Penerangan / Rasa
Lada cabai Vezena Piperka memanjang, lurus hingga melengkung, rata-rata panjang 15 hingga 30 sentimeter, dan mempunyai bentuk silinder yang meruncing ke titik pada ujung bukan batang. Batangnya ditutup dengan garis-garis kecoklatan kasar dan kasar yang dikenali sebagai gabus, dan mungkin juga memaparkan beberapa lipatan dan lekukan di sepanjang permukaan. Kulitnya nipis dan sedikit kenyal, masak dari hijau hingga merah tua ketika dewasa. Di bawah permukaannya, dagingnya tipis, garing, berair, dan hijau pucat hingga merah bergantung pada kematangan, merangkumi rongga pusat yang dipenuhi dengan membran dan beberapa biji berwarna krem dan rata. Lada cabai Vezena Piperka aromatik dan mempunyai rasa manis, bersahaja, dan berkhasiat bercampur dengan api ringan hingga sederhana.
Musim / Ketersediaan
Lada cabai Vezena Piperka tersedia sepanjang tahun di pasar asalnya di Eropah Timur, dengan musim puncak pada musim panas hingga awal musim gugur.
Fakta Semasa
Lada cabai Vezena Piperka, yang secara botani digolongkan sebagai Capsicum annuum, adalah variasi pusaka yang jarang berasal dari Eropah Timur yang tergolong dalam keluarga Solanaceae atau nighthade. Juga dikenali sebagai lada Macedonia Rezha, Vezeni Piperki, dan lada bersulam, nama Vezena Piperka diterjemahkan sebagai 'terukir' atau 'bersulam', yang merupakan perihal yang digunakan untuk mengenal pasti kulit gabus unik lada. Lada cabai Vezena Piperka sangat berbeza dalam panas dari ringan hingga sederhana pedas, rata-rata 1,200-5,000 SHU pada skala Scoville, dengan sebilangan lada menunjukkan panas yang serupa dengan jalapenos. Lada cabai Vezena Piperka telah ditanam selama lebih dari seratus tahun di Macedonia dan disukai sebagai hiasan dan masakan. Walaupun lada dihargai untuk kulitnya yang berjalur, kerana tekstur kulitnya yang gabus, lada cabai Vezena Piperka terutama dimasak daripada digunakan segar dan juga dikeringkan dan digiling untuk digunakan dalam rempah seperti paprika.
Nilai Pemakanan
Lada cabai Vezena Piperka adalah sumber vitamin A dan C yang baik, yang merupakan antioksidan yang dapat membantu membina semula kolagen, meningkatkan sistem imun, dan melindungi dari kehilangan penglihatan. Lada juga mengandung beberapa vitamin B6 dan K, kalium, mangan, zat besi, magnesium, tembaga, dan serat, yang dapat membantu mengatur saluran pencernaan.
Permohonan
Lada cabai Vezena Piperka sangat sesuai untuk aplikasi yang dimasak seperti memanggang dan memanggang, kerana tekstur kulit kulit yang keras dianggap tidak menyenangkan apabila mentah dan akan melembutkan dengan panas. Lada boleh dipanggang untuk mengembangkan rasa berasap dan dicincang menjadi salsas, salad, diadun menjadi sos, atau dimasak menjadi marmalade dan menyebar. Mereka juga dapat dimasukkan ke dalam telur dadar, dipanggang dengan sayur-sayuran sebagai lauk yang enak, dimasukkan ke dalam sup, gulai, dan rebusan, atau disajikan dengan daging panggang. Sebagai tambahan kepada persiapan yang dimasak, lada cabai Vezena Piperka dijemput untuk digunakan sebagai bumbu atau dikeringkan dan digiling menjadi serbuk sebagai bumbu. Lada cabai Vezena Piperka berpasangan dengan kentang, nasi, daging seperti unggas, daging lembu, daging babi, dan ikan, krim masam, yogurt, kekacang, kubis, daun bawang, wortel, terung, tomat, okra, dan bayam. Lada segar akan disimpan sehingga satu minggu apabila disimpan secara utuh dan tidak dicuci dalam beg kertas atau plastik di laci peti sejuk. Lada cabai Vezena Piperka mempunyai kulit yang sangat nipis dan akan cepat kering jika dibiarkan di tempat yang kering dan hangat.
Maklumat Etnik / Budaya
Di Macedonia, lada cabai Vezena Piperka sangat tertanam dalam budaya ini kerana lada telah ditanam selama beratus-ratus tahun dan dilihat sebagai komoditi istimewa. Lada cabai Vezena Piperka sangat digemari untuk kulitnya yang dililit, dan petani Macedonia mencari dan mengumpulkan biji-bijian untuk buah-buahan dengan yang paling banyak untuk terus menanam sifat yang tidak biasa. Corking adalah ciri menarik dari lada ini yang membezakannya dari varieti lain dan merupakan ciri yang dicari. Pada akhir musim panas dan musim gugur, orang Macedonia sering menggantung lada memanjang dalam tandan agar kering secara semula jadi di bawah sinar matahari. Tandan ditampilkan sebagai hiasan yang dapat dimakan, memberikan warna dan tekstur yang kaya ke rumah, dan bila diperlukan, buah kering digiling menjadi rempah dan serbuk untuk aplikasi kuliner. Sering juga melihat lada tumbuh di kebun rumah di Macedonia untuk digunakan dalam masakan dan perasa setiap hari.
Geografi / Sejarah
Lada cabai Vezena Piperka berasal dari Eropah Timur, khususnya di Macedonia. Asal-usul yang tepat tidak diketahui, tetapi lada ini dipercayai telah ditanam selama beratus-ratus tahun dan juga terdapat di pasar-pasar tempatan di Albania, Yugoslavia, dan daerah-daerah terpilih lainnya di wilayah Balkan. Di luar Eropah Timur, paprika Vezena Piperka boleh didapati melalui katalog benih dalam talian untuk kegunaan kebun rumah dan penanam khas di pasar tempatan di wilayah lain di Eropah dan Amerika Syarikat.
