| Rempah Gaya Selatan | Laman utama |
Penerangan / Rasa
Biji jintan utuh adalah biji nipis, bujur, dan memanjang, berukuran panjang 4 hingga 5 milimeter, dan meruncing ke titik di kedua ujungnya. Benih mengandung warna hijau dan coklat yang bervariasi, ditutup dengan bulu yang halus dan hampir tidak kelihatan, dan terdapat sembilan rabung dan saluran minyak yang terbentang melintasi permukaan, memanjangkan panjang benih. Biji jintan juga mempunyai sifat lembut, rapuh, mudah hancur dan terbelah, yang memperlihatkan inti dalaman yang lembut. Ketika dihancurkan, biji-bijian melepaskan aroma bersahaja dengan sedikit asap dan sitrus. Biji jintan utuh mempunyai rasa asap, sitrus, dan rempah-rempah hangat yang unik dan kuat dengan kepahitan yang mirip dengan daun saderi segar.
Musim / Ketersediaan
Benih jintan kering tersedia sepanjang tahun, sementara biji segar dituai pada musim bunga.
Fakta Semasa
Benih jintan dipungut dari tanaman Cuminum cyminum, tahunan herba dengan daun seperti benang yang berkaitan dengan pasli. Umpan kecil atau buah tanaman Cumin dituai empat bulan selepas disemai, setelah tanaman itu mulai layu dan buahnya berubah menjadi coklat. Seluruh tanaman dituai dan dikeringkan. Selepas pengeringan, buah-buahan, atau biji-bijian, dikeluarkan dari tanaman dengan pengirikan. Cumin juga dikenali di India sebagai Jeera dan di Republik Czech sebagai jintan Rom. Biji jintan dan jintan sering keliru satu sama lain kerana saiznya yang kecil, tetapi biji jintan lebih panjang, lebih nipis, dan mempunyai aroma dan rasa yang jauh lebih pedas. Benih lain, biji nigella, kadang-kadang disebut sebagai jintan hitam tetapi tidak berkaitan dengan tanaman Cuminum cyminum. Sepanjang sejarah, biji jintan telah digunakan sebagai pengganti lada hitam kerana rasa unik dan kepedasan halus. Tradisi ini masih ada di Maghribi hari ini, dan biji-bijian diletakkan sebagai perasa di kebanyakan meja, sering dicampurkan dengan garam dan digunakan dengan murah hati untuk menambah rasa tambahan.
Nilai Pemakanan
Biji jintan utuh adalah sumber vitamin B6, vitamin E, tiamin, riboflavin, dan niasin yang penting. Biji jintan juga tinggi fosforus, kalium, magnesium, mangan, kalsium, zat besi, dan zink. Biji jintan terdiri daripada 2 hingga 5% minyak pati, kebanyakannya cuminaldehyde. Dari segi sejarah, biji jintan telah digunakan untuk menenangkan penyakit perut, meningkatkan aliran darah, dan meningkatkan prestasi kognitif. Biji jintan juga telah digunakan sebagai alat bantu untuk hamil dan mendorong persalinan. Oleh kerana itu, wanita yang sedang hamil atau sedang berusaha untuk hamil mungkin ingin mengelakkan biji jintan dalam jumlah besar.
Permohonan
Biji jintan dihargai kerana rasa berani, bersahaja dan sedikit berasap. Rempah kuat ini banyak digunakan dalam banyak masakan, termasuk Latin, Afrika Utara, Timur Tengah, Asia, dan India. Biji jintan adalah bahan utama dalam campuran rempah seperti garam masala, berbere, serbuk cili, serbuk kari, dan ras al hanout. Dalam masakan Latin, biji jintan adalah bahan penting dalam pes achiote, adobo, dan sofrito. Dalam masakan Eropah, bijinya boleh didapati dalam roti, keju, dan minuman keras. Biji jintan utuh dapat ditambahkan ke perapan, bendi, kacang, sup, dan roti untuk tekstur dan rasa. Biji jintan juga dapat digoreng dalam minyak untuk menghasilkan minyak yang disenyawakan dengan rasa yang dapat digunakan pada sayuran panggang, hummus, dan saus salad. Untuk campuran rempah dan gosok, disarankan agar biji jintan dipanggang dan pecah atau digiling menjadi serbuk untuk rasa yang lebih kuat dan rasa mulut yang lebih menarik. Biji jintan mempunyai rasa yang kuat yang dapat dengan mudah mengatasi pinggan, jadi ia harus digunakan dengan hemat. Biji jintan utuh boleh disimpan dalam bekas kedap udara di tempat yang sejuk dan kering selama setahun. Mereka juga boleh disimpan di dalam peti sejuk untuk memperpanjang jangka hayatnya hingga tiga tahun.
