| Buzz Makanan: Sejarah Cendawan | Dengarkan |
Penerangan / Rasa
Cendawan kuda berukuran sederhana hingga besar, rata-rata diameter 10-25 sentimeter, dan bulat ketika muda dan ratakan ketika matang. Topi putih berkrim itu halus, tegas, tebal, dan kering, dan seiring bertambahnya usia, beberapa sisik coklat muda mungkin muncul di tengahnya. Di bawah topi, insang bebas dan sesak, pertama kali kelihatan merah jambu muda dan kemudian berubah menjadi coklat gelap, terus menjadi gelap dari masa ke masa. Ketika cendawan masih muda, ada corak roda gigi yang tersendiri pada kerudung yang belum dibuka, dan ketika matang, kerudung berjalan ke bawah batang yang gagah dan membentuk rok kecil. Batangnya boleh tumbuh tinggi 4-10 sentimeter dan nipis menjadi berongga seiring bertambahnya usia. Sekiranya lebam atau terkena udara, topi cendawan Kuda kadangkala menjadi kuning. Bau cendawan Kuda dikatakan berbeda, dengan aroma manis atau aroma licorice dan ketika dimasak, cendawan Kuda lezat dan renyah dengan rasa kacang almond yang manis.
Musim / Ketersediaan
Cendawan kuda boleh didapati pada musim panas hingga musim gugur, dengan ketersediaan terhad pada musim bunga di iklim yang lebih panas.
Fakta Semasa
Cendawan kuda, yang secara botani digolongkan sebagai Agaricus arvensis, adalah cendawan yang boleh dimakan liar yang tergolong dalam keluarga Agaricaceae. Juga dikenal sebagai jamur Almond di Australia dan cendawan Bola Salji di New Zealand, jamur Kuda didapati tumbuh bersendirian atau di cincin di ladang, padang rumput, atau di kawasan berumput di tanah yang kaya nutrien. Padang yang disenyawakan dengan kotoran kuda adalah tempat cendawan mendapat nama mereka. Cendawan kuda adalah saprobik, yang bermaksud tumbuh dan mendapat nutriennya dari bahan organik yang membusuk, berbanding dengan jamur mikorizal yang mempunyai hubungan simbiotik dengan akar spesies pokok tertentu. Cendawan kuda baru-baru ini merosot dalam ketersediaan kerana kehilangan habitat, tetapi mereka masih mencari makan dan ditanam secara kecil di beberapa kawasan. Mereka digemari kerana teksturnya yang segar dan rasa ringan.
Nilai Pemakanan
Cendawan kuda mengandungi sejumlah besar vitamin D. Mereka juga mengandungi sedikit zat besi, tembaga, zink, dan kalium.
Permohonan
Cendawan kuda sangat sesuai untuk aplikasi yang dimasak seperti menumis, merebus, memanggang, atau memanggang dan boleh digunakan sebagai alternatif untuk jamur portobello. Sebelum memasak, basuh cendawan di bawah air mengalir yang sejuk, angkat batangnya dan potong atau potong penutupnya. Cendawan kuda boleh ditumis dan ditambahkan ke hidangan risotto, pasta, atau telur. Mereka juga dapat digunakan dalam sup, rebusan, saus, atau cairan braising untuk hidangan daging. Cendawan kuda dipasangkan dengan baik dengan jus lemon, manis manis, sorrel kayu, keju parmesan, bawang putih, bawang, pasli, daging seperti daging lembu atau unggas, zaitun, dan caper. Ia akan disimpan sehingga seminggu apabila disimpan di dalam beg kertas di dalam peti sejuk.
Maklumat Etnik / Budaya
Cendawan kuda adalah jenis kegemaran yang dapat dicari di kalangan peternak kerana saiznya yang besar dan kualiti yang dapat dikenal pasti termasuk warna dan bau. Terdapat rupa jamur Kuda yang beracun yang dikenali sebagai pewarna kuning. Apabila batang pewarna kuning dipotong, seperti namanya, daging yang terdedah berubah menjadi kuning terang. Ini tidak berlaku untuk cendawan Kuda, yang batangnya tetap putih ketika dipotong. Sekiranya mencari makan, kecuali ada kepastian mutlak mengenai spesies cendawan, disarankan untuk tidak memakan jamur tersebut sehingga disetujui oleh pakar. Cendawan kuda biasanya digunakan untuk tujuan masakan, tetapi ada yang mendakwa bahawa ia digunakan dalam perubatan Cina untuk sakit belakang dan sendi.
Geografi / Sejarah
Cendawan kuda boleh didapati tumbuh di seluruh Eropah dan Amerika Syarikat, tetapi kebanyakannya terdapat di Great Britain dan Ireland. Pertama kali dijelaskan pada tahun 1762 oleh Jacob Christian Schaeffer di Bavaria, Schaeffer adalah ahli botani dan ahli mikologi Jerman yang merupakan salah satu yang pertama menerbitkan perihalan spesies cendawan yang tidak pernah direkodkan secara rasmi. Hari ini cendawan Kuda terdapat di alam liar, tetapi ia juga boleh didapati di pasar tani tempatan dan kedai khusus di Amerika Utara, Eropah, Asia, Australia, dan New Zealand.
Idea Resipi
Resipi yang merangkumi Cendawan Kuda. Satu paling mudah, tiga lebih sukar.
| Hunter Angler Tukang Kebun Masak | Cendawan Provencal |
