| Ladang Windrose | Laman utama |
Penerangan / Rasa
Lada cabai Espelette adalah buah yang panjang dan sempit, rata-rata panjang 15 hingga 17 sentimeter, dan mempunyai bentuk kerucut dengan sedikit meruncing ke titik di ujung bukan batang. Batangnya boleh lurus hingga melengkung, dan kulitnya berkilau, halus, dan berkerut ringan, masak dari hijau hingga merah terang ketika dewasa. Di bawah kulit nipis, dagingnya separa tebal, merah pucat, dan garing, merangkumi rongga pusat yang dipenuhi dengan biji berwarna krem dan rata. Lada cabai Espelette mempunyai rasa cerah dan buah dengan nuansa tomat dan sitrus yang dicampur dengan rempah ringan hingga sederhana.
Musim / Ketersediaan
Lada cili Espelette boleh didapati pada akhir musim panas hingga akhir musim gugur.
Fakta Semasa
Lada cabai Espelette, yang diklasifikasikan secara botani sebagai Capsicum annuum, adalah jenis khas yang jarang dimiliki keluarga Solanaceae atau nighthade. Juga dikenali sebagai Ezpeletako Biperra di Basque dan Piment d'Espelette dalam bahasa Perancis, lada cabai Espelette terutama ditanam di komune Espelette di Pyrénées-Atlantiques, yang terletak di wilayah Basque Perancis. Pada tahun 2002, lada cabai Espelette diberi sebutan asal yang dilindungi, juga dikenal sebagai AOC sijil Perancis atau Appellation d'origine contrôlée, dan AOP atau Appellation d'origine protégée. Pensijilan ini melindungi rasa unik lada, yang berasal dari tanah yang sedikit berasid di wilayah Basque. Lada cabai Espelette dapat bervariasi dalam panas dari ringan hingga sederhana pedas, bergantung pada keadaan tumbuh, dan berkisar 500 hingga 4.000 SHU pada skala Scoville. Lada jarang dijumpai segar di luar wilayah Basque dan lebih sering dijumpai dalam bentuk serbuk atau dicampur menjadi pes memasak.
Nilai Pemakanan
Lada cabai Espelette adalah sumber vitamin A dan C yang sangat baik, yang merupakan antioksidan yang dapat membantu meningkatkan pengeluaran kolagen dan mencegah kehilangan penglihatan. Lada juga mengandung zat besi, vitamin B6 dan K, kalium, dan serat.
Permohonan
Lada cabai Espelette sangat sesuai untuk aplikasi mentah dan dimasak seperti memanggang, memanggang, dan menumis. Bila segar, lada dapat dipotong dadu ke dalam sos, salsa, dan dinikmati, atau mereka boleh dicincang dan dimasukkan ke dalam salad. Lada cili Espelette segar juga dapat dimasak untuk membuat jeli, selai, dan pes lada yang enak. Setelah dimasak, lada dapat ditambahkan ke tumis, pasta, sayur panggang, sup, cabai, dan rebusan. Lada juga ditambahkan ke piperade, yang merupakan sos Basque yang terkenal yang memasak lada Espelette dengan bawang dan tomato. Lada cabai Espelette agak jarang didapati segar dan lebih kerap dijumpai dikeringkan dan digiling menjadi serbuk. Melalui proses pengeringan, lada menghasilkan rasa berasap yang serupa dengan paprika dan dapat digunakan untuk merasa hidangan setiap hari. Di Perancis, serbuk chili Espelette kering digunakan dalam basquaise, iaitu saus yang dibuat dari lada dan tomat dan disajikan dengan sayur-sayuran, makanan laut, atau daging yang dimasak. Lada cabai Espelette kering juga dapat digunakan untuk memasukkan minyak dan garam laut. Lada cabai Espelette berpasangan dengan daging seperti itik, ham, daging sapi, domba, dan unggas, foie gras, telur, cendawan, tomato, kacang hijau, sayuran hijau, keju kambing, dan coklat gelap. Lada cabai Espelette segar akan disimpan 1-2 minggu apabila disimpan secara keseluruhan dan dibasuh dalam beg plastik di dalam peti sejuk.
Maklumat Etnik / Budaya
Pada hujung minggu terakhir pada bulan Oktober, wilayah Basque di Perancis merayakan Festival Lada Espelette untuk menghormati lada yang dikasihi. Pada hujung minggu ini, lebih dari dua puluh ribu pengunjung menghadiri festival itu, dan banyak bandar menghiasi jalan-jalan dengan kalungan bunga atau perayaan lada Espelette. Lada secara tradisional dipungut dan dirangkai ke tali yang terdiri daripada sekurang-kurangnya dua puluh lada dengan tarikh penuaian tertentu yang tertera pada tali. Setelah dibina, tali digantung dari fasad dan balkoni serta di rumah dan restoran, ditarik dari benang dan digunakan apabila diperlukan. Festival ini dimulakan pada tahun 1967, dan sebagai sebahagian daripada perayaan, lada dan produk serantau lainnya dijual di pasar, dan restoran tempatan menampilkan lada pada menu mereka dalam hidangan istimewa. Terdapat juga konser langsung, tarian rakyat tradisional, tarian, perbarisan, dan permainan, semuanya merayakan lada tempatan sebagai lambang budaya orang Basque.
Geografi / Sejarah
Lada cabai Espelette adalah keturunan lada asli Amerika Tengah dan Selatan yang dibawa kembali ke Eropah melalui penjelajah Sepanyol dan Portugis pada abad ke-15 dan ke-16. Dipercayai bahawa Gonzalo Percaztegi, seorang navigator Basque yang berlayar dengan Christopher Columbus, pertama kali memperkenalkan lada ke wilayah Basque, menanamnya bersama jagung di Lembah Nive. Hari ini lada cabai Espelette banyak ditanam di wilayah Basque di Perancis di wilayah Espelette, Ainhoa, Cambo-Les-Bains, Halsou, Itxassou, Jatxou, Larressore, Saint-Pée-sur-Nivelle, Souraïde, dan Ustaritz. Di luar Perancis, lada paling sering dijumpai dalam bentuk serbuk atau pasta.
