Penerangan / Rasa
Kentang Ile de Ré adalah ubi kecil, berukuran hingga tujuh sentimeter panjangnya, dan memiliki bentuk bulat, bujur, hingga panjang. Kentang muda berwarna keemasan muda hingga kecoklatan, kadang-kadang berbintik-bintik coklat, dan mempunyai kulit yang sangat nipis dan halus, sehingga permukaannya kelihatan tidak stabil. Di bawah kulit, dagingnya tegap, halus, dan berwarna krim hingga gading dengan konsistensi separa pati. Kentang Ile de Ré akan berbeza-beza dalam tekstur dan rasa ketika dimasak, bergantung pada ragamnya, dan berkisar dari lembut dan manis hingga sedikit lebih kencang dengan rasa gurih, kacang, dan mineral.
Musim / Ketersediaan
Kentang Ile de Ré boleh didapati pada musim bunga hingga awal musim panas.
Fakta Semasa
Kentang Ile de Ré, yang secara botani diklasifikasikan sebagai Solanum tuberosum, adalah umbi musim semi yang jarang tumbuh di sebuah pulau kecil di sepanjang Pantai Atlantik Perancis. Terdapat lima jenis kentang yang berlainan yang biasanya dijual dengan nama Ile de Ré, dan setiap varieti mengandungi variasi rasa dan tekstur halus. Varieti yang paling popular adalah Charlotte dan Alcmaria, digemari kerana rasa manisnya, dan varieti lain termasuk Starlette, Amandine, dan Leontine. Kentang Ile de Ré adalah satu-satunya ubi di Perancis yang menerima Appellation d’Origine Controlee atau AOC, yang merupakan perakuan yang melindungi lokasi geografi, jenis tanah, dan teknik penanaman unik yang digunakan di pulau ini untuk menghasilkan umbi. Umbi dianggap sebagai khazanah masakan pulau dan telah menjadi bahan eksklusif, hanya tersedia di kawasan tempatan untuk musim yang sangat terhad.
Nilai Pemakanan
Kentang Ile de Ré adalah sumber serat yang sangat baik, yang merupakan nutrien yang dapat membantu merangsang dan mengatur sistem pencernaan. Umbi juga mengandung sejumlah besar vitamin C, yang merupakan antioksidan yang dapat menguatkan sistem kekebalan tubuh, bertindak sebagai anti-inflamasi, dan meningkatkan produksi kolagen di dalam kulit.
Permohonan
Kentang Ile de Ré mempunyai rasa yang unik, manis dan gurih yang paling baik dipamerkan dalam penyediaan sederhana seperti mengukus, melecet, dan merebus. Kulit nipis tidak perlu dicabut sebelum dimasak, dan ubi mempunyai rasa ringan yang dapat dimanfaatkan dalam berbagai jenis hidangan. Di pulau itu, kentang kecil terutama dikukus atau direbus dan disajikan dengan mentega masin untuk menonjolkan rasa laut ubi. Mereka juga boleh dilipat menjadi campuran garam, telur, dan rumput laut dan dibakar. Campuran ini menjadi kerak yang berkulit keras di sekitar kentang yang boleh dibuka dan dihidangkan di meja. Kentang Ile de Ré sering digandingkan dengan makanan laut segar dan sayur-sayuran musim bunga musiman yang terdapat di pulau ini. Selain mendidih dan dikukus, kentang boleh dihiris nipis dan dimasak menjadi risotto atau dilipat menjadi gnocchi. Mereka juga digunakan untuk membuat vodka lokal di pulau yang dikenal sebagai Rétha la Blanche, yang merupakan koktail kegemaran yang disajikan dengan makanan laut tempatan. Kentang Ile de Ré berpasangan dengan aromatik seperti bawang dan bawang putih, ramuan seperti ketumbar, thyme, dan pasli, sayur-sayuran seperti asparagus, wortel, dan kacang polong, makanan laut seperti udang karang, sotong, kerang, dan tiram, anggur putih, dan garam laut kasar. Setelah dibeli, kentang muda harus dimakan segera untuk kualiti dan rasa terbaik.
Maklumat Etnik / Budaya
Kentang Ile de Ré adalah salah satu daripada tiga komoditi utama yang dihasilkan di Ile de Ré bersama dengan wain dan garam laut. Pulau kecil Perancis hanya tiga puluh kilometer panjang dan lima kilometer lebar dan terdiri daripada sepuluh bandar. Di bandar-bandar ini, ada peraturan penanaman yang ketat untuk kentang terkenal kerana statusnya yang dilindungi AOC, dan sekitar 20 hingga 30 petani cenderung 150 ekar tanah untuk menanam ubi bermusim. Kentang Ile de Ré harus berukuran kurang dari tujuh sentimeter, dan pengeluarannya dibatasi untuk mendapatkan kualiti dan rasa terbaik. Mereka juga perlu ditanam di tanah berpasir dan berkapur dan ditanam di lokasi yang cerah dan berangin laut untuk mengembangkan ciri khas laut mereka. Walaupun terdapat peraturan yang ketat, penduduk Ile de Ré tetap mencintai kentang melalui tradisi tahunan untuk berbasikal di seberang pulau untuk mengunjungi lokasi di mana kentang Ile de Ré pertama dituai. Acara hujung minggu ini terutama berlaku pada bulan Mei dan juga merayakan penuaian terawal, yang dianggap sebagai kentang paling berharga dengan rasa terbaik. Semasa perayaan, restoran tempatan memusatkan menu mereka di kentang sementara rakan dan keluarga berkumpul untuk berkelah dan makan malam.
Geografi / Sejarah
Kentang Ile de Ré berasal dari Ile de Ré, yang merupakan pulau kecil di lepas pantai kota La Rochelle di Perancis Barat Daya. Kentang telah diusahakan di pulau ini sejak abad ke-18 dan mula dikembangkan secara meluas pada abad ke-19 setelah sebahagian besar kebun anggur tempatan musnah disebabkan oleh The Great French Wine Blight. Kentang Ile de Ré terkenal di rantau ini selepas Perang Dunia II dan dikenali kerana standard penanamannya yang ketat, dipanen, dibungkus, dan dihantar setiap hari untuk memastikan rasa terbaik. Hari ini kentang Ile de Ré hanya dijumpai pada musim yang sangat pendek dan terutama dijual di pasar tempatan di pulau itu atau dihantar ke La Rochelle dan dijual di pasar raya khas.
Idea Resipi
Resipi yang merangkumi Ile De Re Potato. Satu paling mudah, tiga lebih sukar.
| Kentang Ile de Re | Ile de Re Potatoes dan Risotto Tiram Charente Maritime | |
| Wain Chablis | Tiram Rangup Berpakaian Hitam Dengan Kentang Saffron Dari Ile De Re |
