| Buzz Makanan: Sejarah Cendawan | Dengarkan |
Penerangan / Rasa
Cendawan Koutake berukuran kecil hingga sederhana, rata-rata diameter tiga puluh sentimeter, dan bentuknya tidak teratur dengan topi melengkung, seperti corong, yang tertekan. Permukaan topi berwarna cokelat muda ditutup dengan skala coklat gelap yang kasar dan bertekstur, sementara bahagian bawahnya mengandungi gigi yang rapuh, kelabu-coklat dan daging putih. Tutupnya juga disambungkan ke batang coklat yang dikenali sebagai stipe yang boleh tumbuh setinggi tujuh sentimeter. Cendawan Koutake spongy, harum dengan aroma kasturi, dan mempunyai rasa bersahaja, agak pahit-manis.
Musim / Ketersediaan
Cendawan Koutake boleh didapati pada musim gugur hingga musim sejuk.
Fakta Semasa
Cendawan Koutake adalah jenis liar yang dapat dimakan sebagai sebahagian daripada spesies Sarcodon aspratus yang tergolong dalam genus Sarcodon atau kulat gigi. Juga dikenali sebagai Neungi, Neungee, dan Koutouke, jamur Koutake agak jarang dan biasanya terdapat di Asia, terutama di China, Korea, dan Jepun. Cendawan tidak diusahakan secara komersial dan sebaliknya dijumpai di alam liar, tumbuh di dasar pokok, dan sangat sukar dijumpai kerana penampilannya yang tersembunyi. Cendawan Koutake sangat dihargai di Asia kerana haruman kasturi dan rasa bersahaja dan paling sering digunakan dalam sup untuk menambah rasa yang kaya.
Nilai Pemakanan
Cendawan Koutake mengandungi beberapa antioksidan, serat makanan, zat besi, dan kalsium.
Permohonan
Cendawan Koutake sangat sesuai untuk aplikasi yang dimasak seperti membakar atau mendidih. Aroma kasturi mereka dapat meningkatkan rasa umami dalam hidangan daging, terutama dengan ham, dan cendawan muda juga dapat menambahkan rasa manis untuk membersihkan sup. Cendawan matang mungkin mempunyai rasa pahit dan boleh direbus untuk mengurangkan rasa tajam. Cendawan Koutake biasanya dicampur menjadi bubur, dijadikan teh di Korea, dimasak menjadi bulgogi, atau dicampur menjadi takikomi gohan, yang merupakan nasi Jepun yang disajikan dengan sayur-sayuran dan ikan bermusim. Mereka juga boleh dikeringkan dan disimpan untuk penggunaan lama. Cendawan Koutake berpasangan dengan lobak, pir salju, wortel, timun, bawang hijau, halia, bawang putih, dan daging seperti ayam rebus, ikan, daging lembu, atau daging babi. Ia akan disimpan sehingga satu minggu apabila disimpan di dalam bekas kering di dalam peti sejuk.
Maklumat Etnik / Budaya
Di China, jamur Koutake juga dikenal sebagai Black Tiger's Paw dan dimakan secara semula jadi atau digunakan secara perubatan dalam teh untuk membantu meningkatkan kelonggaran pada otot dan meningkatkan peredaran darah.
Geografi / Sejarah
Asal-usul cendawan Koutake sebagian besar tidak diketahui, tetapi mereka telah dijumpai tumbuh liar di Asia sejak zaman kuno. Hari ini cendawan Koutake agak jarang ditemui dan terdapat di pasar terpilih di Asia, terutama di Jepun, Korea, dan China. Foto cendawan Koutake yang digambarkan di atas ditemui di Pasar Ikan Tokyo.
