Penerangan / Rasa
Besos de Novia berukuran kecil dan mempunyai bentuk silinder yang memanjang. Kulit berkisar warna dari cahaya hingga coklat gelap dan ditutup dengan tompok semi kasar, mata cetek, dan bintik coklat gelap. Di bawah kulit nipis, dagingnya tegap, lebat, dan subur. Dagingnya juga mempunyai marbling merah jambu-merah terang yang unik yang terjadi di seluruh pusat umbi dalam bentuk bulat. Apabila dimasak, kentang Besos de Novia menghasilkan konsistensi kering dan lembut dengan rasa lembut dan bersahaja.
Musim / Ketersediaan
Kentang Besos de Novia boleh didapati sepanjang tahun.
Fakta Semasa
Kentang Besos de Novia, secara botani ahli Solanaceae atau keluarga nighthade, adalah pelbagai ubi asli dari Peru. Apabila diterjemahkan, nama Besos de Novia bermaksud ciuman dari orang yang disayangi seperti teman wanita, tunangan, atau pengantin perempuan dan ada yang percaya nama itu berasal dari reka bentuk berwarna merah jambu seperti ciuman dalam daging kentang. Kentang Besos de Novia ditanam di pergunungan Andes di Peru dan biasanya ditanam dengan pensijilan organik untuk membuat ubi yang semula jadi dan sihat. Pensijilan ini juga menyumbang kepada kemampuan varietas untuk dieksport ke seluruh dunia, dan kentang kini dieksport sejauh Dubai untuk restoran berbintang Michelin Peru. Pada peringkat tempatan, kentang Besos de Novia disukai di Peru kerana pewarnaan dagingnya yang unik dan serba boleh dalam aplikasi kuliner biasa.
Nilai Pemakanan
Kentang Besos de Novia adalah sumber zat besi dan antioksidan yang baik, dan juga mengandung beberapa vitamin C, kalium, dan kalsium.
Permohonan
Kentang Besos de Novia sangat sesuai untuk aplikasi yang dimasak seperti merebus, menghancurkan, membakar, dan menggoreng. Apabila direbus, ubi mengembang dan sedikit pecah dari kulitnya, mewujudkan konsistensi gebu, yang sering disajikan dengan sos sebagai lauk berkrim. Kentang Besos de Novia juga dihiris dan dibakar menjadi kerepek kentang untuk mempamerkan pewarna daging yang unik. Di Peru, ubi digunakan di pachamanca, yang merupakan hidangan tradisional daging dan sayur-sayuran yang dimasak di dalam tanah dengan batu panas dan di puca picante, yang merupakan hidangan yang disiapkan dengan kentang, cabai, daging babi, dan nasi. Kentang Besos de Novia berpasangan dengan kacang tanah, jagung, kacang, daging seperti daging babi, unggas, dan daging lembu, telur rebus, cabai, tomato, keju berkrim, dan nasi. Umbi akan disimpan 3-5 minggu apabila disimpan di tempat yang sejuk, kering, dan gelap.
Maklumat Etnik / Budaya
Kentang Besos de Novia terutama ditanam di Ayacucho, Peru, yang merupakan wilayah yang terkenal dengan pertanian, tembikar, dan barang-barang kulit. Di Ayacucho, terdapat teres kuno yang dikenali sebagai andenes yang dibina oleh kerajaan Wari sejak zaman kuno sebelum kerajaan Inca. Teras ini merupakan sumber utama penanaman kentang kerana bahagian yang tersegmentasi melindungi tanah dari hakisan dan memungkinkan kaedah pengairan yang sesuai. Varieti seperti Besos de Novia masih ditanam di teras ini hingga kini dan digunakan dalam banyak hidangan popular Ayacucho seperti cuy chactado atau marmut. Hidangan ini menggabungkan kentang dengan guinea pig, salad, dan jagung tanah.
Geografi / Sejarah
Kentang Besos de Novia berasal dari pergunungan Andes di Peru dan telah diusahakan sejak zaman kuno. Walaupun sejarah sebenar varietas ini hampir tidak diketahui, hari ini umbi tumbuh di Peru dan dijual melalui pasar tempatan dan dieksport ke beberapa negara di Eropah dan Asia.
