Penerangan / Rasa
Dawadawa berukuran kecil hingga sedang, seukuran bola golf, dan dapat dibentuk menjadi berbagai bentuk termasuk patty rata atau bola. Sfera seperti pes hitam yang diperbuat daripada biji belalang yang ditapai dan mempunyai tekstur yang sedikit melekit. Sebelum proses penapaian, kacang belalang dipungut dari biji coklat gelap yang tidak dapat dimakan dengan panjang rata-rata 30-40 sentimeter, dan buah ini memegang pulpa kuning yang lembut dan manis. Di dalam pulpa, ada hingga tiga puluh biji, dan biji ini diproses untuk menciptakan rasa hitam. Setelah diperam, Dawadawa memiliki bau yang sangat menyakitkan seperti keju berbau busuk dan menawarkan rasa umami kasturi dengan sedikit koko.
Musim / Ketersediaan
Dawadawa boleh didapati sepanjang tahun.
Fakta Semasa
Dawadawa adalah perasa yang dibuat dari biji Parkia biglobosa, juga dikenal sebagai pohon kacang belalang Afrika, dan tanaman yang luas dan lebat ini dapat mencapai ketinggian hingga dua puluh meter dan merupakan anggota keluarga Fabaceae. Di Afrika Barat, kulit kayu, daun, buah, dan biji pohon semuanya digunakan untuk kegunaan kuliner dan perubatan, dengan biji menjadi salah satu yang paling penting kerana kandungan nutriennya. Untuk membuat Dawadawa, biji dikeluarkan dari bubur dan direbus, ditutup dengan abu dan ditumbuk, dikeringkan di bawah sinar matahari, dan kemudian dihantar melalui proses pembersihan lain dengan tangan di mana mereka dimasak lagi untuk menghasilkan campuran fermentasi yang melekit. Dawadawa banyak digunakan di Afrika Barat dan disukai kerana rasa umami, pedas, dan kemampuannya untuk menambah kedalaman sup, rebusan, dan hidangan nasi.
Nilai Pemakanan
Biji pokok kacang belalang Afrika adalah sumber kalsium, lemak, dan protein yang baik, dan juga mengandung beberapa vitamin C, fosforus, dan kalium.
Permohonan
Dawadawa digunakan sebagai perasa untuk meningkatkan rasa masakan yang dimasak. Kek hitam atau sfera dapat dipisahkan menjadi kepingan dan dimasukkan ke dalam sup atau rebusan untuk menambah rasa. Mereka juga dapat digunakan untuk mencicipi hidangan nasi, hidangan mi, kari, atau kaserol. Di Afrika Barat, Dawadawa secara tradisional digunakan untuk mencicipi sup okra, sup kacang sawit, sup daun pahit, sup tembikai, dan sup alefu. Ini juga digunakan dalam fakoye, yang merupakan hidangan ayam rebus dan jollof, yang merupakan hidangan nasi yang dimasak dengan daging sapi cincang, tomato, lada belanda, bawang putih, dan halia. Selain mencari Dawadawa dalam roti dan bola, ia juga dapat dijumpai dalam bentuk kering dan ditaburkan ke piring untuk rasa umami. Dawadawa berpasangan dengan daging seperti daging domba, daging lembu, dan unggas, nasi goreng, kayu manis, rosemary, pala, cengkih, tomato, bawang putih, bawang, dan halia. Sfera akan disimpan selama beberapa bulan apabila disimpan di tempat yang sejuk dan kering.
Maklumat Etnik / Budaya
Meskipun tidak banyak dijumpai di luar Afrika, Dawadawa merupakan bagian yang tidak terpisahkan dari perdagangan lokal dan serantau di Afrika, karena sebagian besar disiapkan oleh wanita untuk menyediakan sumber pendapatan bagi keluarga mereka. Dawadawa kebanyakan digunakan di utara Ghana, tetapi ketika para pedagang mengembara ke selatan dan ke timur untuk menjual perasa, lebih banyak keluarga di wilayah lain juga mulai menghasilkan bola, menyebarkan popularitas Dawadawa. Rasanya sangat dihargai sehingga ketika membawanya ke pasar, lada cabai merah dan ramuan tempatan yang dikenali sebagai nuha nua diletakkan di atas Dawadawa untuk melindunginya dari roh. Dipercayai bahawa arwah tidak menyukai lada pedas, sehingga Dawadawa akan tetap tidak terganggu dan cocok untuk dijual. Kashisago mo dan ko yenkaa adalah ramuan tempatan lain yang digunakan untuk perlindungan. Selain Dawadawa, seluruh pokok kacang belalang Afrika dihargai di Ghana kerana banyak kegunaan perubatannya. Kulit pokok itu direbus dan dipercayai dapat membantu menyembuhkan luka, mengurangkan sakit gigi dan sakit telinga, dan bertindak sebagai ubat kumur.
Geografi / Sejarah
Pokok kacang belalang Afrika berasal dari Afrika dan dapat dijumpai di pantai Atlantik Senegal, melalui Ghana, Cote D’Ivoire, Benin, Nigeria, untuk memilih wilayah di Sudan Selatan dan Uganda Utara. Penapaian biji benih untuk membuat Dawadawa ditelusuri sejak abad ke-14, dan hari ini Dawadawa masih disiapkan oleh keluarga individu, yang terdapat di pasar tempatan di sub-Sahara Afrika.
Idea Resipi
Resipi yang merangkumi Dawadawa. Satu paling mudah, tiga lebih sukar.
| Tekan | Dawawa Jollof | |
| Rokok | Nasi Goreng Dawadawa & Basil |
Dikongsi Baru-baru Ini
Seseorang berkongsi Dawadawa menggunakan aplikasi Special Produce untuk iPhone dan Android .
Produce Sharing membolehkan anda berkongsi hasil penemuan anda dengan jiran dan dunia! Adakah pasar anda membawa epal naga hijau? Adakah tukang masak melakukan perkara dengan adas dicukur yang berada di luar dunia ini? Tentukan lokasi anda tanpa nama melalui Aplikasi Produksi Khas dan beritahu orang lain tentang rasa unik yang ada di sekitarnya.
 Pasar Makola Accra Ghana Makola Market Accra Ghana BerhampiranAccra, Ghana Lebih kurang 677 hari yang lalu, 5/03/19 Komen Sharer: tempatan .. biji fermentasi membentuk Dawadawa .. |
