| Rempah Gaya Selatan | Laman utama |
Penerangan / Rasa
Serbuk biji Cumin Ground berwarna rona merah tua dan sedikit kasar dengan rambut halus di seluruh. Serbuk ini mempunyai tekstur seperti pasir, seperti pasir dan mengandungi kandungan minyak yang tinggi, menyebabkan serbuk mudah mengental ketika ditekan. Biji jintan tanah mempunyai aroma pedas, berasap, dan bersahaja dengan sedikit sitrus yang dapat membanjiri dan menggelitik hidung ketika dihirup dalam-dalam. Jintan juga mempunyai rasa kuat, hangat, dan berasap dengan nada sitrus dan rempah bersahaja, yang mengingatkan pada daun saderi segar.
Musim / Ketersediaan
Benih jintan tanah tersedia sepanjang tahun.
Fakta Semasa
Biji jintan tanah berasal dari buah kering dan kecil dari tumbuhan herba tahunan, Cuminum cyminum, anggota keluarga pasli yang dicirikan oleh daun seperti benang, daun. Cuminium cyminum tumbuh subur di iklim panas dan gersang dan memerlukan suhu 3 hingga 4 bulan 85 darjah Fahrenheit untuk matang sepenuhnya. Benih jintan dituai empat bulan setelah penanaman ketika tanaman sudah mulai mati, dan benih telah berubah menjadi coklat. Oleh kerana Cumin adalah tanaman tahunan, keseluruhan tanaman dituai dan ditata kering sebelum biji dikeluarkan dari batang. Biji jintan kadang-kadang dikenal sebagai jintan jintan Rom dan sering dikelirukan untuk biji jintan, yang memiliki bentuk yang serupa namun lebih kecil dan bulat. Biji jintan juga disebut Jeera di India dan Kamoun di Maghribi, dua negara di mana rempah paling banyak digunakan. Benih lain, biji nigella, sering disebut sebagai 'jintan hitam' tetapi berasal dari tanaman Nigella sativa dan tidak berkaitan dengan Cumin cyminum. Jintan adalah salah satu rempah-rempah tertua yang terkenal di dunia, dengan asal-usul kata itu ditelusuri ke bahasa Sumeria, bahasa tulisan pertama. Rempah itu akhirnya menjadi sangat terkenal di seluruh dunia kuno, terutama pada Zaman Pertengahan, sehingga menggantikan lada hitam di beberapa peradaban dan juga digunakan sebagai mata wang.
Nilai Pemakanan
Biji jintan tanah adalah sumber vitamin E dan vitamin B yang penting seperti tiamin, riboflavin, niasin, dan B6. Biji jintan juga tinggi kalsium, besi, magnesium, mangan, fosforus, kalium, dan zink. Biji jintan tanah mempunyai kepekatan tinggi minyak pati cuminaldehyde, minyak yang telah digunakan untuk meningkatkan aliran darah, prestasi kognitif, meredakan masalah perut, dan merawat luka. Jintan mempunyai sejarah digunakan untuk membantu hamil dan mendorong persalinan, jadi disarankan agar wanita hamil menghindari Jintan dalam dosis besar.
Permohonan
Biji jintan tanah adalah salah satu rempah yang paling biasa digunakan di seluruh dunia dan banyak digunakan dalam masakan Afrika Utara, Timur Tengah, Cina Barat, India, Kuba, Vietnam, dan Mexico. Rasa biji Biji Tanah Cerah yang berani adalah bahan utama dalam pelbagai campuran rempah, termasuk serbuk kari, garam masala, berbere, ras al hanout, dan serbuk cili. Serbuk ini juga boleh didapati dalam campuran achiote, adobo, dan sofrito dalam masakan Latin dan keju Eropah seperti keju leyden Belanda. Menggunakan biji Ground Cumin menghasilkan kemanisan semula jadi hidangan, dan serbuk sering ditambahkan ke sup, kacang, sayur-sayuran akar, sauerkraut, perap, dan roti untuk menyeimbangkan rasa semula jadi mereka. Rempah-rempah itu bahkan telah digunakan untuk mencicipi minuman keras seperti kummel, minuman keras yang telah disuling di Belanda sejak abad ke-16. Biji jintan tanah mempunyai rasa yang lebih kuat daripada biji jintan utuh dan dengan mudah dapat mengatasi hidangan. Rempah harus digunakan dengan berhati-hati. Sekiranya mengisar serbuk segar, disyorkan untuk rasa terbaik, mulailah dengan memanggang atau menggoreng biji untuk membebaskan minyak pati di dalam biji dan kemudian mengisar menjadi serbuk halus dengan penggiling rempah atau mortar dan alu. Biji jintan tanah boleh disimpan di dalam bekas kedap udara di tempat yang sejuk dan kering sehingga enam bulan.
