Penerangan / Rasa
Epal Patte de Loup adalah buah-buahan yang berbentuk tidak teratur yang berbeza-beza dalam bentuk dari bentuk bulat, berbentuk kerucut, hingga bentuk yang miring, kadang-kadang juga lekuk atau miring. Kulit berkisar warna dari kuning, coklat muda, hingga kuning-hijau dan tegas, keras, dan kasar, kadang-kadang ditutup dengan russet kelabu-coklat. Sebilangan buah epal juga retak semasa pertumbuhan, menyebabkan bekas luka yang sempit dan menonjol di seluruh permukaan buah. Di bawah kulit, daging gading itu padat, garing, dan berair, merangkumi inti pusat yang dipenuhi dengan biji coklat-hitam yang sangat kecil. Epal Patte de Loup aromatik dan mempunyai rasa manis-tart yang seimbang dengan nota aniseed dan lychee yang halus.
Musim / Ketersediaan
Epal Patte de Loup dituai pada akhir musim gugur hingga musim sejuk, dan apabila disimpan dengan betul, epal dapat disimpan hingga pertengahan musim bunga.
Fakta Semasa
Epal Patte de Loup, yang secara botani digolongkan sebagai Malus domestica, adalah pusaka Perancis yang sangat tua yang tergolong dalam keluarga Rosaceae. Menterjemahkan dari bahasa Perancis bermaksud 'serigala,' epal Patte de Loup memperoleh nama yang tidak biasa dari parut memanjang yang melintasi buah. Legenda mengatakan bahawa epal itu kelihatan seperti telah digaru oleh serigala. Epal berbentuk tidak teratur juga dikenal sebagai Griffe de Loup dan Pomme de Loup di seluruh Perancis, dan epal Patte de Loup tidak ditanam secara komersial kerana permintaan pasar untuk buah-buahan yang tidak bercacat, seragam, dan berkulit berkilau. Walaupun penampilannya berbeza, epal Patte de Loup mempunyai rasa manis-manis yang sangat dihargai di kalangan penanam khas dan tukang kebun rumah kerana rasa, konsistensi, dan kemampuannya untuk digunakan dalam berbagai aplikasi kuliner.
Nilai Pemakanan
Epal Patte de Loup adalah sumber vitamin C yang baik, yang merupakan antioksidan yang dapat membantu melindungi sistem kekebalan tubuh daripada penyerang persekitaran luaran. Epal juga mengandungi serat, vitamin A, dan kalium, yang dapat membantu mengatur kadar cairan dalam tubuh.
Permohonan
Epal Patte de Loup sangat sesuai untuk aplikasi mentah dan masak seperti membakar dan merebus. Epal berbentuk tidak teratur memiliki rasa manis dan tajam yang dipamerkan ketika dikonsumsi segar, di luar tangan, dan dagingnya biasanya dihiris dan disajikan dengan celup, coklat, atau keju pada piring pembuka selera. Epal juga boleh dimasukkan ke dalam jus dan sari, dicincang dan dilipat menjadi crepes, atau dihiris dan dimasukkan ke dalam salad buah dan hijau. Sebagai tambahan kepada aplikasi mentah, epal Patte de Loup terkenal dengan rasa dan konsistensinya dalam persiapan yang dimasak dan dapat dibuat menjadi chutney, dipotong dadu ke dalam sos, direbus menjadi fricassee, atau dipanggang dengan daging sebagai makanan tambahan. Epal juga digunakan dalam pastri dan boleh dipanggang menjadi kue, tart, profiteroles, dan pai. Epal Patte de Loup berpasangan dengan daging seperti daging domba, daging rusa, daging lembu, daging babi, unggas, dan ikan, kentang, arugula, adas, ramuan seperti thyme, pasli, dan pudina, vanila, karamel, dan keju seperti cheddar, gouda , dan parmesan. Epal segar akan disimpan 1-4 bulan apabila disimpan dengan betul di tempat yang sejuk, kering, dan gelap.
Maklumat Etnik / Budaya
Epal Patte de Loup telah dibudidayakan sejak abad pertengahan di Perancis dan dikhabarkan telah ditanam di kebun Istana Versailles pada masa pemerintahan Louis XIV. Walaupun mempunyai reputasi mulia, dengan pengeluaran kultivar yang terus meningkat, epal Patte de Loup memudar dari pasaran tempatan kerana bentuknya yang tidak biasa dan tetap dilokalisasi untuk penanam khas selama beberapa dekad. Dalam beberapa tahun terakhir, terdapat kebangkitan epal pusaka di Perancis, terutama melalui penanam organik yang berusaha untuk menanam varieti dengan rasa yang sangat baik. Varieti ini dipamerkan di pasar tani, di mana penanam mendorong pengguna untuk melihat penampilan awal dan menyukai varieti epal untuk rasa dan tekstur mereka.
Geografi / Sejarah
Epal Patte de Loup pertama kali ditemui di Beaupreau, sebuah komun di jabatan Marie-et-Loire di Perancis Barat. Varietas ini telah disebutkan dalam dokumen hortikultura sejak abad ke-17 tetapi diyakini telah ditanam lebih awal lagi, sejak abad pertengahan. Terutama popular pada abad ke-17 dan ke-18 di Perancis, epal Patte de Loup tidak digemari di pasaran komersial kerana penampilannya yang tidak biasa dan terutama ditemui melalui penanam khas dan kebun rumah di Perancis dan Eropah pada zaman moden.
