| Buzz Makanan: Sejarah Cendawan | Dengarkan |
Penerangan / Rasa
Cendawan Chicken of the Woods berukuran sederhana hingga besar, rata-rata diameter 5-25 sentimeter dan lebar, berbentuk kipas, dan tumbuh dalam pelbagai kurungan bertindih yang kelihatan seperti rak mini di sisi pokok. Tudungnya halus atau sedikit berkerut dan berwarna jingga terang dan putih ketika muda, memudar menjadi oren kusam dan kemudian menjadi putih sepenuhnya ketika dewasa. Topi ini juga sedikit berlekuk dengan nuansa seperti suede dan tepi bulat. Daripada insang, bahagian bawahnya terdiri daripada pori-pori berwarna putih hingga belerang, yang padat dari mana spora dapat dilepaskan. Apabila dimasak, cendawan Chicken of the Woods berair, lezat, dan gemuk dengan rasa lemon yang ringan yang banyak dibandingkan dengan rasa ayam, udang karang, atau ketam.
Musim / Ketersediaan
Cendawan Chicken of the Woods boleh didapati pada akhir musim panas hingga awal musim luruh.
Fakta Semasa
Cendawan Chicken of the Woods, yang secara botani diklasifikasikan sebagai Laetiporus sulphureus, adalah cendawan yang boleh dimakan berwarna terang yang merupakan anggota keluarga Polyporaceae. Juga dikenal sebagai jamur ayam, cendawan ayam, dan Sulfur Shelf, terdapat kira-kira dua belas spesies cendawan Chicken of the Woods yang berbeza yang tidak dapat dibezakan secara visual namun dianggap berbeza secara biologi sebagai spesies saudara. Satu-satunya cara untuk membezakan satu spesies saudara dengan spesies yang lain adalah menggunakan faktor ekologi seperti kawasan tumbuh dan kayu di mana ia tumbuh. Cendawan Chicken of the Woods yang boleh dimakan didapati tumbuh di atas pokok kayu keras yang mati atau mati seperti oak, ceri, atau beech. Terdapat beberapa jenis yang tumbuh pada konifer, kayu putih, dan cedar, tetapi ini harus dielakkan kerana dapat menyerap minyak dari pokok yang dapat menyebabkan kerengsaan usus yang kuat. Cendawan Chicken of the Woods adalah jenis yang popular kerana tekstur dagingnya dan rasa seperti ayam dan sering digunakan sebagai pengganti daging dalam hidangan vegetarian.
Nilai Pemakanan
Cendawan Chicken of the Woods mengandungi kalium, vitamin C, serat, vitamin A, dan dipercayai mempunyai sifat antijamur dan antibiotik.
Permohonan
Cendawan Chicken of the Woods sangat sesuai untuk aplikasi yang dimasak seperti menggoreng, membakar, menumis, dan memerah. Mereka juga merupakan pengganti daging yang popular untuk ayam atau tauhu dan boleh digunakan secara bergantian dalam resipi. Sebelum memasak, cendawan harus dibersihkan dengan tuala kertas atau kain lembap untuk menghilangkan kotoran dan serpihan. Tidak disarankan meletakkan cendawan di dalam air kerana permukaannya berpori dan akan menyerap kelembapan berlebihan. Minyak juga harus digunakan dengan berhati-hati ketika memasak kerana mudah diserap. Cendawan Chicken of the Woods harus dipotong menjadi kepingan atau kepingan kecil dan tumis dengan wain dan herba, mentega, atau minyak. Mereka juga boleh dipanggang atau digoreng dan disajikan dengan saus atau dihiris dan dimasak ke dalam risotto, kari, kaserol, hidangan telur, hidangan nasi, sup, dan rebusan. Chicken of the Woods berpasangan dengan asparagus, pakis fiddlehead, kacang polong Inggeris, mentol tanjakan, bayam, daun bawang chilantro, bawang putih, bawang, halia, kentang, santan, saus tomat, polenta, nasi liar, anggur putih, dan keju Monterey Jack . Ia akan disimpan sehingga seminggu apabila disimpan di dalam beg kertas di dalam peti sejuk. Cendawan Chicken of the Woods juga sangat sesuai untuk dibekukan setelah dimasak, tetapi apabila sudah siap digunakan, jangan cair kerana akan menyebabkan cendawan menjadi lembap. Sekiranya mencari makan, berhati-hati ketika cuba mengenal pasti cendawan liar. Kecuali ada kepastian seratus peratus identiti cendawan, jangan makan atau menyentuhnya.
Maklumat Etnik / Budaya
Chicken of the Woods dianggap sebagai makanan istimewa di Amerika Syarikat dan digemari kerana rasa ayam atau makanan lautnya. Di Jerman dan bahagian lain di Eropah, cendawan dikeringkan, di serbuk dan ditambahkan ke tepung untuk membuat roti. Di Rusia, cendawan Chicken of the Woods telah lama digunakan sebagai antibiotik semula jadi untuk membantu meningkatkan imuniti. Secara tradisinya, cendawan juga telah dikeringkan dan di bubuk untuk dijadikan tembakau.
Geografi / Sejarah
Cendawan Chicken of the Woods telah tumbuh liar sejak zaman kuno dan terutama ditemui tumbuh di hutan kayu keras di timur Amerika Syarikat, di sebelah timur Pegunungan Rocky. Beberapa jenis juga terdapat di sepanjang pantai barat Amerika Utara dan di Eropah. Hari ini cendawan Chicken of the Woods boleh didapati di pasar tempatan dan kedai runcit khas, dan ada juga alat dalam talian yang membolehkan tukang kebun rumah menanam sendiri di rumah.
Idea Resipi
Resipi yang merangkumi Cendawan Ayam Kayu. Satu paling mudah, tiga lebih sukar.
