Penerangan / Rasa
Alpukat Ghana terdiri dari berbagai ukuran, bentuk, warna, dan rasa, berkat kumpulan gen yang besar di negara ini. Terdapat banyak jenis dan kacukan tempatan yang menawarkan kualiti buah dan buah yang unik, dari awal hingga akhir musim, dan dari buah berkulit hijau hingga buah ungu-hitam gelap pada saat matang. Kupasnya mungkin tebal dan berkerikil, seperti yang dijumpai dalam perlumbaan alpukat Guatemala, tipis dan halus, tipikal dari ras Mexico, atau ketebalan halus, berkulit, dan tipis hingga sederhana, ciri ras India Barat. Alpukat Ghana bervariasi dari berbentuk pir hingga bulat, dan beratnya seberat satu paun atau lebih. Daging hijau atau kuning pucat boleh menjadi lebih berair, berserat, kering, atau mentega, bergantung pada jenis dan kandungan minyaknya. Rasa berbeza dari ringan hingga kaya, dan menawarkan sedikit rasa manis atau kekenyangan.
Musim / Ketersediaan
Alpukat Ghana tersedia sepanjang tahun di pasaran tempatan.
Fakta Semasa
Alpukat, secara ilmiah dikenal sebagai Persea americana, secara botani diklasifikasikan sebagai buah beri, dan mereka tergolong dalam keluarga laurel. Di Ghana, alpukat sering disebut 'paya' atau 'pir', mungkin diadaptasi dari nama panggilan asalnya, 'pir buaya'. Ketiga-tiga perlumbaan alpukat (Mexico, India Barat, dan Guatemala) dapat dijumpai di Ghana, namun mengenal pasti varietas dan kacukan tempatan boleh menjadi masalah, kerana hampir semua penanaman berikutnya sejak pengenalan asalnya dibuat dari sumber benih daripada bahan cantuman. Alpukat biasanya ditanam dari pokok cantuman untuk memastikan keseragaman dan menghasilkan buah yang sesuai dengan jenis induknya, sedangkan di Ghana, alpukat telah ditanam dari pembiakan berdasarkan biji yang tidak diatur, yang menyebabkan kepelbagaian genetik di seluruh negara.
Nilai Pemakanan
Alpukat mempunyai sumber protein tertinggi dari semua buah, dan mempunyai lebih banyak kalium setiap hidangan daripada pisang. Mereka juga mengandung serat makanan, folat, vitamin C, vitamin K, dan vitamin E. Mereka dianggap sebagai 'penguat nutrien' kerana mereka memungkinkan tubuh menyerap lebih banyak nutrien larut lemak. Alpukat paling terkenal sebagai sumber lemak tak jenuh tunggal yang baik, hanya selepas buah zaitun di antara buah-buahan dalam kandungan minyak. Walau bagaimanapun, varietas berkulit hijau umumnya diketahui mempunyai kandungan lemak dan kalori yang lebih rendah daripada rakannya yang lebih kaya dan gelap, kerana biasanya mengandungi lebih sedikit minyak dan lebih banyak kandungan air.
Permohonan
Alpukat Ghana boleh digunakan dalam aplikasi mentah dan dimasak, walaupun paling sering digunakan mentah. Di Ghana dan negara-negara Afrika lain, alpukat dimakan sendiri, dihiris menjadi salad buah atau sayur, dihaluskan untuk membuat sandwic alpukat, atau diproses menjadi minyak. Makanan ini juga dapat disertakan sebagai makanan tambahan bagi makanan Ghana seperti Waakye, hidangan nasi dan kacang yang dimasak, Ampesi, hidangan yang dibuat dari ubi rebus, pisang, atau ubi kayu yang disajikan dengan rebusan atau kuah, atau Kenkey, ladu doh masam yang dibuat dari jagung fermentasi atau ubi kayu dan disajikan dengan rebusan lada sulah. Kandungan lemak tinggi dari jenis alpukat tertentu berpasangan dengan buah dan sayur berasid seperti tomato, dan daging mentega sangat sesuai untuk tumbuk. Varietas berkulit hijau, bagaimanapun, diketahui memiliki daging yang lebih kuat yang memiliki bentuknya dan sangat sesuai untuk mengiris atau memotong, sedangkan tumbukan dapat mengakibatkan tekstur air. Pasangkan alpukat Ghana dengan garam, minyak zaitun, kacang-kacangan, sitrus, herba segar, keju berumur, daging, dan makanan laut. Simpan alpukat pada suhu bilik sehingga matang sepenuhnya. Alpukat matang akan disimpan selama dua hingga tiga hari di dalam peti sejuk, sementara alpukat yang dipotong akan disimpan selama satu atau dua hari.
Maklumat Etnik / Budaya
Kajian awal abad ke-21 yang berlangsung di Pusat Penyelidikan Tanaman Hutan dan Hortikultur University of Ghana bertujuan untuk mewujudkan dan memperkukuhkan industri alpukat di negara ini. Ghana mula mendorong inisiatif untuk meningkatkan pengeluaran tanaman tunai, dan walaupun tanaman utamanya adalah kakao, kacang, dan tomat, lebih banyak tumpuan ditujukan ke pasar alpukat berkat nilai tanaman di seluruh dunia dan potensi negara untuk menyumbang varietasnya. Ketika datang ke produksi alpukat komersial, Ghana menghadapi kemunduran kerana kurangnya penelitian mengenai kepelbagaian genetik, sedikit informasi untuk pengenalpastian dan pencirian varietas yang ditanam secara tepat, dan dokumentasi sejarah tanaman yang jarang berlaku di negara ini. Pengetahuan dan penyelidikan ini penting untuk memilih dan membiakkan pokok yang tidak hanya menghasilkan tinggi dan disesuaikan dengan iklim, tetapi juga terbukti berkualiti tinggi dengan ciri-ciri nilai ekonomi. Pusat Penyelidikan Tanaman Hutan dan Hortikultur kini memiliki koleksi kultivar komersial yang didokumentasikan yang akan berfungsi sebagai perpustakaan genetik alpukat - yang pertama di negara ini - untuk membekalkan penanam dengan bahan cantuman dan membantu meningkatkan usaha memperkenalkan, memulihara, mencirikan, memilih, dan meningkatkan kedua-dua jenis tempatan dan diperkenalkan yang ditanam di Ghana.
Geografi / Sejarah
Tidak ada kata sepakat dalam kalangan sejarawan mengenai kapan alpukat pertama kali diperkenalkan di Ghana, tetapi dipercayai secara meluas bahawa para mubaligh membawanya ke negara ini pada zaman pra-penjajahan. Catatan menunjukkan bahawa penanaman pokok alpukat pertama berlaku di Aburi, sebuah bandar berhampiran ibu kota Ghana, sekitar tahun 1870. Menjelang awal tahun 1900-an, penanaman merebak ke kawasan lain di negara ini, dan pada tahun 1960-an, kultivar seperti Lula, Choquette, Ettinger, dan Fuerte diperkenalkan (kebanyakannya oleh Amerika Syarikat). Walau bagaimanapun, pengenalpastian kultivar dan salib ini terbukti sukar kerana pokok-pokok itu sejak itu ditanam dari biji, tidak tumbuh sesuai dengan jenis induknya. Hari ini, alpukat Ghana tersebar luas di seluruh kawasan hutan di negara ini. Mereka tidak dihasilkan secara komersial, dan sebaliknya ditanam oleh pekebun kecil, tersebar di antara kakao dan ladang lain, atau ditanam di kebun rumah, kerana mudah disesuaikan dengan iklim panas dan lembap.
