Jagung Melekit Hitam

Jagung Ketan Hitam Corn





Penerangan / Rasa


Jagung Ketan Hitam terdiri dari tongkol berukuran kecil hingga sederhana, panjangnya rata-rata 17 hingga 22 sentimeter, dan mempunyai bentuk silinder yang memanjang dengan hujung yang sedikit meruncing dan melengkung. Tongkol ditutup dalam 12 hingga 15 baris biji bujur hingga bujur yang berkilat, halus, tegang, dan garing. Kernel juga memperlihatkan rona warna ungu ke ungu gelap, hampir hitam, berubah menjadi warna putih di mana kernel menghubungkan ke tongkol. Setiap kernel terkenal mengandungi kadar pati tinggi dan kelembapan rendah, mewujudkan konsistensi padat, lilin, dan tebal. Jagung Ketan Hitam mempunyai rasa yang netral dan lembut, dan ketika dimasak, biji menjadi kenyal, garing, dan berkrim dengan rasa ringan.

Musim / Ketersediaan


Black Sticky Corn boleh didapati sepanjang tahun.

Fakta Semasa


Jagung Ketan Hitam, yang secara botani digolongkan sebagai Zea mays, adalah istilah yang digunakan untuk varietas jagung berpigmen ungu yang tergolong dalam keluarga Poaceae atau rumput. Nama Jagung Ketan Hitam secara kasar diterjemahkan dari bahasa Indonesia menjadi 'jagung melekit hitam' dan merupakan perihal umum yang menggambarkan pelbagai jenis jagung lilin, pulut, atau lengket berwarna ungu gelap hingga hitam. Varieti jagung ini digemari kerana kandungan patinya yang tinggi, mengembangkan tekstur kenyal setelah dimasak. Jagung Ketan Hitam diperkenalkan ke Indonesia dari China dan dipilih kerana kandungan antioksidannya yang tinggi kerana adanya antosianin di dalam biji. Tongkol berpigmen sangat bernilai sebagai jagung langka di pasar Indonesia, yang biasanya menjual varietas putih dan kuning manis, dan dibeli sebagai bahan masakan mewah kerana penampilan, kandungan nutrisi, dan konsistensi berkrim yang tidak biasa. Jagung Ketan Hitam juga semakin popular di kalangan penanam sebagai tanaman yang berpotensi menguntungkan yang dapat ditanam secara bergilir dengan sayur-sayuran lain.

Nilai Pemakanan


Jagung Ketan Hitam adalah sumber antosianin yang sangat baik, pigmen yang terdapat di dalam biji yang memberikan manfaat anti-radang dan antioksidan. Kernel berpigmen juga mengandung folat, vitamin B yang membantu menghasilkan bahan genetik, serat untuk merangsang saluran pencernaan, dan vitamin C untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh sambil mengurangkan keradangan.

Permohonan


Jagung Ketan Hitam mempunyai rasa netral dan lembut yang dapat dimanfaatkan ketika muda atau matang dalam aplikasi mentah dan dimasak. Bila segar, biji-bijian dapat dihiris dari tongkol dan dimasukkan ke dalam salad, atau boleh dicampurkan ke dalam lauk, celup, dan sos. Jagung Ketan Hitam juga terkenal dikukus atau dipanggang untuk mengekalkan warnanya dan mengembangkan konsistensi yang melekit dan kenyal. Di Indonesia, biji-bijian dapat dicampur menjadi bubur, sup, dan rebusan, digabungkan dengan nasi dan dimasak menjadi roti, dicampur menjadi puding, atau dipanggang dan dicampur menjadi minuman. Selain hidangan utama, Jagung Ketan Hitam dapat dipanggang menjadi muffin, biskuit, dan roti, atau biji-bijian dapat dikeringkan, digiling menjadi serbuk, dan digunakan sebagai tepung. Jagung Ketan Hitam berpasangan dengan tomato, lada, cendawan, aromatik seperti bawang, halia, bawang putih, dan bawang merah, tauhu, daging panggang seperti ayam, daging lembu, dan daging babi, makanan laut, dan herba seperti lemon basil, ketumbar, dan pasli . Jagung Ketan Hitam harus disimpan di sekamnya, di mana ia akan bertahan selama 3 hingga 7 hari di dalam peti sejuk.

Maklumat Etnik / Budaya


Di Bali, Jagung Ketan Hitam berkembang dalam penanaman selama pandemi koronavirus ketika lebih banyak petani bereksperimen dengan kultivar berpigmen yang mengandung manfaat pemakanan tambahan. Kernel ungu gelap, hampir hitam dipromosikan secara meluas di kalangan peruncit biji kerana kandungan antioksidan tambahan mereka. Kernel juga dikatakan rendah pada indeks glisemik, membantu menjaga kadar gula darah yang seimbang. Dengan perubahan budaya ke arah makanan berkhasiat untuk meningkatkan sistem kekebalan tubuh semasa pandemi, banyak petani di dekat kota Denpasar Bali mulai menanam varietas berpigmen, disokong dengan sokongan dari Pejabat Pertanian Kota Denpasar. Ladang percobaan jagung terbukti berjaya, dengan para petani menghargai siklus pertumbuhan pendek dan kemudahan penanaman. Pengguna Bali juga bersedia membayar harga yang lebih tinggi untuk tanaman berkhasiat langka, memberikan sumber pendapatan yang lebih besar bagi para petani.

Geografi / Sejarah


Kultivar Jagung Ketan Hitam adalah keturunan dari varietas jagung kuno yang dihasilkan dari hibridisasi spesies asli dari Amerika Selatan, khususnya Peru, dengan tanaman keluarga rumput lain yang dijumpai liar di Amerika Tengah. Dari Amerika, varieti jagung kuno banyak diperdebatkan di kalangan pakar mengenai kedatangan mereka di China. Satu teori menunjukkan jagung diperkenalkan ke China melalui penjelajah Portugis pada awal abad ke-16. Teori lain membuat hipotesis bahawa penjelajah China mengunjungi Amerika pada suatu ketika pada abad ke-15 dan memperoleh jagung melalui perjalanan mereka. Setelah jagung diperkenalkan ke China, para saintis dan penternak menghabiskan bertahun-tahun secara semula jadi menyeberang dan secara selektif membiakkan varieti jagung baru dengan ciri-ciri yang lebih baik. Jagung melekit hitam dikembangkan pada abad ke-19 di China dan dipilih untuk rasa manis dan konsistensi kenyal yang lembut. Banyak varietas yang biasanya dilabelkan jagung lengket hitam atau ungu diciptakan dari masa ke masa dan dikeluarkan ke negara jiran untuk penanaman yang meningkat. Jagung Ketan Hitam menjadi sangat terkenal di Indonesia pada awal abad ke-21, dan varietas berpigmen terutama ditanam di pulau Jawa dan Bali. Jagung Ketan Hitam jarang ditemukan di Indonesia, ditanam melalui pertanian skala kecil terpilih, tetapi di luar Indonesia, varieti jagung melekit hitam juga terdapat di China, Korea Selatan, Jepang, Vietnam, dan Filipina.


Idea Resipi


Resepi yang merangkumi Jagung Ketan Hitam Jagung. Satu paling mudah, tiga lebih sukar.
Herba Indigo Roti Jagung Ungu
Rasa Rumah Puding Jagung
Usaha Vegetarian Bawang Sayuran Purple Jagung
Makanan & Wain Jagung Manis

Jawatan Popular