| Rempah Gaya Selatan | Laman utama |
Penerangan / Rasa
Biji anise kecil, panjangnya kira-kira 3.5 mm, dan biji berbentuk air mata yang paling sering digunakan dikeringkan. Biji Anise segar mempunyai warna hijau sage yang berubah menjadi warna kelabu-coklat ketika ia kering. Benih sedikit berbulu, dengan lima rabung punggung yang berlainan memanjang di sepanjang permukaan. Biji terasa sedikit berongga pada sentuhan dan mudah hancur, melepaskan aroma licorice yang kuat. Biji anise memancarkan rasa licorice yang kuat dengan kepedasan halus dan kemasan bunga yang manis.
Musim / Ketersediaan
Benih Anise kering tersedia sepanjang tahun, dan biji segar dituai pada musim luruh.
Fakta Semasa
Biji anise adalah buah schizocarp aromatik dari Pimpinella Anisum, tanaman berbunga dengan daun hijau terang dan aroma licorice yang tajam milik keluarga Apiaceae. Apabila buah matang, ia berpisah dari tanaman dan berpecah, dan setiap separuh buah menghasilkan biji Anise tunggal. Biji anise juga biasa dikenali sebagai Aniseed atau Sweet Cumin dan matang sebulan setelah pendebungaan. Terdapat banyak jenis biji Anise komersial yang berbeza dari segi ukurannya. Anise yang ditanam di Sepanyol adalah yang terbesar dan sering dikhaskan untuk penggunaan farmasi, sementara jenis Rusia dan Jerman lebih kecil, lebih gelap, dan sering digunakan untuk penyulingan. Nama Anise berasal dari bahasa Latin 'anisum' dan 'anison Yunani,' yang sering dikelirukan dengan kata Yunani untuk dill 'aneton.' Penting untuk diperhatikan bahawa biji Anise dan anise bintang, sementara sering dikira sebagai rempah yang sama, tidak berasal dari tanaman yang sama, dan dianggap rempah yang berbeza dengan profil rasa yang serupa.
Nilai Pemakanan
Biji anise kaya akan zat besi dan mengandungi sejumlah kecil mangan, kalsium, magnesium, dan fosfor. Benih juga mengandung anethole, minyak esensial yang memberikan rasa manis kepada biji Anise. Minyak anethole dikatakan dapat membantu penghadaman dan telah digunakan untuk mengurangkan gas, sakit perut, kolik, dan mual. Penyelidikan juga menunjukkan bahawa biji Anise meniru estrogen dan dapat membantu melegakan gejala yang disebabkan oleh haid dan menopaus.
Permohonan
Biji anise boleh digunakan keseluruhan atau tanah. Benih banyak digunakan untuk mencicipi hidangan daging dan sayur-sayuran dalam masakan Mediterranean dan Asia, khususnya sup dan kari. Di Eropah, biji Anise biasanya digunakan untuk mencicipi kue, kue, dan roti cepat dan beragi. Mereka adalah bahan khas dalam roti Jerman dan biasanya terdapat dalam biskotti Itali. Biji anise juga digunakan untuk membuat rasa licorice yang berbeda dari banyak minuman keras seperti absinth, anisette, pernod, dan ouzo. Anise berpasangan dengan keju kambing, makanan laut, dan daging permainan seperti domba. Rasa manis manis Anise juga berfungsi dengan baik dengan buah ara, sitrus, dan tembikai, serta pudina dan kemangi. Apabila dipanggang dengan wortel dan parsnips, biji Anise memberikan rasa licorice bunga yang membantu meningkatkan rasa manis yang ada pada sayur-sayuran akar. Bancuh biji Anise untuk membuat teh herba yang dapat menenangkan perut yang sakit atau melegakan gas dan gangguan pencernaan. Biji anise harus disimpan utuh di tempat yang kering dan sejuk. Biji utuh dapat disimpan selama tiga hingga empat tahun. Tanah Anise akan kehilangan kekuatannya lebih cepat daripada biji utuh, mengurangkan jangka hayatnya menjadi satu tahun.
Maklumat Etnik / Budaya
Biji anise mempunyai sejarah yang kaya di seluruh budaya kuno, dengan rujukan dalam teks Mesir, Yunani, dan Rom. Di Rom Kuno, biji Anise digunakan untuk mencicipi kue yang terbuat dari makanan, jintan, anise, dan aromatik lain yang dikenal sebagai mustaceoe. Kek rempah ini dihidangkan selepas kenduri sebagai alat pencernaan untuk para tetamu. Pada perayaan perkahwinan Rom, mustaceoe secara tradisional dipotong di atas kepala pengantin perempuan sebagai simbol nasib baik sebelum dinikmati oleh para tetamu. Dipercayai bahawa tradisi Rom Kuno ini adalah asal-usul kek perkahwinan tradisional yang dilihat dalam majlis perkahwinan hari ini. Dalam cerita rakyat, Anise mempunyai sejarah penggunaan dalam ritual voodoo dan lunar. Dipercayai bahawa mengisi sarung bantal kecil dengan biji Anise akan memastikan malam bebas dari mimpi buruk dan daun segar akan menangkis roh jahat. Cerita rakyat dari Yunani Kuno dan Rom juga menyenaraikan biji Anise yang memiliki kemampuan untuk menghindari mata jahat, pandangan yang dipercayai dapat menyebabkan kecederaan atau kematian pada siapa pun yang jatuh. Hari ini, minyak dari biji Anise digunakan dalam minyak wangi, ubat gigi, sabun, dan kosmetik lain kerana aroma dan antiseptiknya yang manis, menyegarkan.
Geografi / Sejarah
Benih anise adalah endemik di lembah Mediterranean Timur. Penggunaan Anise untuk tujuan kuliner dan perubatan disebutkan sejak 1500 SM dalam teks Mesir, dan benih sering dimakamkan dengan mayat Firaun. Benih anise ditanam oleh orang Yunani Kuno dan Rom lebih dari 2.000 tahun yang lalu dan disebarkan oleh Charlemagne dan legiun Rom ke Eropah pada abad pertengahan. Menjelang abad ke-14, Anise dapat dijumpai di seluruh wilayah Mediterranean dan sejauh utara seperti Jerman dan Inggeris. Pada tahun 1305, Anise disenaraikan oleh Raja Edward I sebagai ubat yang boleh dikenakan cukai, dan cukai yang dikenakan pada import rempah-rempah berharga itu digunakan untuk membantu memperbaiki dan menyelenggara London Bridge. Benih anise diperkenalkan ke Dunia Baru oleh kedua-dua Misionaris Sepanyol dan Virginia Colonists. Penjajah diwajibkan oleh undang-undang untuk menanam enam tanaman di tanah mereka, dan di Mexico, Anise dengan cepat menjadi makanan utama masakan seperti Mole Poblano dan Pan De Muertos, roti yang dipanggang untuk perayaan Dia De Los Muertos. Benih anise kini ditanam secara komersial di kawasan yang lebih hangat di Eropah, Asia, India, Afrika Utara, dan di seluruh Amerika. Benih anise mudah dijumpai di bahagian rempah-rempah di kebanyakan kedai runcit di seluruh kawasan ini.
Restoran Pilihan
Restoran kini membeli produk ini sebagai ramuan menu mereka.
| Kopi Terikat | Oceanside CA | 760-805-3505 |
| Syarikat Kopi Moniker | San Diego CA | 541-450-2402 |
| Roti Wayfarer | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
