Penerangan / Rasa
Kentang Morada umumnya berukuran kecil dan berbentuk knobby, bujur, dan langsing dengan hujung melengkung atau lurus. Kulit separa kasar berwarna kecoklatan hingga coklat dan ditutup dengan mata sederhana, mewujudkan bahagian luar yang bergelombang. Di bawah kulit yang nipis, daging yang padat itu tegas, kering, dan berwarna krim dengan warna ungu dan ungu yang terang. Kentang Morada berkanji, dan apabila dimasak, mereka mengembangkan tekstur yang lembut dan agak lembut dengan rasa kacang dan tanah.
Musim / Ketersediaan
Kentang Morada boleh didapati sepanjang tahun.
Fakta Semasa
Kentang Morada, yang secara botani dikelaskan sebagai Solanum tuberosum, boleh dimakan, ubi bawah tanah yang merupakan anggota keluarga Solanaceae atau nighthade bersama terung dan tomato. Berasal dari Peru, Morada dalam bahasa Sepanyol bermaksud 'ungu' dan nama 'kentang ungu' digunakan untuk menggambarkan banyak jenis ubi asli Peru yang mengandungi warna ungu. Di Peru, varietas kentang ungu berkisar dari mempunyai warna dan warna kulit ungu tua yang pekat, hingga kulit berwarna lebih terang dengan daging marmer, hingga gabungan kedua-duanya kerana banyak jenis asli telah di hibridisasi dan dicampur dalam penanaman lebih dari ratusan tahun. Kentang Morada digemari kerana pewarna dan rasa kacang yang unik, biasanya digunakan sebagai kentang meja dalam masakan sehari-hari di Peru.
Nilai Pemakanan
Kentang Morada adalah sumber kalium, vitamin C, serat, dan antioksidan yang sangat baik. Mereka juga mengandungi beberapa magnesium, fosforus, kalsium, zat besi, dan zink.
Permohonan
Kentang Morada digunakan dalam berbagai macam aplikasi kuliner dan boleh dipanggang, digoreng, direbus, dan dibakar. Tekstur separa tepung umbi memungkinkan mereka untuk mengekalkan bentuknya ketika direbus dan boleh dipotong dadu dan dimasukkan ke dalam salad kentang, dimasak dalam sup atau rebusan, atau direbus dan dihaluskan sebagai lauk yang berwarna-warni. Mereka juga boleh dijadikan gnocchi atau dibakar dan dihidangkan secara keseluruhan. Kentang Morada akan mengekalkan beberapa warna ketika dimasak, tetapi bergantung pada nada nada marbling, setiap umbi akan berbeza-beza. Kulit nipis juga boleh dimakan, mengandungi banyak nutrien, dan dapat dibiarkan dalam proses memasak. Di Peru, kentang Morada dimasukkan ke dalam kausa morada, yang merupakan hidangan berlapis yang terbuat dari kentang rebus, tumbuk dan isian seperti ayam atau salad tuna. Hidangan ini boleh dijadikan makanan tambahan untuk hidangan utama atau disajikan sebagai pembuka selera. Kentang Morada juga biasanya diisi dengan tampalan, dihiris menjadi kentang goreng, atau direbus, dihiris, dan di atasnya dengan sos. Kentang Morada digabungkan dengan unggas, daging lembu, daging babi, ikan, kacang, jagung, ketumbar, bawang putih, beras, dan quinoa. Umbi akan disimpan 3-5 minggu apabila disimpan di tempat yang sejuk, kering, dan siang hari.
Maklumat Etnik / Budaya
Di Peru, kentang dianggap sebagai salah satu tanaman terpenting sebagai sumber pendapatan, dan banyak ubi ditanam oleh ladang keluarga kecil. Kentang juga berakar dalam budaya dan tradisi Peru, tetapi dengan globalisasi memperluas banyak makanan murah ke negara ini, banyak varietas asli hilang dalam penanaman. Untuk melindungi dan mempromosikan ubi yang unik, Peru telah membuat Hari Kentang Nasional, yang disambut setiap tahun pada 30 Mei. Semasa perayaan itu, banyak jenis asli seperti Morada disorot untuk memberi kesedaran kepada ubi-ubi yang berkhasiat dan memupuk rasa bangga akan kepentingan sejarah menanam kentang. Hari Kentang Nasional disambut di seluruh negara dan restoran juga menonjolkan kentang asli dengan membuat hidangan tradisional Peru yang popular seperti pachamanca, lomo saltado, papas a la huanciana, dan causa.
Geografi / Sejarah
Kentang Morada berasal dari Peru dan kentang, secara umum, telah ditanam di wilayah di seluruh negara selama lebih dari lapan ribu tahun. Sejak zaman kuno, banyak ubi asli ini dibiakkan secara silang untuk menghasilkan varietas baru dan lebih baik, yang menyebabkan Peru memiliki lebih dari tiga ribu jenis kentang yang berbeza sekarang. Kentang Morada boleh didapati di wilayah terpilih di Peru, ditanam secara kecil-kecilan dan dijual di pasar tempatan yang segar.
