Penerangan / Rasa
Kacang Carob segar adalah polong panjang dan rata yang matang dari hijau terang hingga coklat pekat. Batangnya memanjang dan panjangnya antara 6 hingga 10 inci, ada yang berpintal dan yang lain melengkung. Pod tebal merangkumi biji coklat lembut dan banyak biji coklat kecil, sangat keras. Bijinya sangat keras, mereka boleh memecahkan gigi. Biji karob sememangnya manis dan mempunyai rasa madu, mirip dengan koko manis.
Musim / Ketersediaan
Biji Carob segar boleh didapati sepanjang tahun.
Fakta Semasa
Kacang Carob segar adalah sebahagian daripada keluarga Legume dan satu-satunya ahli genat Ceratonia. Kacang itu digunakan untuk berbagai macam hal, seperti pengganti coklat dan juga penstabil dalam produk makanan bahkan digunakan untuk menyembuhkan tembakau. Kacang serbaguna, sering disebut sebagai buah, juga disebut Locust bean atau roti St. John.
Nilai Pemakanan
Biji karbohidrat tinggi serat dan protein serta vitamin A dan B. Mereka mengandungi kalium empat kali ganda daripada pisang. Biji Carob segar lebih rendah lemak dan lebih tinggi gula daripada coklat, tidak mengandungi kafein dan tidak beracun bagi haiwan.
Permohonan
Keseluruhan kacang Carob boleh dimakan. Biji luar boleh dimakan terus dari pokok walaupun bijinya mesti dikeluarkan. Batangnya biasanya dikeringkan, digiling menjadi serbuk dan digunakan sebagai pengganti koko. Biji keras boleh dipanggang dan digunakan sebagai pengganti kopi. Bahan berkanji seperti pati diekstrak dari biji dan digunakan sebagai pengemulsi untuk smoothie dan ais krim. Carob digunakan oleh industri makanan dalam pelbagai bentuk, terutama dalam makanan kesihatan sebagai alternatif untuk coklat.
Maklumat Etnik / Budaya
Kacang karob dipercayai berat karat asli yang digunakan untuk mengukur perhiasan dan logam halus. Orang-orang Mesir kuno mengeluarkan bahan madu dari polong dan menggunakannya untuk membuat sirap dan mengawet buah-buahan. Nama “St. Roti John ”berasal dari petikan dalam Alkitab yang merujuk kepada Yohanes Pembaptis di padang belantara yang memakan“ belalang ”yang dipercayai kacang Carob. Di wilayah Mediterranean sekarang ini, kacang Carob digunakan untuk teh, diproses menjadi bentuk molase dan sebagai makanan haiwan.
Geografi / Sejarah
Ceratonia Siliqua, atau Carob, berasal dari wilayah Mediterranean dan kemungkinan telah berkembang di Timur Tengah selama lebih dari 4.000 tahun. Ia diperkenalkan di AS pada tahun 1854 oleh mubaligh Sepanyol. Anak benih Carob pertama ditanam di California pada tahun 1870-an dan selepas itu 8,000 anak benih ditanam di seluruh AS Selatan sebagai pokok hiasan. Carob tumbuh di mana sahaja sitrus ditanam, kedua-dua pokok menikmati iklim yang lebih panas dan ringan.
Idea Resipi
Resipi yang merangkumi Biji Carob segar. Satu paling mudah, tiga lebih sukar.