Penerangan / Rasa
Lada hijau tumbuh di pokok anggur berkayu yang dapat memanjat hingga 10 meter di alam liar. Ini adalah malar hijau abadi yang menghasilkan daun ovate hijau gelap sepanjang 15 cm dengan floret hijau kekuningan yang mekar pada musim panas. Bunga akhirnya akan masak menjadi buah lada sfera yang mula-mula kelihatan hijau dan akhirnya menjadi merah pada saat penuaian. Lada hijau yang dicincang mempunyai rempah-rempah yang lebih ringan tetapi menawarkan rasa segar segar yang kompleks dengan tekstur kenyal yang muncul. Semasa mencari makan, pilih buah beri dengan sedikit kilauan dan rapatkan bersama. Lada hijau segar agak mudah rosak dan biasanya dijumpai dalam air garam atau acar.
Musim / Ketersediaan
Di kawasan tropika, lada hijau boleh didapati sepanjang tahun. Lada hijau segar boleh didapati setiap hari di pasar basah Thailand dan negara-negara Asia Tenggara yang lain.
Fakta Semasa
Biji lada, sama ada hitam, putih atau hijau, semuanya berasal dari pokok anggur yang sama secara botani yang dikenali sebagai Piper nigrum. Lada hijau adalah buah segar yang kemudiannya akan melalui proses pengeringan untuk menghasilkan biji lada hitam yang lebih biasa. Lada putih adalah biji dalaman lada hitam dengan kulit luarnya dikeluarkan. Istilah 'lada merah jambu' adalah keliru kerana ia sebenarnya bukan biji lada tetapi buah beri yang masak dari pokok lada Brazil hiasan. Ia sering digunakan sebagai lada dalam aplikasi kuliner kerana penampilannya yang serupa dan rasanya yang sedikit dibumbui. Lada hijau boleh digunakan segar, garam, acar atau dibekukan.
Nilai Pemakanan
Lada hijau kaya akan zat besi, vitamin K, dan antioksidan. Piperine adalah bahan kimia yang terdapat pada biji lada hijau yang mungkin mempunyai sifat anti-barah. Minyak yang berasal dari biji lada hijau digunakan untuk mengobati rematik, menggigil, selesema, selsema, peredaran darah yang lemah, keletihan dan sakit otot.
Permohonan
Rasa pedas hijau lada hijau menambah kontras yang menyegarkan dengan daging kaya dan keju berkrim. Masukkan lada hijau yang telah direbus ke dalam sos untuk daging lembu atau gunakan lada hijau yang telah dihancurkan untuk menumbuk keju kambing lembut. Lada hijau popular dalam masakan Perancis, Thai, dan Eropah Barat. Mereka melengkapkan makanan laut, ayam, daging panggang, pate, mentega, krim, sos putih, wain putih, mustard, kari dan pasli.
Maklumat Etnik / Budaya
Biji lada dihargai lebih daripada emas sepanjang sejarah. Bahkan digunakan sebagai mata wang di Yunani kuno dan Rom. Selama abad pertengahan, biji lada diterima sebagai pengganti wang untuk mahar, sewa dan cukai. Pada tahun 408 AD Visigoth menyerang Rom dan menuntut 3.000 paun lada sebagai sebahagian daripada tebusan di bandar ini. Rameses II, seorang raja Mesir kuno, dijumpai dengan biji lada di rongga hidungnya sebagai bagian dari muminya.
Geografi / Sejarah
Anggur lada berasal dari selatan India dan Sri Lanka, dan telah digunakan dalam masakan India sejak sekurang-kurangnya 2000 SM. Hari ini, ia tumbuh di kawasan tropika di mana suhu berkisar antara 55-90 F termasuk Malabar, Melaka, Sumatera, Jawa, Borneo, Filipina, Jepun dan Hindia Barat.
Idea Resipi
Resipi yang merangkumi Lada. Satu paling mudah, tiga lebih sukar.
| Masak Hampir Apa sahaja | Sos Lada Hijau Segar | |
| The Saucy Southerner | Keju Kambing Perap | |
| Masakan Rumah Desi | Kacchi Mirch ka Gosht (Kambing dimasak dalam kari lada hijau) |