Maklumat Etnik / Budaya
Biji jintan adalah salah satu rempah tertua yang diketahui dan digunakan di pelbagai budaya yang berlainan selama ribuan tahun. Ketika biji jintan menyebar ke seluruh dunia, rasa kuat dan harganya yang rendah menolong mereka semakin popular di seluruh Eropah, Afrika, dan Asia. Di Rom Kuno dan Yunani, Cumin digunakan sebagai pengganti lada hitam. Pada abad pertengahan, orang Inggeris telah mula menggantikan rempah-rempah itu dengan lada hitam dan bahkan menyimpannya di atas meja sebagai bumbu di sebelah garam. Amalan ini juga tersebar luas di Maghribi, di mana penggunaan biji jintan telah berkembang pesat sejak diperkenalkan oleh penjajah Arab pada abad ke-7. Hari ini, biji jintan tetap menjadi bahan pokok dalam makanan Maghribi dan biasanya digiling dan dicampur dengan garam sebagai perasa semasa makan dan dalam banyak hidangan tradisional. Hidangan sarapan pagi biasa, beyssara, merebus rempah dengan kacang fava dan disajikan dengan roti.
Geografi / Sejarah
Tumbuhan Cuminum cyminum berasal dari kawasan panas dan gersang di kawasan Mediterranean, terutamanya Mesir dan Syria. Biji jintan adalah salah satu rempah yang paling lama diperdagangkan, dan penanamannya dapat ditelusuri hingga 2.000 SM di daerah Syria kuno Tell ed-Der. Biji jintan digunakan di Mesir Kuno untuk mumifikasi dan di seluruh Yunani Kuno dan Rom untuk tujuan masakan dan perubatan. Benih jintan bergerak ke seluruh Afrika Utara dan ke Eropah pada abad ke-7, dan popularitinya berkembang hingga Zaman Pertengahan. Rempah itu diperkenalkan ke Dunia Baru oleh penakluk Sepanyol yang membawa rempah itu ke Mexico dan akhirnya mula menanamnya di wilayah New Mexico Amerika Syarikat. Rempah-rempah itu tidak disukai oleh sebahagian besar Eropah dan Amerika Syarikat hingga abad ke-19 tetapi tetap menjadi makanan masakan Afrika Utara, Mexico, Amerika Selatan, dan Asia. Baru-baru ini, rempah-rempah telah muncul semula di Eropah dan Amerika Syarikat kerana populariti masakan ini. Lebih 300,000 tan biji jintan dihasilkan setiap tahun di seluruh dunia. Dari segi sejarah, Iran merupakan pengeluar Cumin terbesar, tetapi hari ini, India merupakan pengeluar utama dan pengguna utama rempah-rempah. Sumber rempah utama lain termasuk Sri Lanka, Syria, Pakistan, dan Turki. Benih jintan tanah terdapat di lorong rempah-rempah di kebanyakan kedai runcit dan di pasar India, Maghribi, dan Asia.
Restoran Pilihan
Restoran kini membeli produk ini sebagai ramuan menu mereka.
| Restoran JRDN | San Diego CA | 858-270-5736 |
| Chef | San Diego CA | 619-248-0538 |
| The Crack Shack-San Diego | San Diego CA | 619-795-3299 |
| Kompas | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Saffron Thai LLC | San Diego CA | 619-574-7737 |
| Lubang Arnab | San Diego CA | 619-255-4653 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Plaza St. Paul | Chula Vista CA | 619-788-8570 |
| Marriott Courtyard Nolen | San Diego CA | 619-544-1004 |
| The Glen di Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Saham Biasa | San Diego CA | 714-317-7072 |
| Laluan | San Diego CA | 619-581-5331 |
| Perikanan | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Tanpa ragu | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Pemberian Penurun | San Diego CA | 858-382-6677 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Restoran Bali Hai | San Diego CA | 619-222-1181 |
| Farmer dan The Seahorse 2020 | San Diego CA | 619-302-3682 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Kesejahteraan Ciptaan Hawa | Encinitas, CA | 775-450-7235 |
| Cawan Vida Cafe | San Diego CA | 619-501-7529 |
| Marriott Courtyard Old Town | San Diego CA | 619-260-8500 |
| Kelab Desa Bernardo Heights | San Diego CA | 858-487-4022 |
