Maklumat, Resipi dan Fakta Wortel Kintoki Ninjin

Penerangan / Rasa

Kintoki ninjin memanjang, akar langsing, rata-rata panjang 25 hingga 30 sentimeter, dan mempunyai bentuk silinder, sedikit meruncing ke ujung runcing di hujung bukan batang. Kulitnya licin, tegas, dan merah terang, kadang-kadang ditutupi warna putih. Di bawah permukaannya, dagingnya segar, merah pucat, dan lembut dengan aroma manis yang samar. Kintoki ninjin terkenal memiliki konsistensi yang lebih lembut daripada varietas wortel biasa dan mempunyai rasa yang lembut dan bersahaja dengan nada karamel.

Musim / Ketersediaan

Kintoki ninjin boleh didapati pada musim gugur hingga musim bunga.

Fakta Semasa

Kintoki ninjin, yang secara botani diklasifikasikan sebagai Daucus carota, adalah jenis pusaka yang jarang dimiliki oleh keluarga Apiaceae. Akar merah terang juga dikenali sebagai lobak merah Kyoto dan mempunyai gelaran kyo-yasai yang terkenal, yang merupakan pengelompokan tradisional sayur-sayuran khas yang ditanam di Kyoto, Jepun. Sayuran Kyo-yasai sangat dilindungi, telah ditanam selama beratus-ratus tahun, dan digunakan sebagai salah satu bahan utama dalam masakan Kyoto. Di Jepun, hidangan yang diberi tumpuan sayur-sayuran dipercayai dapat menyelaraskan tubuh dengan lebih baik dengan irama semula jadi yang terdapat di alam semula jadi, dan sayur-sayuran kyo-yasai dipilih kerana kandungan nutriennya yang tinggi. Kintoki ninjin hanya tersedia untuk musim yang pendek dan merupakan varieti pilihan yang ditanam di kebun rumah di seluruh Jepun. Akar merah terang disediakan hanya untuk mengekalkan warna dan rasa semula jadi mereka, dikukus secara tradisional atau disajikan dalam sup, dan merupakan pelbagai kegemaran di kalangan kanak-kanak kerana rasa manis mereka.

Nilai Pemakanan

Kintoki ninjin adalah sumber likopen yang sangat baik, yang merupakan pigmen semula jadi dan antioksidan yang terdapat pada kulit dan daging. Lycopene terbukti membantu melindungi kulit daripada penuaan, meningkatkan sistem imun, dan mengurangkan kerosakan penglihatan. Kintoki ninjin juga tinggi kalium, yang dapat membantu menyeimbangkan tahap cairan dalam badan dan membantu menurunkan tekanan darah tinggi dan mengandungi serat, kalsium, dan vitamin C dan E.

Permohonan

Kintoki ninjin sangat sesuai untuk aplikasi mentah dan dimasak seperti mengukus, menggoreng, atau mendidih. Ketika segar, wortel dapat dimakan lurus, di luar tangan, dihiris dan dimasukkan ke dalam salad, atau dimasukkan ke dalam jus. Di Jepun, Kintoki ninjin banyak digunakan dalam osechi ryori, iaitu lobak daikon parut dan lobak merah yang dilumurkan dengan cuka dan dijadikan lauk pembersih langit-langit. Hidangan merah dan putih sering disiapkan semasa perayaan tahun baru Jepun dan digunakan untuk menghormati warna bendera Jepun. Selain aplikasi segar, Kintoki ninjin juga dapat direbus kerana wortel tidak hancur dengan api yang tinggi. Akarnya dapat dikukus, dihiris, dan disajikan dalam sup dashi, digoreng menjadi tempura, atau digoreng ringan untuk menciptakan rasa karamel. Kadang-kadang mereka juga digunakan di Kyoto untuk mencicipi gula-gula khas. Kintoki ninjin berpasangan dengan kesemek, yuzu, lobak, serpihan bonito, mitsuba, mochi, unggas, makanan laut, mirin, dan kicap. Akar segar akan disimpan 1-4 minggu apabila disimpan tanpa dicuci, dengan bahagian atasnya dikeluarkan, dalam bekas tertutup di dalam peti sejuk.

Maklumat Etnik / Budaya

Nama Kintoki berasal dari pahlawan rakyat Jepun yang terkenal dengan nama Kintoki Sakata atau Kintaro. Legenda mengatakan bahawa Kintaro adalah anak lelaki yang kuat yang memakai celemek merah, membawa kapak di bahunya, dan menunggang beruang. Ketika dia masih muda, Kintaro memenangi pertempuran sambil menunggang beruang dan menolak pokok untuk membuat jambatan untuk haiwan sehingga mereka dapat menyeberangi sungai. Ketika dia memamerkan kekuatan gaibnya, seorang komandan tentera terkenal, Minamoto no Yorimitsu, melihat Kintaro menolak pokok itu dan terkesan dengan kekuatannya. Komandan meminta Kintaro untuk menyertainya, dan setelah perkongsian bersama mereka, Kintaro terus mengalahkan banyak setan dan musuh. Hari ini Kintaro dianggap sebagai malaikat penjaga untuk anak lelaki di Jepun dan merupakan simbol kejayaan, kesihatan, dan kebajikan. Imejnya sering digunakan untuk anak patung dan dilukis di poster di Jepun, yang dilihat sebagai model untuk mendorong remaja lelaki tumbuh kuat dan berani.

Geografi / Sejarah

Kintoki ninjin pertama kali diperkenalkan ke Jepun pada abad ke-16 dari China dan menjadi varietas yang sangat didambakan yang dihargai untuk rasa, penampilan, dan tekstur mereka. Walaupun popularitinya, akar merah masih dianggap jarang di pasar moden kerana musimnya yang pendek dan terutama ditanam di kawasan Kansai di Jepun. Kintoki ninjin boleh didapati di pasar khusus dan juga ditanam di kebun rumah di seluruh Kyoto.