selatan, dan India. Ia juga dijumpai di kebun Israel.
