Maklumat, Resipi dan Fakta Cendawan Caesar - Sayur-Sayuran Dan Buah-Buahan

Podcast

Buzz Makanan: Sejarah Cendawan

Dengarkan

Penerangan / Rasa

Cendawan Caesar berukuran sederhana hingga besar dan berbentuk telur ketika muda mengembang ke batang silinder tebal dengan penutup bulat, cembung yang rata-rata diameter 6-15 sentimeter ketika matang. Tudung licin, bebas dari ketuat, oren-merah tua tegas dan agak elastik, memegang bentuknya ketika dipotong dan mempunyai garis-garis ringan di sekitar tepinya. Apabila topi diluaskan sepenuhnya, mungkin ada sedikit air mata dan pecah akibat kehilangan kelembapan. Bahagian bawah cap ditutupi dengan insang kuning pucat yang bebas dan tidak melekat pada batang. Panjang batang atau batang rata-rata 8-15 sentimeter, diameter 2-4 sentimeter, dan berwarna kuning-gading dengan sekeping tisu yang dikenali sebagai volva yang mengelilingi bahagian bawah batang. Cendawan Caesar lembut, harum, dan rasa ringan dengan nota hazelnut dan chestnut.

Musim / Ketersediaan

Cendawan Caesar boleh didapati pada awal musim panas hingga musim gugur.

Fakta Semasa

Cendawan Caesar, yang diklasifikasikan secara botani sebagai Amanita caesarea, adalah jenis Eropah yang disayangi yang dinamakan sempena gelaran yang diberikan kepada maharaja Rom dan merupakan anggota keluarga Amanitaceae. Cendawan Caesar telah digunakan di Itali selama lebih dari 2000 tahun dan sangat berharga ketika mereka dalam bentuk muda, berbentuk telur, juga memperoleh nama panggilan mereka Ovoli. Tumbuh langsung di tanah dan bukan di kayu mati di hutan, cendawan Caesar digemari kerana rasa segar dan teksturnya yang halus. Mereka juga mempunyai dua sepupu Amerika, Amanita hemibapha dan Amanita jacksonii yang sangat mirip dengan Caesar sehingga mereka hanya dapat dikenali di bawah mikroskop. Perlu berhati-hati ketika mencari jamur Caesar kerana genus Amanita terkenal dengan anggota beracun, yang merangkumi jamur halusinogenik dan beracun.

Nilai Pemakanan

Cendawan Caesar mengandungi tembaga, zink, vitamin B, serat, magnesium, dan sedikit kalium.

Permohonan

Cendawan Caesar sangat sesuai untuk aplikasi yang dimasak seperti memanggang, memanggang, menumis, dan mendidih. Di Itali, cendawan Caesar dimakan mentah ketika baru dituai, digulung dengan garam dan jus lemon, atau dihiris nipis, tersebar di atas pinggan, dan dipakai dengan minyak zaitun, cuka anggur putih, bawang putih, dan pasli. Mereka juga boleh dihiris dalam salad, tumis ringan sebagai lauk, panggang dengan sayur-sayuran lain, atau disajikan dengan bawang putih panggang pada roti panggang tebal yang ditaburkan dengan minyak. Cendawan Caesar berpasangan dengan jus lemon, minyak zaitun, cuka anggur merah, saderi, lada merah, bayam dan sayur-sayuran berdaun lain, dan keju parmesan. Cendawan ini mempunyai jangka hayat yang pendek dan disyorkan untuk dimakan sebaik sahaja dibeli.

Maklumat Etnik / Budaya

Legenda mengatakan bahawa Agrippina, isteri Kaisar Claudius di Itali, meracuni maharaja dengan jamur Amanita phalloides yang disembunyikan sebagai jamur Caesar dalam rancangan untuk menjadikan anaknya Nero sebagai maharaja baru. Pada zaman moden ini, cendawan masih digemari oleh banyak orang Itali, tetapi ia juga digemari di beberapa kawasan di Amerika Selatan. Di Honduras, terdapat festival yang dikenali sebagai Festival del Choro y Vino yang meraikan cendawan dan wain Caesar.

Geografi / Sejarah

Cendawan Caesar berasal dari Eropah selatan dan didapati tumbuh liar sejak zaman kuno. Biasa dijumpai di hutan oak dan chestnut di Itali dan chestnut dan pinewood di utara Sepanyol, cendawan Caesar disebarkan ke Eropah utara dan Asia dan pertama kali diberi nama secara rasmi pada tahun 1772 oleh Giovanni Antonio Scopoli. Pada tahun 1801 dinamakan semula menjadi genus Amanita yang baru, dan hari ini jamur Caesar boleh didapati di pasar-pasar tempatan di Eropah, Asia, Afrika utara, Mexico, dan wilayah-wilayah tertentu di Amerika Selatan.