Penerangan / Rasa
Pucuk buluh kering berwarna kuning air hingga coklat gelap. Panjangnya 20 hingga 30 sentimeter, dengan diameter 30 sentimeter. Mereka meruncing pada satu hujung dan teksturnya kasar dan keras. Mereka berasal dari rebung segar yang merujuk kepada tong buluh muda dan baru yang dituai sebelum berumur dua minggu. Rebung kering mesti dihidrasi semula sebelum digunakan. Apabila dimasak, mereka mempunyai tekstur kenyal. Mereka memiliki rasa ringan dengan sedikit rasa manis dan umami yang disamakan dengan makanan laut manis. Varietas rebus kering masin mempunyai rasa yang lebih lembut dan sedikit berumput jika dibandingkan dengan jenis yang tidak masin.
Musim / Ketersediaan
Rebung kering boleh didapati sepanjang tahun.
Fakta Semasa
Rebung adalah bahan yang biasa digunakan dalam masakan Asia, terutama dalam masakan Cina. Walaupun rasa produk kering tidak dapat dibandingkan dengan pilihan segar, tunas segar mempunyai jangka hayat yang pendek, menjadi pahit sejurus selepas penuaian. Biasanya, proses pengeringan melibatkan pendidihan, dan kemudian penyahhidratan pucuk. Mereka boleh dirawat dengan sulfur dioksida atau asid sitrik - seperti buah kering. Rebung kering biasanya terdapat di kedai runcit Asia.
Nilai Pemakanan
Rebung kering mempunyai kandungan protein yang lebih tinggi daripada rebung segar. Mereka juga mengandungi karbohidrat dan serat makanan, serta asam amino seperti tirosin dan lisin, serta selenium antioksidan.
Permohonan
Pucuk buluh kering mesti disusun semula sebelum digunakan. Mereka mungkin direndam semalaman, atau selama minimum enam jam, pada suhu bilik. Atau, mereka boleh direbus selama antara satu atau dua jam, atau hingga mencapai ukuran dua hingga tiga kali ganda dari ukuran asalnya. Mereka harus lembut ketika disentuh. Semasa proses memasak, mereka akan mengeluarkan bau yang funky. Air harus diganti selepas jam pertama mendidih. Rebung kering berpasangan dengan hidangan yang merangkumi daging babi, itik, dan ayam. Mereka mungkin dimasak dengan perasa seperti wain memasak Cina, bawang putih, halia, kicap, cabai, pasta kacang, dan minyak bijan. Mereka mungkin digoreng, digunakan dalam sup dan rebusan, dan sebagai topping untuk hidangan mi seperti ramen Jepun atau roti bun Vietnam, mereka menyediakan gigitan tekstur yang menyenangkan dan gemuk. Rebung kering digunakan untuk membuat topeng ramen Jepun dikenali sebagai 'menma'. Simpan rebung kering dalam beg plastik tertutup di tempat yang gelap dan sejuk. Ia akan berlangsung sehingga satu tahun.
Maklumat Etnik / Budaya
Pucuk buluh dari semua jenis dikenali sebagai harta karun di China. Tumbuhan ini telah disebut dalam puisi kuno. Dalam perubatan Cina, rebung dikatakan mempunyai sifat pembersih.
Geografi / Sejarah
Pucuk buluh berasal dari Asia. Mereka telah dicatat sebagai digunakan dalam diet orang-orang suku, dan telah dibudidayakan selama sekitar 3.000 tahun. Di China, mereka adalah makanan pokok orang-orang yang tinggal di kawasan tropika selatan dan barat daya negara ini.
Idea Resipi
Resipi yang merangkumi rebung kering. Satu paling mudah, tiga lebih sukar.
| Ladang Bulatan B | CIRCLE B RANCH PORK BELLY DENGAN TEMBAK BAMBOO KERING | |
| Bawarchi | Babi dengan Pucuk Buluh Fermentasi Kering |
