Ladang Keluarga Murray | Laman utama |
Penerangan / Rasa
Daun allspice berukuran sederhana hingga besar dan memanjang hingga berbentuk bujur. Permukaan daun licin dan berkilat dengan warna hijau gelap hingga hijau berdebu dengan berbintik-bintik coklat. Daun allspice adalah campuran rasa termasuk kayu manis, pala, cengkih, juniper, dan lada. Daun allspice dijumpai di pokok malar hijau tropis yang boleh tumbuh hingga tiga belas meter. Selain daun, pokok ini menghasilkan buah beri hijau-coklat kecil yang dikeringkan dan dijadikan rempah yang popular.
Musim / Ketersediaan
Daun allspice tersedia sepanjang tahun.
Fakta Semasa
Allspice, yang secara botani diklasifikasikan sebagai Pimenta dioica, adalah istilah yang secara tradisional digunakan untuk menggambarkan buah kering, tetapi daun pokok yang menyengat juga digunakan sebagai bahan masakan. Dikenal juga sebagai daun salam India Barat, daun Allspice sering digunakan sama dengan daun salam dalam resipi dan merupakan rasa yang menonjol dalam masakan Caribbean, khususnya bumbu jeruk Jamaica. Nama 'allspice' diciptakan oleh orang Inggeris sekitar tahun 1621, mungkin kerana aroma dan rasa sejambak yang kaya dengan tumbuhan. Pokok allspice menyesuaikan diri dengan persekitarannya dan boleh menjadi pohon kecil, pasu atau pokok kanopi besar yang ditanam untuk memberi banyak teduhan untuk tanaman lain yang ditanam secara komersial.
Nilai Pemakanan
Daun allspice mengandungi eugenol, antiseptik semula jadi dan bantuan pencernaan.
Permohonan
Daun allspice digunakan dalam masakan Karibia sebagai perasa dalam rebusan, sup, dan sos, untuk merokok daging, dan dalam bumbu jeruk Jamaika. Minyak allspice juga dapat diekstrak dan digunakan sebagai agen perasa dalam daging, gula-gula, permen karet, dan ubat gigi. Daun paling baik digunakan segar kerana kehilangan banyak rasa ketika dikeringkan. Daun allspice akan disimpan selama 1-2 hari apabila disimpan di dalam peti sejuk.
Maklumat Etnik / Budaya
Allspice digunakan oleh orang Maya dan Aztec untuk membumbui minuman dan sebagai agen pembalsem. Ini juga telah digunakan dalam obat tradisional sebagai bantuan pencernaan dan sebagai bahan dalam ubat kumur semula jadi. Daun allspice digunakan di India Selatan sebagai pengganti daun bay di piring nasi, biriyani.
Geografi / Sejarah
Allspice berasal dari Amerika Tengah dan Selatan dan banyak dijumpai di hemisfera Barat. Allspice tumbuh paling banyak di Jamaica dan ditemui oleh orang Sepanyol pada tahun 1500-an. Pada tahun 1800-an, kayu pohon Allspice menjadi popular di Britain dan Amerika Syarikat di mana ia digunakan untuk payung dan tongkat. Jamaica kekal sebagai pengeksport Allspice terbesar hari ini, walaupun kini ditanam secara komersial dan terdapat di pasar di Mexico, Honduras, Trinidad, dan Cuba.