Maklumat Etnik / Budaya
Penyebaran biji jintan tumbuh pada Zaman Pertengahan, yang menyebabkan takhayul mengenai rempah-rempah dalam budaya Eropah. Di bahagian Eropah, biji jintan dipercayai memberikan pemberian pengekalan dan mempromosikan cinta dan kesetiaan. Kerana kepercayaan ini, rempah-rempah itu dibawa oleh isteri dan pengantin lelaki di majlis perkahwinan, dibakar menjadi roti untuk kenduri kahwin, dan roti yang dibuat dengan biji jintan sering diberikan kepada askar oleh isteri mereka sebelum pergi berperang. Kepercayaan pengekalan ini juga meluas pada objek dan haiwan. Orang Eropah akan meletakkan Jintan di dalam atau di sekitar barang berharga mereka untuk memerangkap pencuri dan burung, seperti ayam dan burung merpati, diberi makan biji Jintan agar mereka tidak berkeliaran dan memastikan mereka pulang dari penerbangan. Menariknya, anekdot yang dibuat di kota-kota Jerman menunjukkan bahawa roti dipanggang dengan biji jintan untuk menangkis mata jahat, menjauhkan pencuri. Satu lagi kisah menarik menyatakan bahawa petani Jerman di kawasan luar bandar yang berdekatan dengan hutan percaya bahawa benih jintan, sebagai gantinya, dihubungkan dengan roh yang menghuni hutan dan takut menggunakan jintan kerana takut akan menimbulkan semangat kepada roh-roh ini dan mengakibatkan perkara-perkara mengerikan terjadi.
Geografi / Sejarah
Tumbuhan Cuminum cyminum tumbuh subur di iklim yang panas dan gersang dan berasal dari Syria dan Mesir. Penanaman biji jintan bermula sejak 4.000 tahun, dengan biji digali di tempat arkeologi Syria dan makam Mesir. Biji jintan sangat popular di seluruh Yunani Kuno dan Rom, di mana rempah itu digunakan secara perubatan dan sebagai ganti lada hitam dalam banyak resipi. Rempah itu disebarkan oleh penjajah Arab ke Maghribi dan sebahagian Eropah. Pada Zaman Pertengahan, biji jintan biasa digunakan di seluruh Eropah sebagai mata wang dan sebagai pengganti rempah-rempah yang lebih mahal, seperti lada hitam. Rempah itu diperkenalkan ke Amerika oleh Conquistadors dari Sepanyol yang membawa biji jintan ke Mexico dan ke wilayah New Mexico Amerika Syarikat. Dengan pengenalannya ke Amerika, rempah-rempah tersebut meningkat popularitasnya dan kini menjadi bahan utama dalam banyak resipi Latin dan Hispanik. Hari ini dunia menghasilkan lebih dari 300,000 tan biji jintan setahun, 70% daripadanya ditanam di India. India juga merupakan pengguna biji jintan terbesar, memakan lebih dari 80% tanamannya setiap tahun. Pengeluar besar Cumin lain termasuk Iran, Syria, Pakistan, dan Turki. Benih jintan boleh didapati di banyak pasar antarabangsa yang menyajikan masakan India, Maghribi, dan Asia atau di kebanyakan kedai runcit di lorong rempah.
Restoran Pilihan
Restoran kini membeli produk ini sebagai ramuan menu mereka.
| Tanpa ragu | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Restoran Bali Hai | San Diego CA | 619-222-1181 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Georges di Cove | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Anak bertuah | San Diego CA | 619-806-6121 |
| Pantai Utara Glen | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Farmer dan The Seahorse 2020 | San Diego CA | 619-302-3682 |
| Panama 66 | San Diego CA | 619-206-6352 |
| Bandar Lama Miguel | San Diego CA | 619-298-9840 |
| Kepungan | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Burger Kejiranan | San Diego CA | 619-446-0002 |
| Bersinar | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Kedai Wain Dapur | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| The Crack Shack Costa Mesa | Costa Mesa CA | 951-808-7790 |
