Penerangan / Rasa
Warabi adalah tunas pakis muda, panjang, hijau terang atau hijau keunguan yang boleh tumbuh hingga 70 sentimeter. Mereka memiliki kepala daun hijau yang terkulai yang terkulai, yang menyerupai cakar dan mungkin ditutupi rambut halus. Warabi mempunyai rasa halus dan agak pahit yang serupa dengan asparagus dan kangkung hitam Tuscan, dengan nota kacang dan kacang hijau yang manis dan sedap. Mereka mempunyai tekstur licin atau berlendir ketika dimasak, setanding dengan okra.
Musim / Ketersediaan
Warabi terdapat pada bulan-bulan musim bunga.
Fakta Semasa
Warabi secara botani dikelaskan sebagai Pteridium aquilinum. Nama 'Warabi' adalah bahasa Jepun untuk Bracken, yang merupakan istilah Barat yang biasa untuk spesies ini. Istilah-istilah ini hanya merujuk kepada pucuk yang boleh dimakan, muda dan tidak tumbuh, kerana tanaman ini tidak dapat dimakan ketika daunnya terbuka sepenuhnya. Warabi mesti dimasak kerana mengandungi sebatian karsinogenik TOKSIK, ptaquiloside.
Nilai Pemakanan
Warabi mengandungi banyak vitamin A dan C dan merupakan sumber zat besi dan serat yang baik. Mereka juga mengandungi beta-karoten, dan merupakan sumber antioksidan kaya omega 3 dan omega 6.
Permohonan
Warabi harus dibasuh dan HARUS DIPAKAI sebelum dimakan. Sebatian karsinogenik yang terdapat di Warabi larut dalam air, oleh itu Warabi paling sering direndam dalam air dan kemudian dikisar dengan garam dan baking soda untuk membantu meneutralkan ketoksikan sebatian tersebut. Warabi boleh digunakan dalam sup, rebusan, salad, dan tumis. Ia mungkin acar atau digoreng sebagai tempura. Warabi juga biasa dijumpai sebagai topping mi udon atau soba. Perisa tambahan adalah kicap, cuka, dashi, dan mirin. Untuk menyimpan Warabi, bungkus dengan tuala kertas basah dan letakkan di dalam beg di dalam peti sejuk. Warabi sangat halus, dan mesti digunakan dalam satu atau dua hari.
Maklumat Etnik / Budaya
Warabi telah disebut dalam kesusasteraan Jepun. Ini terkait dengan kebakaran di musim semi yang biasanya digunakan untuk membersihkan tanah tumbuh-tumbuhan, setelah itu tanaman akan tumbuh subur di tanah abu. Ash secara tradisional ditambahkan ke dalam air yang digunakan untuk merebus Warabi, bertindak sebagai agen peneutralan untuk ptaquiloside sebatian toksik. Akar pati pakis dikeringkan dan digunakan seperti tepung beras dan digunakan untuk membuat warabimochi, pencuci mulut seperti jeli yang popular di Jepun.
Geografi / Sejarah
Warabi adalah salah satu jenis yang paling biasa dan diedarkan secara meluas dari semua pakis fiddlehead. Ia tumbuh di iklim subtropis yang lebih kering, dan terdapat di semua benua kecuali Antartika. Warabi adalah sayur-sayuran gunung berhutan yang dituai pada musim bunga, dan telah digunakan di Jepun sejak abad pertengahan, sekitar tahun 734 Masehi.
Idea Resipi
Resipi yang merangkumi Warabi / Bracken. Satu paling mudah, tiga lebih sukar.
| Makanan 52 | Salad Warabi-Kamaboko |
