| Rempah Gaya Selatan | Laman utama |
Penerangan / Rasa
Cengkih Seluruh biasanya dikeringkan dan terdiri dari batang berserat pendek, berukuran 1 hingga 2 sentimeter, dengan tunas kering rapuh di satu hujungnya dikelilingi oleh empat serong. Kepala Cengkeh lembut, coklat merah, dan mudah hancur, sementara batang coklat gelap kasar, berkayu, dan sukar patah. Cengkih Seluruh mempunyai aroma yang menyengat, panas, dan bunga yang menutup hidung ketika dihirup dalam-dalam. Rasa Cengkih manis dan mint dengan kepedasan ringan dan kualiti anestetik yang boleh mematikan lidah dan mulut.
Musim / Ketersediaan
Cengkih Seluruh boleh didapati sepanjang tahun, sementara tunas segar dituai pada musim gugur.
Fakta Semasa
Seluruh Cengkih adalah tunas kering Syzygium aromaticum yang belum dibuka. Pokok malar hijau ini tumbuh di iklim tropika lembap di dekat air, terutamanya di pulau-pulau di seluruh Asia Tenggara. Kuntum bunga dari Syzygium aromaticum mesti dituai ketika tunas masih ditutup, tidak dibaja, dan berwarna merah jambu. Semasa tunas kering, mereka berubah menjadi coklat gelap dan menjadi kaku. Cengkih Seluruh yang terbaik berwarna gelap, gemuk, dan mengandungi minyak yang dilepaskan ketika digaru. Cengkeh berkualiti tinggi mendapat label Penang Cloves dan dipilih secara individu dengan tangan untuk memastikan setiap Cengkih mempunyai bentuk yang sempurna dan kandungan minyak yang tinggi. Minyak cengkih telah lama digunakan dalam kebersihan mulut dan perawatan gigi kerana sifat antiseptik dan anestetiknya. Sebenarnya, sebelum adanya ubat anestetik topikal yang selamat dan diluluskan, minyak Cengkeh digunakan oleh doktor gigi untuk prosedur pergigian ringan. Minyak cengkih juga merupakan racun herba dan penghalau nyamuk yang efektif dan biasanya digunakan dalam minyak wangi, potpourri, lilin, dan pembersih kerana aroma bunga dan harumnya yang unik.
Nilai Pemakanan
Cengkih Seluruh tidak hancur ketika dimasak dan mempunyai nilai pemakanan yang sedikit atau tidak sama sekali. Namun, ketika digiling, Cengkeh memiliki kadar mangan yang signifikan dan jumlah vitamin C, vitamin K, dan serat. Cengkeh mengandungi kadar eugenol minyak yang mudah menguap, yang memberi mereka rasa bunga, pedas, dan aroma. Minyak ini juga mempunyai sifat antiseptik dan anestetik, yang dapat membantu dalam kebersihan mulut. Penting untuk dicatat bahawa Cengkeh Utuh harus digunakan dalam jumlah kecil kerana memakan sejumlah besar eugenol boleh menjadi toksik, mengakibatkan kerusakan pada hati dan sistem saraf pernafasan dan pusat.
Permohonan
Whole Cloves adalah rempah aromatik yang beraroma dan beragam yang digunakan di pelbagai budaya dalam aplikasi yang sedap dan manis. Di Amerika Utara dan Eropah, Cengkeh Utuh ditambahkan ke minuman hangat, curam seperti teh, cider, dan wassail dan digunakan untuk mencicipi ham dan hidangan daging babi yang dimasak perlahan. Di India Selatan, Whole Cloves ditambahkan ke biryani hidangan nasi untuk meningkatkan rasa dan persembahan hidangan. Di India Utara, rempah-rempah biasanya ditambahkan ke dalam teh bersama dengan buah kapulaga hijau, dan versi Cengkih lain, Cengkih Tanah, terdapat di hampir setiap hidangan dan campuran rempah. Cengkih adalah ramuan utama dalam kaldu pho Vietnam dan kubis merah Jerman. Cengkih juga menambah rasa manis, rempah, dan aroma yang unik untuk kacang masak perlahan, sup kacang polong, daging rebus, acar, dan selai. Cengkih Seluruh tidak akan pecah ketika dimasak, dan menggigitnya tidak sedap dan menyakitkan, jadi disarankan agar mereka dikeluarkan dari pinggan sebelum disajikan. Cengkih Seluruh hendaklah disimpan di tempat yang sejuk dan kering. Sekiranya disimpan di tempat yang hangat, mereka akan melepaskan minyaknya, sehingga kurang rasa dan menyebabkannya memanggang ke bekas yang disimpannya. Cengkih Seluruh akan kekal beraroma hingga satu tahun apabila disimpan dengan betul.
