Maklumat, Resipi dan Fakta Kentang Cangre de Toro

Penerangan / Rasa

Kentang Sangre de Toro pada umumnya berukuran kecil dan mempunyai bentuk globular hingga bujur dan sisi lonjong. Kulit separa kasar berwarna ungu-merah yang cerah dan sering ditutupi tanah kering, memberikan penampilan coklat. Kulit juga tipis dan ditutupi dengan banyak mata yang mendalam sehingga memberikan bentuk yang tidak teratur. Di bawah kulit, dagingnya padat dan kering dengan pusat merah cerah yang dikelilingi oleh batas kuning hingga gading. Apabila dimasak, kentang Sangre de Toro mempunyai tekstur yang tegas dan berkanji dengan rasa bersahaja.

Musim / Ketersediaan

Kentang Sangre de Toro boleh didapati sepanjang tahun di Peru.

Fakta Semasa

Kentang Sangre de Toro, anggota keluarga Solanaceae atau nighthade, adalah ubi bawah tanah yang boleh dimakan dan boleh tumbuh dengan ketinggian 4.200 meter di pergunungan Andes dan berasal dari Peru. Menerjemahkan dari bahasa Sepanyol bermaksud 'darah lembu,' kentang Sangre de Toro diberi nama untuk kulitnya yang gelap dan daging merah. Kentang Sangre de Toro digemari kerana pewarnaannya yang unik, tekstur yang tegas, dan kulit yang nipis dan boleh dimakan, dan dianggap sebagai varieti premium di pasaran kerana kandungan antioksidannya yang tinggi. Sebilangan besar kentang Sangre de Toro ditanam secara organik di pergunungan dan digunakan dalam aplikasi kuliner untuk mempamerkan daging merahnya.

Nilai Pemakanan

Kentang Sangre de Toro adalah sumber antioksidan, zat besi, dan vitamin C. yang sangat baik. Mereka juga mengandungi beberapa magnesium, fosforus, dan kalsium.

Permohonan

Kentang Sangre de Toro mempunyai tekstur yang tegas dan kering sehingga sesuai untuk menggoreng, memanggang, mendidih, dan menumis. Umbi paling popular diiris dan dipanggang ke dalam kerepek untuk memperlihatkan bahagian dalamnya yang lembap, dan dagingnya tidak menyerap minyak berlebihan untuk menghasilkan gigitan ringan dan renyah. Kentang Sangre de Toro juga dapat direbus dan dilapis dalam kausa, resipi tradisional Peru menggunakan kentang yang dicampurkan dengan tuna atau salad ayam, atau mereka boleh dimasukkan ke dalam sup dan rebusan. Di restoran inovatif di Peru yang menggunakan bahan-bahan tradisional dengan sentuhan moden, kentang Sangre de Toro dapat dihaluskan dan dicairkan dengan mentega, garam, dan susu untuk membuat sos merah yang lembut, atau kentang boleh dicampur menjadi tumis dengan kembang kol dan lada bel. Kentang Sangre de Toro berpasangan dengan halia, bawang, daun bawang, bawang putih, pasli, ketumbar, daging seperti daging sapi, daging babi, unggas, dan ikan, tomato, lada, dan nasi. Umbi akan disimpan 3-5 minggu apabila disimpan di tempat yang sejuk, kering, dan gelap.

Maklumat Etnik / Budaya

Di Peru, petani kentang asli bekerja dengan perniagaan tempatan untuk mendapatkan umbi segar seperti Sangre de Toro untuk digunakan dalam hidangan Peru yang popular di restoran. Satu masakan unik yang dikenali sebagai 'chifa' adalah gabungan masakan Peru dan Cina, menggunakan rempah-rempah Asia dengan ramuan Peru. Chifa hanya terdapat di Peru dan telah menjadi salah satu gaya makanan paling popular yang disajikan untuk semua peringkat ekonomi. Dicipta pada akhir abad ke-19 ketika imigran Cina tiba di Peru untuk pekerjaan di industri kereta api, perlombongan, dan perdagangan, banyak koki menggunakan teknik memasak dari setiap budaya untuk menciptakan pengalaman makan keluarga yang banyak. Restoran Chifa paling terkenal dengan hidangan lomo saltado. Menggunakan kentang Peru asli untuk membuat kentang goreng dan menyajikannya dengan stik yang diasinkan dalam kicap, lada aji amarillo, pasli, tomato, bawang, dan nasi putih, lomo saltado adalah hidangan seimbang dari ramuan Peru dan rasa Cina. Banyak orang Peru secara tradisional menjamu selera di restoran Chifa pada hari Ahad dan berkongsi banyak hidangan yang berbeza antara seluruh keluarga.

Geografi / Sejarah

Kentang Sangre de Toro adalah varietas asli yang terdapat di Peru dan kentang, secara umum, telah ditanam di wilayah di seluruh negara selama lebih dari lapan ribu tahun. Hari ini kentang Sangre de Toro dapat dijumpai di daerah terpilih di Peru, ditanam secara kecil-kecilan di Cusco dan provinsi seperti Huancavelica, Churcampa, Tayacaja, dan Acobamba, dan dijual di pasar lokal segar.