Maklumat, Resipi dan Fakta Lada Criolla Sella Chile

Penerangan / Rasa

Lada cabai Criolla Sella berukuran kecil, pendek, dan langsing, rata-rata panjangnya 4 hingga 5 sentimeter dan diameter 1 hingga 2 sentimeter, dan memiliki bentuk kerucut yang menempel pada titik yang berbeza pada ujung bukan batang. Batang berbentuk peluru masak dari hijau, kuning-oren, hingga oren pekat ketika matang dan kulitnya licin, tegang, nipis, dan berlilin. Di bawah permukaannya, daging separa tebal itu garing dan berwarna oren, merangkumi rongga pusat yang sempit yang dipenuhi dengan beberapa biji berwarna krem dan rata. Lada cabai Criolla Sella berwarna manis dengan nada aroma sitrus dan mangga dan menawarkan rempah sederhana hingga panas yang terdapat di bahagian belakang lidah.

Musim / Ketersediaan

Lada cabai Criolla Sella boleh didapati pada akhir musim panas hingga musim luruh.

Fakta Semasa

Lada cabai Criolla Sella, yang secara botani diklasifikasikan sebagai Capsicum baccatum, adalah variasi pusaka yang tergolong dalam keluarga Solanaceae atau nighthade. Juga dikenali sebagai Aji Criolla Sella, lada cabai Criolla Sella adalah varieti yang cukup panas antara 25,000-30,000 SHU pada skala Scoville. Lada kecil ini tidak diusahakan secara komersial dan jarang dijumpai di luar kawasan asal pergunungan Andes di Amerika Selatan. Di Amerika Syarikat, lada Criolla Sella terutama ditanam di kebun rumah sebagai varieti khas dan digemari kerana hasilnya yang tinggi, perawakannya yang kecil, dan musim yang panjang. Lada juga dikeringkan dan digunakan sebagai rempah berperisa.

Nilai Pemakanan

Lada cabai Criolla Sella adalah sumber vitamin A dan kalium yang sangat baik dan mengandungi mineral penting seperti kalsium dan zat besi. Lada juga merupakan sumber vitamin C dan D yang baik, serat makanan, dan flavonoid, yang memberikan manfaat antioksidan.

Permohonan

Lada cabai Criolla Sella dapat digunakan mentah, tetapi lebih sering dikeringkan, digiling menjadi serbuk, dan digunakan sebagai rempah. Apabila segar, lada boleh dicincang ke dalam salsas, salad, dilapisi dalam sandwic, atau dimasak ke dalam sos panas. Rasa sitrus mereka juga berpasangan dengan buah tropika, ceviche, dan digunakan untuk memasukkan minyak untuk memasak. Untuk mengekalkan dan memanjangkan jangka hayat lada, lada cabai Criolla Sella dikeringkan dan digiling menjadi serbuk. Serbuk ini digunakan untuk perasa tumis, sup, rebusan, sos, gosok, atau apa-apa hidangan yang memerlukan sedikit rempah. Ia juga dapat digunakan untuk mencicipi gravies, hidangan nasi, hidangan mi, dan taco. Lada cabai Criolla Sella berpasangan dengan kubis merah, timun, wortel, nangka, kapur, daging seperti daging sapi, daging babi, unggas, dan ikan, dan ramuan seperti oregano, ketumbar, dan thyme. Lada segar akan disimpan 1-2 minggu apabila disimpan secara keseluruhan dan dibasuh dalam beg kertas atau plastik di dalam peti sejuk.

Maklumat Etnik / Budaya

Setelah tradisional digunakan untuk masakan Bolivia, serpihan lada cabai Criolla Sella telah menjadi perasa unik yang digunakan dalam masakan rumah dan di restoran di Amerika Syarikat. Dikembangkan secara kecil-kecilan melalui ladang khas, lada cabai Criolla Sella diperoleh kepada restoran Herbsaint Rebecca Wilcomb pemenang Anugerah James Beard 2017 untuk serbuk chile khasnya di New Orleans. Lebih dari empat puluh paun lada Criolla Sella dikeringkan dan digiling menjadi serbuk bersama bahan-bahan seperti paprika, lada cabai lain, dan jintan. Wilcomb mengembangkan serbuk untuk membuat campuran campuran sitrus dan rempah untuk meningkatkan masakan tradisional Louisiana. Banyak 'kepala chile' yang disebut sendiri juga mengeringkan dan membuat serbuk mereka sendiri dari Criolla Sella sebagai rempah buatan sendiri dan berkongsi resipi melalui platform media sosial dan blog.

Geografi / Sejarah

Lada cabai Criolla Sella berasal dari Andes Bolivia di barat Amerika Selatan dan telah ditanam sejak zaman kuno. Di luar kawasan Gunung Andes, lada kuning oren yang panas jarang dijumpai di pasar. Benih ini terutama terdapat melalui katalog dalam talian dan dijual untuk kegunaan taman rumah. Lada cabai Criolla Sella juga dapat dilihat di pasar tani melalui ladang kecil di Amerika Tengah dan Amerika Syarikat.