Maklumat Etnik / Budaya
Perdagangan Cengkih dari Kepulauan Molucca sangat menguntungkan sepanjang abad ke-16 dan ke-17. Pada tahun 1607, Belanda menguasai perdagangan rempah-rempah Cengkeh ketika mereka menjalin persekutuan dengan sultan pulau Ternate. Menjelang tahun 1641, Belanda merebut pulau-pulau lain dari Portugis, memberikan mereka monopoli penuh atas perdagangan dari Kepulauan Spice Indonesia. Melalui perjanjian dan kekuatan, Belanda mengawal semua pengeluaran Cengkeh di pulau-pulau. Pada tahun 1652, Syarikat India India Rempah mula membakar dan mencabut setiap pokok Cengkeh yang bukan miliknya dan mengehadkan eksport Cengkeh dari pulau-pulau sehingga menyebabkan kekurangan dan kenaikan harga. Dengan membiarkan hanya 1,000 tan Cengkih di pulau-pulau setiap tahun, para petani diperintahkan untuk membuang lebihan rempah ke lautan. Pengendalian Cengkih yang lengkap ini berlanjutan selama lebih dari satu abad sehingga seorang mubaligh Perancis menemui sebatang pokok Cengkeh di lereng gunung berapi Gamalama di pulau Ternate. Orang Perancis menyeludup benih dari pokok itu kembali ke pulau-pulau Seychelles dan Zanzibar yang dikuasai Perancis, di mana mereka segera disebarkan, sehingga mengakhiri penguasaan Belanda terhadap perdagangan rempah-rempah Cengkeh. Pada zaman moden ini, Zanzibar adalah salah satu pengeluar cengkeh terbesar di dunia, dan pokok yang mengakhiri monopoli Belanda, yang dikenali sebagai Afo, dianggarkan berusia lebih dari 400 tahun. Pada tahun 2012, Afo masih berdiri dan dilindungi oleh dinding bata di lereng gunung berapi Ternate.
Geografi / Sejarah
Pokok Cengkeh, Syzygium aromaticum, berasal dari iklim panas dan lembab di Kepulauan Molucca, yang pernah dikenali sebagai Kepulauan Rempah-rempah di Asia Tenggara. Cengkih telah digunakan selama lebih dari 3,000 tahun untuk tujuan perubatan, kuliner, dan aromatik. Penemuan Cengkih tertua yang diketahui bermula pada tahun 1721 SM di sebuah kapal seramik Syria yang ditemui oleh ahli arkeologi. Cengkih terkenal di seluruh China Kuno dan digunakan sebagai penyegar nafas bagi mereka yang mengadakan pertunjukan dengan maharaja. Cengkeh terutama diperdagangkan oleh pedagang Arab yang merahsiakan asal usulnya hingga abad pertengahan. Penjelajah Portugis menemui Kepulauan Spice pada tahun 1512 dan menubuhkan jalan perdagangan mereka sendiri ke Eropah. Pada tahun 1607, Belanda menguasai sebagian besar perdagangan rempah-rempah, dan pada tahun 1641, mereka telah mendirikan monopoli terhadap produksi Cengkeh di wilayah tersebut. Penguasaan ini berlangsung hingga akhir abad ke-18, ketika Perancis berjaya menyeludup benih Cengkeh ke pulau-pulau di Lautan Hindi. Hari ini, Cengkih dituai di Madagascar, Sri Lanka, India, Tanzania, dan Zanzibar, tetapi Indonesia tetap menjadi pengeluar Cengkih terbesar di dunia. Whole Cloves boleh didapati di seluruh dunia di lorong rempah-rempah di kebanyakan kedai runcit dan pasar antarabangsa.
Restoran Pilihan
Restoran ketika ini membeli produk ini sebagai ramuan menu mereka.
| Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
| Shorehouse Kitchen Carlsbad | Carlsbad CA | 858-663-9916 |
| Anak bertuah | San Diego CA | 619-806-6121 |
| Rok Rumput | San Diego CA | 858-412-5237 |
| Adobe Stay | San Diego CA | 858-550-1000 |
| Alchemy Roasters | San Diego CA | 916-718-2606 |
| Asap Antarabangsa Del Mar | San Diego CA | 619-331-4528 |
| Anda & Penyulingan Anda (Dapur) | San Diego CA | 214-693-6619 |
