Penerangan / Rasa
Daun pucuk Brussels besar, rata, dan lebar dengan penampilan yang serupa dengan kubis yang longgar. Daun berselang seli berwarna hijau tua, berkerut, dan mempunyai tepi bergelombang, dan terdapat pusat, nipis, putih-hijau vena yang menyebar ke seluruh permukaan daun. Daun pucuk Brussels ringan, mirip dengan kangkung jika dituai muda, dan lembut dan manis, tanpa rasa salib pahit yang terdapat di dalam tanaman.
Musim / Ketersediaan
Daun pucuk Brussels boleh didapati pada akhir musim panas hingga musim gugur.
Fakta Semasa
Daun pucuk Brussels, yang secara botani dikelaskan sebagai Brassica oleracea, tergolong dalam keluarga Brassicaceae bersama dengan tanaman sawi dan kubis. Daun tumbuh di puncak musim sejuk, tangkai tanaman dwitahunan dan secara tradisional digunakan sebagai kompos dan dicampurkan ke dalam tanah untuk memberi khasiat untuk tanaman masa depan. Daun pucuk Brussels baru-baru ini semakin popular untuk kegunaan kuliner dan boleh diganti dengan resipi yang memerlukan swiss chard, kale, atau collard green, memerlukan sedikit masa memasak dan mempunyai rasa yang lembut dan lebih manis.
Nilai Pemakanan
Daun pucuk Brussels adalah sumber vitamin A dan vitamin C yang baik, dan juga mengandungi sedikit kalsium dan kalium.
Permohonan
Daun pucuk Brussels boleh digunakan mentah dan dalam aplikasi yang dimasak seperti pemadat, mengukus, memanggang, dan menumis. Apabila mentah, mereka boleh dihiris atau dicincang dan ditambahkan ke salad dan smoothie. Daun pucuk Brussels juga dapat digunakan untuk membuat coleslaw, kimchi, ditambahkan ke taco ikan, dipanggang untuk membuat keripik renyah, atau dikukus, disumbat, dan digulung menjadi bungkus. Kacang pucuk Brussels berpasangan dengan rasa sitrus cerah, cuka dan vinaigrettes, sosej, daging asap, perut babi dan bahu babi, ikan putih panggang, salai dan goreng, epal, pir, krim, keju cair, pistachio, kacang pinus, walnut, badam, lada, dan cili. Daun pucuk Brussels akan disimpan hingga empat hari apabila disimpan tanpa dicuci, di dalam beg plastik, dan di laci peti sejuk yang lebih renyah.
Maklumat Etnik / Budaya
Pada tahun 2008, Heinz melakukan kajian di Amerika Syarikat untuk mengetahui sayur-sayuran yang paling dibenci di Amerika dan kubis Brussels adalah pemenangnya. Tumbuhan Brussels lambat menjadi popular di Amerika Syarikat kerana kurangnya kaedah memasak yang kreatif. Mereka direbus secara tradisional yang dapat menghasilkan bau belerang yang tidak enak, tetapi koki terkenal seperti Julia Child, Mario Batali, dan David Chang mula membuat variasi baru tauge Brussels yang menggabungkan rasa goreng dan panggang dengan daging, mentega, dan krim, pucuk Brussels menjadi semakin popular. Pada tahun 2018, tauge Brussels adalah hidangan sayuran utama di banyak menu di seluruh Amerika Syarikat dan telah digabungkan sebagai makanan pembuka, lauk, dan juga pizza.
Geografi / Sejarah
Pucuk Brussels dipercayai berasal dari Mediterranean dan merebak ke Eropah utara pada abad kelima. Mereka diberi nama dari kota di Belgia, khususnya wilayah dekat ibu kotanya, Brussels, dan telah dibudidayakan di Belgia sejak abad ke-16. Hari ini daun tauge Brussels ditanam dan boleh didapati di pasar-pasar di seluruh Eropah, Asia, Amerika Syarikat, dan di beberapa kawasan di Afrika dan Amerika Selatan.
Idea Resipi
Resipi yang merangkumi Brussels Sprouts Leaves. Satu paling mudah, tiga lebih sukar.
