Penerangan / Rasa
Kacang gondok adalah biji kacang hiasan yang tumbuh di pokok anggur hijau panjang. Semasa muda buahnya berwarna ungu tua hingga marun di bahagian luarnya dan hijau terang dan terang di bahagian dalam. Setelah matang sepenuhnya, kacang polong akan bertukar menjadi hijau tua dan kacang dalaman akan mengambil warna hijau yang lebih gelap. Apabila belum matang, kacang-kacangan itu lunak dan diratakan, seperti kacang polong gula dan sekali matang kacang itu berganda dan meregangkan buahnya. Kacang Hyacinth yang belum matang boleh dimakan, walaupun mungkin tidak sedap seperti kebanyakan kacang lain. Setelah matang kacang mengandungi glukosida sianogenik, agen antimikrob yang dihasilkan oleh tumbuhan yang menimbulkan rasa pahit dan jika tidak dimasak dengan betul boleh menjadi toksik.
Musim / Ketersediaan
Kacang hyacinth boleh didapati pada akhir musim panas hingga awal musim gugur.
Fakta Semasa
Botani dikenali sebagai Dolichos lablab atau Lablab purpureus, kacang Hyacinth juga dikenali sebagai Lab Lab, nama orang asli dan kacang Biandou. Terdapat pelbagai jenis penanam yang ditanam untuk atribut yang berbeza. Apabila tanaman kacang dimakan yang unggul diinginkan bernilai tinggi dari India dan rongai dari Kenya ditanam. Mereka yang mencari kacang lebih untuk tujuan hiasan daripada penggunaan mungkin lebih suka bulan ruby dan pelbagai warna putih yang menghasilkan kacang berwarna lebih panjang dan bunga yang lebih berwarna.
Nilai Pemakanan
Kacang Hyacinth mengandungi zat besi, magnesium, zink, fosfor, tembaga dan thiamin. Daun kacang Hyacinth juga menyediakan protein dan serat serta beberapa mineral dan lemak.
Permohonan
Kacang gondok harus disediakan dengan berhati-hati, jika tidak, ia boleh menjadi beracun. Selalunya apabila dimakan ia digunakan dalam keadaan tidak matang, walaupun ia boleh dimakan ketika matang selagi dimasak dengan sempurna dalam sekurang-kurangnya dua perubahan air. Apabila kering kacang mesti direndam dua kali dan dimasak lagi dalam beberapa perubahan air. Kacang matang dan kering mesti dimasak dengan cara ini untuk menghilangkan kacang dari toksinnya, glukosida sianogenik. Kacang Hyacinth muda akan kehilangan warna ungu ketika dimasak, dan bertukar menjadi hijau yang lebih sederhana. Setelah dimasak dengan betul, kacang boleh digunakan dengan cara yang serupa dengan kacang pelindung konvensional. Mereka boleh ditambahkan ke salad, kentang goreng, kari, sup dan rebusan. Kacang yang dimasak juga boleh dipanggang atau digoreng dan dijadikan makanan ringan. Untuk menyimpan kacang Hyacinth dalam keadaan sejuk dan gunakan dalam tiga atau empat hari.
Maklumat Etnik / Budaya
Di Eropah dan Amerika Syarikat, kacang Hyacinth ditanam secara utamanya sebagai tanaman hiasan untuk mekarnya yang cantik dan kacang polong. Di kawasan tropika di Asia, Afrika dan Australia, kacang polong yang belum matang dimakan mentah atau dimasak dan kacang matang digunakan dalam penyediaan yang dimasak. Di kawasan tropika di Asia kacang dan bunga digunakan sebagai sumber makanan dan selain itu digunakan untuk membuat mi dan diperam untuk membuat tahu serupa dengan kacang soya. Di India, kacang dan daun anggur Hyacinth telah lama digunakan sebagai sumber makanan dan banyak ditambahkan pada kari. Dipercayai bahawa Thomas Jefferson menanam kacang Hyacinth di ladang Monticello di Virginia pada tahun 1812.
Geografi / Sejarah
Kacang gondok dipercayai berasal dari Afrika, khususnya di kawasan timur Tasik Chad di Tanah Rumput Sundanik Timur. Bukti arkeologi menunjukkan bahawa kacang Hyacinth dari Afrika menuju ke India antara tahun 1600 dan 1500 SM di mana mereka akan menjadi sumber makanan yang penting. Kacang gondok pertama kali diperkenalkan ke Eropah pada tahun 1700-an sebagai hiasan taman. Biji gondok menuju ke Amerika pada abad kesembilan belas di mana mereka sekali lagi dipasarkan dan digunakan sebagai tanaman hiasan. Sebagai sumber makanan kacang Hyacinth telah lama ditanam di Afrika Utara dan Asia. Seekor tanaman anggur dari biji anggur Hyacinth dapat mencapai hingga dua puluh kaki dalam satu musim dan tumbuh dengan mudah di sepanjang trellis dan penyokong, ciri yang menambah kebaikan mereka sebagai hiasan. Tumbuhan akan tumbuh subur dalam keadaan tumbuh panas hingga panas dan tahan kemarau.
Idea Resipi
Resipi yang merangkumi Hyacinth Shelling Beans. Satu paling mudah, tiga lebih sukar.
| Memasak 4 Sepanjang Musim | Pithiki Pappu Kura ~ Kari Kacang Hyacinth | |
| eCurry | Shorshe Sheem: Hyacinth Beans yang dimasak dengan Mustard Paste | |
| Dalam Kesihatan Yang Baik | Sos Biji Gondok 'Bai Bian Dou' |
